Punam Chopra表示,有機食物須符合指定的生產標準,即生產商要達到資源循環再用、追求生態平衡及保護生物的多樣性,同時在生產過程中,以天然及不會對環境造成污染的方法種植及飼養農產品。食品本身不含化學成份及激素,不會對人體有害。此外,減少吃肉不但環保,亦可減低身體消化及吸收的負荷。
至於營養成份,Punam Chopra指,很多植物本身含有豐富蛋白質、食用纖維及維他命等,提供人體所需要素。以近年大受純素者歡迎的扁豆為例,是很廉價的超級食物,不但無脂肪又飽肚,蛋白質是牛肉的一點六倍,而且有大量葉酸、鐵質及膳食纖維,可做沙律、包點、煮飯及放湯等各種主食。無肉的有機素食,甚至是純素餐單,其實不止於蔬果類食品,還可以是蛋糕、包點,或經燴煮及調味的榖物、豆類,款式及配搭千變萬化。
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米珠蓮