李純恩 - 時鮮貨｜好好過日子
李純恩
2022-12-23 00:00
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經過上環南貨總匯「同順興」，見有矮腳上海青，買了一些回家，炒一碟，又鮮又糯。
天冷了，菜好吃了。
上海人說小青菜最好吃的是結過霜的 「霜打菜」。霜凍之後，青菜表面有些溶爛，賣相甚差，但將外層剝掉，裏面的菜心碧綠白嫩，彈眼碌睛。熱炒之後，爽中帶糯，糯中帶甜，好吃極了。夏日吃瓜，冬天吃菜，都是因為天時變化變出的佳味。
冬筍也上市了，我家菲傭姐姐見了就買，一問價錢原來不便宜，但想到我愛吃的「醃篤鮮」——她將之稱為「shanghainese soup」——還是買了三隻。回家說起，我說時鮮貨都這樣，可以嚐鮮便不計較了。她於是把筍剝了，加水加鮮肉加鹹肉加百頁結，大火煮滾，小火慢篤，三個小時之後，煮成一鍋鮮湯。
做這鍋「醃篤鮮」，一定要費時間，須把筍香逼出來融進湯裏才好，久滾之下，筍香和肉鮮交匯，百頁結飽吸鮮汁而冶味，湯色清澈，湯味濃郁，可在正餐與米飯作伴，若是消夜，也可淨吃一碗，暖胃醒神，上品。
冬筍鮮嫩，加薺菜和肉絲炒年糕也是一絕。只是現在的薺菜都是種植而非野生，與野生薺菜相比，菜香遠遠不如。倒不如換作雪菜，雪菜冬筍肉絲炒年糕，更加冶味，寒冬臘月吃一碟，也是時鮮恩物。
李純恩
天冷了，菜好吃了。
上海人說小青菜最好吃的是結過霜的 「霜打菜」。霜凍之後，青菜表面有些溶爛，賣相甚差，但將外層剝掉，裏面的菜心碧綠白嫩，彈眼碌睛。熱炒之後，爽中帶糯，糯中帶甜，好吃極了。夏日吃瓜，冬天吃菜，都是因為天時變化變出的佳味。
冬筍也上市了，我家菲傭姐姐見了就買，一問價錢原來不便宜，但想到我愛吃的「醃篤鮮」——她將之稱為「shanghainese soup」——還是買了三隻。回家說起，我說時鮮貨都這樣，可以嚐鮮便不計較了。她於是把筍剝了，加水加鮮肉加鹹肉加百頁結，大火煮滾，小火慢篤，三個小時之後，煮成一鍋鮮湯。
做這鍋「醃篤鮮」，一定要費時間，須把筍香逼出來融進湯裏才好，久滾之下，筍香和肉鮮交匯，百頁結飽吸鮮汁而冶味，湯色清澈，湯味濃郁，可在正餐與米飯作伴，若是消夜，也可淨吃一碗，暖胃醒神，上品。
冬筍鮮嫩，加薺菜和肉絲炒年糕也是一絕。只是現在的薺菜都是種植而非野生，與野生薺菜相比，菜香遠遠不如。倒不如換作雪菜，雪菜冬筍肉絲炒年糕，更加冶味，寒冬臘月吃一碟，也是時鮮恩物。
李純恩
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