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專欄名稱:
食乜好
作者:
米珠蓮

傳統巧手中菜注重步驟工序,不少懷舊名饌全因烹法繁複、選材刁鑽,幾近失傳。米珠蓮早前幫襯過尖沙咀的名潮食館,餐廳以製作耗時的經典手工菜作招徠,由曾獲內地「十大名廚」名銜的行政總廚許美德師傅主理,每道菜都保留原有精髓。紅燒八寶鴨又名葫蘆鴨,因採用八種食材及紅燒烹法,上桌時的形態猶如葫蘆。這道菜要精挑大小適中的米鴨,以人手慢慢起出鴨骨,期間還要...

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近日萬里晴空,米珠蓮周末沒到郊外,卻走到西營盤第二街的Lobster Shack,享受一頓豐富早午餐,也是樂事。這店以龍蝦海鮮為主題,屬小店格局,燈罩仿照捕蝦籠設計,貝殼椅背造型的深藍色皮椅,加上由插畫師繪製的海洋世界壁畫,客人甫進餐廳,便能感受滿滿的海洋氣息。翻開餐牌,由湯品、沙律、小食以至主菜均見龍蝦的蹤影。店內供應的龍蝦全屬大西洋龍...

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為讓客人在家安心抗疫,港島香格里拉大酒店、九龍香格里拉大酒店和香港嘉里酒店旗下餐廳同時推出美食外賣自取服務,可選擇米芝蓮星級粵菜、西式烤肉和傳統日式菜餚等。米珠蓮最喜歡港島香格里拉大酒店龍蝦吧餐廳的周日英式烤肉午餐,即三道菜午餐連Bloody Mary一瓶,每位$598,包括「烤肉眼扒配約克郡布甸、烤馬鈴薯、忌廉菠菜及辣根」、法式龍蝦濃湯...

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米珠蓮喜愛媽媽炮製的家常小菜,因此對中環開業的Mamma Always Said特別有好感。負責主理菜式的澳洲籍行政總廚Corey Riches表示,餐單沒有特定菜系,但肯定都是當造食材及自家製作,無論麵包、蛋糕、曲奇或鬆餅,以至菜式的醬料,都由Corey的廚師團隊一手包辦。Corey覺得Homemade食物,就等於媽媽親手做的家常飯,不...

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食店為「疫」境求存,紛紛推出折扣優惠及招牌料理的外賣餐單,價錢比堂食實惠,菜式仍保持原有風味及特色。例如中環威靈頓街的李好純,以新穎素食作招徠,利用新鮮合時的蔬菜瓜果及天然食材,炮製成賣相精緻、味道豐富的無肉料理。店家最新推出外賣餐單,包括全新的咕嚕梅妹及婆婆麻麻。前者用菠蘿、意大利青瓜、青蘋果、甜椒、杏鮑菇及猴頭菇烹調而成,酸甜清新。至...

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踏入盛夏,瓜果蔬菜正值當造,清甜可口,且營養豐富,最適合入饌。香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠選用特色瓜果配搭雲南菇菌,炮製多款時令菜式,由即日至8月16日(日)於萬豪金殿中菜廳推出。米珠蓮推介冷盤芥末小象拔蚌伴玉女瓜,玉女瓜味道似青瓜,香甜爽脆,加上肉質彈牙的小象拔蚌,再配上芥末,非常開胃。紫淮山炒鮮鮑片是一道營養豐富的菜式,紫淮山含...

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「山手作」這品牌早於二十年前由上環海味街的裕生海味始創,是家批發及零售的零食專門店。大約四年前,Sarah(黃藹恩)從爸爸手上接管,眼見當時興起健康飲食潮流,便為品牌加入全新的養生系列,包括自家製生薑粉、陳皮粉及黑芝麻粉,令品牌變得年輕化。最近,Sarah決定在柴灣廠房引入全自動化生產設備,每日新鮮自製酥糖外,同時成功研製更多百分百本地原...

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椰子迷有口福了!唯港薈The Market與百年老字號甄沾記合作推出主題自助餐,以「Coconut Hong Kong Story」為菜式設計靈感,供應一系列滿載椰香的鹹甜美食,充滿東南亞熱帶風味。米珠蓮最愛是脆炸椰絲蝦球,以椰絲包裹原隻大蝦,炸至金黃,外層香脆,內裏爽嫩,配上香甜椰絲,令人吃不停口。星洲椰子叻沙有齊鮮蝦、魚片、豆卜和雞蛋...

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在香港仔新近開業的十三少,除了是這家川渝餐館的名字,亦是本地著名漫畫家曹志豪為店家設計的玩味漫畫人物。他筆下的十三少手持鑊鏟,是宋代的一位四川平民廚師,愛吃不貪財,閒時也喜歡創作人生金句。米珠蓮發現餐廳隨處可見十三少身影外,還有招牌菜的漫畫繪圖,以及不少做人道理的金句,環境氣氛與格調富心思亦有創意,一改川菜館樸實形象,感覺年輕又有活力。菜...

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本地三文治新品牌HAND3AG最近登陸尖沙嘴,米珠蓮第一時間去試。新店主打的鐵板燒三文治做法講究,首先以黃金比例的植物牛油和橄欖油製成油底,倒在鐵板上,輕烤麵包至兩面金黃鬆脆,然後加入各式餡料及秘製醬汁,製作需時十多分鐘,便可奉上給客人品嚐。必試歐陸監獄鐵板三文治和拉麵叉燒鐵板三文治,前者加入由蔬菜及番茄醬燉煮而成的法式普羅旺斯燉肉丸,配...

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泰國是港人熱門旅遊點,受疫情影響,短期內無法飛去當地一邊享受陽光與海灘,一邊品嚐著名料理。其實要體驗泰菜獨特又豐富的味道層次,未必一定要親身到訪,米珠蓮早前到過剛在旺角開業的Bamboo Thai,餐廳由擅長炮製曼谷地道風味的泰籍大廚掌舵,配合慢煮及講究的烹調方法,將經典泰式美食變得滋味非凡。餐牌中大部份菜式都是香港人最喜歡的,像是炒金邊...

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