李純恩 - 在香港吃日本菜｜好好過日子
李純恩
2022-10-20 00:00
字體大小
下個月辦旅行團去日本賞秋，位少人多，一日客滿。遲到的朋友說，唯有寄望下一次，順便要我推薦幾間香港的日本餐廳。
若論日本菜水準，除了日本本土，就數香港最好。日本新鮮食材一星期有兩三次直送香港，香港的日本料理師傅中高手甚多，各種料理都有出色的餐廳。喜歡日本菜的朋友，相信都有自己的心水之選。
我經常幫襯的兩間餐廳，是銅鑼灣的「天膳」和「如意」。「天膳」主打壽司，從他們開店幫襯到現在，已經十幾年，出品始終保持水準 ，從不失望。「如意」年資短一些，但幾位年輕師傅創意極佳，做的壽司推陳出新，又美觀又美味，十分精采。
前兩天好朋友Rebeeca約我去中環「長本Nagamoto」，大廚長本輝彥出身日本米芝蓮三星名店，今年三月自己開業，做日本溫泉酒店那種懷石料理，講究不時不食，根據季節更替，每個月轉換菜單。這天去吃的是他們十月份的菜單，食材全部當時得令，上菜之時，碟邊還綴以特地從日本運來的楓葉、柿葉和銀杏葉，一桌菜餚滿目秋色。
菜單模式照傳統，從「先付」開始，「替」、「煮物椀」、兩道「造里」、「八寸」、「強肴」、「強肴」、「鉢物」、「食事」，然後是甜品，最終以手打抹茶結尾。
食物精采美味，佈盤和器皿配搭精緻講究，去慣日本旅行的人，尤其是溫泉酒店常客，對於這樣的日本料理形式一定不會陌生，只差用餐的時候沒有穿一件和式浴袍。
如此吃日本菜，跟去了日本也沒多大分別，若是一時飛不了，就在香港飽一下口福，也不錯。
李純恩
若論日本菜水準，除了日本本土，就數香港最好。日本新鮮食材一星期有兩三次直送香港，香港的日本料理師傅中高手甚多，各種料理都有出色的餐廳。喜歡日本菜的朋友，相信都有自己的心水之選。
我經常幫襯的兩間餐廳，是銅鑼灣的「天膳」和「如意」。「天膳」主打壽司，從他們開店幫襯到現在，已經十幾年，出品始終保持水準 ，從不失望。「如意」年資短一些，但幾位年輕師傅創意極佳，做的壽司推陳出新，又美觀又美味，十分精采。
前兩天好朋友Rebeeca約我去中環「長本Nagamoto」，大廚長本輝彥出身日本米芝蓮三星名店，今年三月自己開業，做日本溫泉酒店那種懷石料理，講究不時不食，根據季節更替，每個月轉換菜單。這天去吃的是他們十月份的菜單，食材全部當時得令，上菜之時，碟邊還綴以特地從日本運來的楓葉、柿葉和銀杏葉，一桌菜餚滿目秋色。
菜單模式照傳統，從「先付」開始，「替」、「煮物椀」、兩道「造里」、「八寸」、「強肴」、「強肴」、「鉢物」、「食事」，然後是甜品，最終以手打抹茶結尾。
食物精采美味，佈盤和器皿配搭精緻講究，去慣日本旅行的人，尤其是溫泉酒店常客，對於這樣的日本料理形式一定不會陌生，只差用餐的時候沒有穿一件和式浴袍。
如此吃日本菜，跟去了日本也沒多大分別，若是一時飛不了，就在香港飽一下口福，也不錯。
李純恩
更多文章
