李純恩 - 豬肉頌｜好好過日子
李純恩
2022-11-07 00:00
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這天我家菲傭姐姐煮了一鍋水筍燒肉，正好有上海朋友來家吃飯，江南口味，可解鄉愁。
水筍就是筍乾，因為煮肉之前要先用水浸軟，故稱水筍。水筍燜煮五花腩，筍裏有肉鮮，肉中有筍香。這本來是上海人的一道過年菜，年三十晚煮上一大鍋，吃一次熱一次，到後來五花肥肉都溶在筍裏，豐腴鮮美不可當。
如今食材易得，想吃這一道水筍燒肉也不用等過年，隨時可做。我家菲傭姐姐知道我好這一口，便隔三差五做一次，令我常有過年的感覺。
前些日子女兒到澳洲旅行，住在朋友家，有一天想施展一下廚藝，便去買了一大塊五花腩，加老抽冰糖，做了一大鍋濃油赤醬的上海紅燒肉，結果一家澳洲人驚為天食，吃過念念不忘。當年蘇東坡遭文字獄之罪，被貶黃州。東坡居土在窮鄉僻壤正愁苦困頓，卻發現黄州的豬肉又好又賤，頓時就像遇見救星，仔細烹飪，大飽口腹，還特地寫了一首打油詩 《豬肉頌》：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
這首打油詩不但歌頌了黃州豬肉，還教人如何用文火燉肉之法做出好吃的紅燒肉。五花豬肉經大文豪品題，頓時添了一份悠然自得的文化內涵，更加鮮美引人了。
李純恩
水筍就是筍乾，因為煮肉之前要先用水浸軟，故稱水筍。水筍燜煮五花腩，筍裏有肉鮮，肉中有筍香。這本來是上海人的一道過年菜，年三十晚煮上一大鍋，吃一次熱一次，到後來五花肥肉都溶在筍裏，豐腴鮮美不可當。
如今食材易得，想吃這一道水筍燒肉也不用等過年，隨時可做。我家菲傭姐姐知道我好這一口，便隔三差五做一次，令我常有過年的感覺。
前些日子女兒到澳洲旅行，住在朋友家，有一天想施展一下廚藝，便去買了一大塊五花腩，加老抽冰糖，做了一大鍋濃油赤醬的上海紅燒肉，結果一家澳洲人驚為天食，吃過念念不忘。當年蘇東坡遭文字獄之罪，被貶黃州。東坡居土在窮鄉僻壤正愁苦困頓，卻發現黄州的豬肉又好又賤，頓時就像遇見救星，仔細烹飪，大飽口腹，還特地寫了一首打油詩 《豬肉頌》：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
這首打油詩不但歌頌了黃州豬肉，還教人如何用文火燉肉之法做出好吃的紅燒肉。五花豬肉經大文豪品題，頓時添了一份悠然自得的文化內涵，更加鮮美引人了。
李純恩
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