李純恩 - 在香港吃日本菜|好好過日子

下個月辦旅行團去日本賞秋,位少人多,一日客滿。遲到的朋友說,唯有寄望下一次,順便要我推薦幾間香港的日本餐廳。
    若論日本菜水準,除了日本本土,就數香港最好。日本新鮮食材一星期有兩三次直送香港,香港的日本料理師傅中高手甚多,各種料理都有出色的餐廳。喜歡日本菜的朋友,相信都有自己的心水之選。
  我經常幫襯的兩間餐廳,是銅鑼灣的「天膳」和「如意」。「天膳」主打壽司,從他們開店幫襯到現在,已經十幾年,出品始終保持水準 ,從不失望。「如意」年資短一些,但幾位年輕師傅創意極佳,做的壽司推陳出新,又美觀又美味,十分精采。

前兩天好朋友Rebeeca約我去中環「長本Nagamoto」,大廚長本輝彥出身日本米芝蓮三星名店,今年三月自己開業,做日本溫泉酒店那種懷石料理,講究不時不食,根據季節更替,每個月轉換菜單。這天去吃的是他們十月份的菜單,食材全部當時得令,上菜之時,碟邊還綴以特地從日本運來的楓葉、柿葉和銀杏葉,一桌菜餚滿目秋色。

菜單模式照傳統,從「先付」開始,「替」、「煮物椀」、兩道「造里」、「八寸」、「強肴」、「強肴」、「鉢物」、「食事」,然後是甜品,最終以手打抹茶結尾。

食物精采美味,佈盤和器皿配搭精緻講究,去慣日本旅行的人,尤其是溫泉酒店常客,對於這樣的日本料理形式一定不會陌生,只差用餐的時候沒有穿一件和式浴袍。

如此吃日本菜,跟去了日本也沒多大分別,若是一時飛不了,就在香港飽一下口福,也不錯。
李純恩

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