食乜好——中日名食「味」力

  米珠蓮愛辣菜又喜和食,尖沙嘴漆咸道南首都廣場新開的「鉄火堂吞拿魚專門店」立食店,以及正宗京川滬風味的「嫲嫲雲吞雞」,可讓米珠蓮一次過食勻心頭好。「鉄火堂吞拿魚專門店」每星期至少四次由日本漁市場的買手,將來自櫻島養殖場的原條新鮮藍鰭吞拿魚空運到店內,由店長威師傅即劏分割成各個部位的魚生,包括赤身、中拖羅、大拖羅、頸拖羅,以及相當名貴的腦天。腦天是原條吞拿魚最矜貴罕有的魚肉,指的是魚頭頂前的兩小塊肉,以一條約重八十公斤的吞拿魚為例,最多只有約三百克的腦天。腦天肉質柔軟細嫩、滑溜甘甜,油脂分佈均勻,富有魚鮮味道,吃起來不會膩滯。此外,店家除即場供應不同部位的吞拿魚刺身外,還有吞拿魚壽司和丼飯,歡迎店內立食或外帶。

  以地道京川滬菜作招徠的「嫲嫲雲吞雞」,由外省師傅團隊主理,大部份乾貨和調味料都由四川、上海及北京直送到港,風味正宗,供應如水煮、涼拌、燉湯、小炒及麵食等系列菜餚。像是招牌雲吞雞系列,可因應個人口味挑選翅頭螺肉、羊肚菌、花旗參螺頭、沙參玊竹雪梨、蟲草花及椰子等配料,以原盅清燉方法烹調而成,真材實料,鮮味清甜。無辣不歡的話,必試水煮系列。

  製作水煮菜式,先以四川來的新鮮辣椒、辣椒乾、香料、蒜頭、乾葱等,加入紅油爆至微焦,逼出香味,然後慢火推煮,再加入牛肉或魚片、萵筍、大豆芽和寬條薯粉,以大火煮至剛熟,辛香惹味,但同時保留食材原味。此外,可選擇半份或全份的涼菜,也是人氣熱賣Item。

查詢:a. 火堂吞拿魚專門店/2311 1900、

   b. 雲吞雞/2311 3800

米珠蓮


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