食乜好——名師 品酒美膳

  最近香港JW萬豪酒店萬豪金殿中菜廳推出的「菜品酒嘗味套餐」(供應期至12月30日),由酒店品酒師William Ma預先挑選香檳、白酒、紅酒、清酒及甜酒共六款美酒,再由中菜行政總廚鄧家濠師傅(Jayson)巧妙配對一個以傳統粵菜精髓為基本的晚宴菜譜。William表示,精選分別來自法國、日本和德國最具代表性的極佳年份佳釀,讓Jayson利用其特性,佐以各種美饌。打開序幕的是香檳配蜂巢龍蝦酪,Taittinger是皇室御用酒莊,2013年正值香檳區提子最佳年份之一,經過五年時間熟成的酒體層次豐富,Jayson為凸顯細緻氣泡及芳香酸度,將經典的蜂巢芋角釀入龍蝦肉、阿拉斯加蟹肉,以及龍蝦湯製成的龍蝦酪,帶出海產的鮮美。

  第二道上桌的胎菊蒸燻鮮鮑魚,佐以順滑清爽、充滿米香的七賢甲斐駒純米大吟釀。為免破壞清酒的獨特複雜口感,鮮鮑的配料和烹法也以淡口輕盈為主。南非五頭鮮鮑先以鰹魚汁、日式燒汁及大地魚粉浸泡調味,再於席前以胎菊和海帶水沖泡的熱茶蒸焗,每種食材散發恰當的天然味道,齒頰留香。提起法國著名白酒,來自布根地的Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet一定榜上有名。這瓶產量極少的葡萄酒,有濃郁果香及礦物氣味,與清甜的加拿大帶子很匹配。將帶子煎香,用甘筍汁、烏魚子增加鹹香,呷一口白酒,有助提升舌尖對甜美的敏銳度。餘下的日本A4級黑毛和牛、乾鮑和甜點同樣精心配搭,但若不好杯中物的話,餐單也可選配丹麥有氣花果茶、法國及奧地利無酒精葡萄酒。

地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

查詢:2810 8366

米珠蓮


hd