潮談｜團年吃盆菜 - 蔡子強

蔡子強

2022-01-31 00:00

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今天是年廿九，以往大家都會出外吃團年飯，在酒樓食餐好，但近兩年因為疫情和限聚令，晚市禁堂食，所以只能在家裏吃，結果不少朋友索性叫盆菜速遞上門。以往，油角和年糕是賀年食品的佼佼者，但近年，盆菜卻有後起之勢。

新年最緊要一家團圓，闔家老少共享同一盆菜，象徵了彼此的親密關係。中國人吃飯時，慣於共享食物，跟吃西餐時，每個人的菜餚都是分開上，成一對比，亦體現了中西文化，重視集體以及個人主義，兩者上的差異。而盆菜正能體現這種分享精神。

盆菜把多種食如蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、圍頭豬肉或南乳炆豬腩、冬菇、蝦乾、炸門鱔、手打鯪魚球、蝦碌、雞和鴨，從底到面，一層一層整齊地疊進大盆之中，即所謂「打盆」，吃的時候，一層一層的吃下去，因為吸汁之物如蘿蔔、豬皮、枝竹等是放在盆底，所以吃下去，一層比一層滋味，從頭吃到尾，興致思毫不減。

台灣賀年菜中，原來都有一道跟我們盆菜類似，同樣是大雜燴，那就是佛跳牆，還試過在年菜預售排行榜中，高踞榜首。在當地，佛跳牆除了在酒家席上吃得到之外，還有專門送到府上，又或者以瓦罐盛好外賣，甚至湯、料分開的真空處理料理包，這都在超市甚至便利店買得到。

佛跳牆的材料，除了鮑參翅肚之外，還包括火腿、干貝、冬菇、蹄筋、竹笙、鴿蛋等名貴食材，裝入紹興酒罈，以高湯文火慢煨。到上桌時，打開罈蓋，濃香撲鼻，滋味絕美，被形容為香得連佛爺聞到都失去定力，竟翻牆跳過來偷吃。

盆菜又好，佛跳牆都好，內裏食材都琳瑯滿目，除了象徵富貴豐足之外，更重要的是，一大盤放在桌上，闔家聚首，大家圍而吃之，分甘同味，有說有笑，這最符合新春團圓的意義。
蔡子強