最近有一位經營酒吧的讀者來信，說他打算在自己的酒吧推出特色的下酒小吃，他想我在這個專欄教他做一些比較有新意的配酒小吃。用來配酒的小吃多數是一些濃味的食品，今天我就教大家做泰式涼拌雞翼尖，一般在酒吧食到的雞翼尖都以滷水的方法來烹製，所以今次讓大家轉轉口味。
首先要準備急凍的雞翼尖，將雞翼尖解凍，洗淨。燒一鍋熱水，加入鹽，水燒開後放入雞翼尖，汆水兩分鐘，撈起，用冰水沖洗一次，這樣做可以令雞翼尖的皮肉變得更加爽口。
用一個小鍋，加入小半碗紹興酒，加熱後，放入汆過水的雞翼尖，以中火翻炒一下。加入清水，水剛浸過所有雞翼尖，調至最細火，煮五分鐘，關火，焗十分鐘，撈起，瀝乾。
處理好雞翼尖，就準備一個涼拌的泰式汁醬。將蒜頭去皮，剁成蒜米。將指天椒洗淨，切粒。將香茅洗淨，去頭去尾，用菜刀輕輕拍扁，將香茅切成小粒。將泰國檸檬葉洗淨，瀝乾，撕去中間的葉骨。將這些香料放入攪拌機中，加入魚露、青檸汁及蔗糖，攪拌均勻。
將這個汁醬加入煮好的雞翼尖上，用手搓揉均勻，放入冰箱中醃製一夜，就可以品嘗。
本欄長刊於《星島日報》專欄版
黃永幟
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