食乜好——南美風煙燻肉

  米珠蓮嗜吃煙燻肉,愛其香氣撲鼻,百吃不厭。最近發現中環開了家主打南美風味的煙燻美食餐廳Smoke & Barrels,主廚是來自西班牙的Chef Miguel Gallo,他曾在西班牙米芝蓮三星食府El Bulli工作,經驗豐富。店內主要是用蘋果木、橡木,以低溫冷熱燻香美國Prime級牛腩肉、雞肉、火雞、煙肉、原條挪威三文魚、牛肋條、凍肉及自家製豬肉腸等,分別佐以忌廉或高達芝士、新鮮蔬果、醃漬物、芥末醬或自家製的咖啡燒烤醬,炮製成三文治、煙燻凍肉拼盤、薄餅及燻肉拼盤。

  Chef Gallo會視乎個別原材料的特質及味道,首先決定是否需要調味或醃製,然後再選擇適合的煙燻方式、時間及溫度。一般而言,冷燻的溫度約只有攝氏二十五度,所需時間較長,熱燻是以高溫燻至恰到好處的生熟度,又或者是將香氣滲入食材之中。好像煙燻味較為清淡適中的雞肉,燻製時間短、溫度低,令雞肉保持嫩滑、香味怡人,以招牌香辣牛腩為例,是用預先加入橡木及蘋果木的煙燻機,以低溫至少燻香十八小時,慢慢將淡淡的木香浸入肥瘦均勻的牛腩肉中,肉質細嫩彈牙之餘,仍然保持肉汁豐盛,不會乾身。這裏的另一招牌是煙三文魚,做法是將原條挪威三文魚醃製,再用低溫煙燻,保留魚肉本身的油脂與鮮美,確實不可錯過。

地址:中環嘉咸街23號My Central地下樓層3號舖

查詢:9612 0988

米珠蓮


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