食乜好——創新美國熟成牛

  米珠蓮自問是「牛魔王」,嚐過不同牛種及熟成處理工序,但來過香港瑰麗酒店的高級美式扒房HENRY,眼界還是擴闊不少,全因英籍總廚Nathan Green不但引入了美國加州Brandt Ranch、愛達荷州Snake River Farm及德州44 Farms的USDA認證牛肉,荷斯坦牛、和牛及黑安格斯牛皆有,而特選款式更大膽地先後以美國Woodford Reserve波本威士忌及梣木灰熟成九十天。乍聽像是譁眾取寵,「我想用創新的方式,演繹南美燒烤的神髓,畢竟規矩就是拿來打破的!」眼前這位滿臂紋身、眼神帶 傲氣和不羈的主廚說。

  令人讚歎的是,Nathan的熟成方式雖新穎,但卻沒予人離經叛道之感。這全賴他對烹飪的無比熱誠、認真及探究精神。他雖然是英國人,但為了設計菜式,他全心擁抱美國的歷史和飲食文化。他舉例說,波本威士忌是其中一款讓美國人引以為傲的食材,因此他每天都會塗在牛扒上,作濕式熟成處理。接着牛扒裹上梣木灰進行乾式熟成後以炭火燒烤,竟有 甜甜的雲呢 味道,正與威士忌的餘韻如出一轍。為了強調這個風味,他更特地配上自製雲呢 牛油,就像一場味覺的歷奇體驗。花了不少心思製作,難怪這件牛扒索價接近三千元,要好好分享這美味。

地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

查詢:3891 8732

米珠蓮


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