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專欄名稱:
品味好生活
作者:
張諾

氣候反常對食材的影響很大。以烹調野菌著名的陳小麒師傅,坐鎮麒藝館,形容今年雲南天氣異常,野菌當造較遲,所以今秋野菌美食,享受期得以延長。由他炮製的雲南野生菌宴,一共八道菜式,以野外採摘的松茸、牛肝菌、雞樅菌等入饌,香味四溢,一試難忘。 菌宴效法西餐,先來一道雲南野生菌拼盤,先吃一件黑松露滑蛋日本帶子鍋巴,再吃鹽燒雞樅菌,最後是鹽燒松茸,食...

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日籍名廚小西充Mitsuru Konishi以和風法國料理聞名,不見一段日子,原來是到了世界各地尋找靈感,為新餐廳ZEST by Konishi作準備。ZEST by Konishi落戶中環安蘭街,佔據商廈頂樓兩層,裝修風格走寫意路線,沒有一般fine dining的拘謹。以開放式廚房設計,似到大廚家中作客。上周試了Degustation...

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讀報,羅馬的西班牙階梯禁止遊客坐下來,一切有時,信矣!這個消息來得震撼,因為在五月才在階梯上渡過一個寫意的下午,和煦的陽光漸退,大地上演浪漫的黃昏禮讚,樓宇華燈初上,我圍上頸巾,不願離去。我和來自五湖四海的人們閒坐在階梯上,居高臨下,欣賞四周流動的風景,階底西班牙廣場人流如鯽。梯旁中間一棟黃色小屋露台上,一名穿睡衣的金髮女郎一邊呷紅酒,一...

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最近很期望周末快一點到來,可以跟鮨海創辦人兼總廚趙仕焯師傅學藝。他在信興廚藝中心開班授徒,在他指導下,我首次學炸天婦羅,回家再做一次,家人感動到不知怎樣形容當中的美好滋味。第二堂跟他煮二道菜。一是日式煮油甘魚鮫;二是日式炸豬扒配特色燒汁。趙師傅的教授,言簡意賅,步驟清楚,還教導大家留意細節,只要照着做,按部就班,做日本菜,絕無難度。煮油甘...

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我經常在周末由中環行上山頂,親近大自然減壓。近日山上又多了一份吸引力,東京六本木著名扒房37 Steak House and Bar已落戶山頂,以後就不用坐四個小時飛機去歎美味的牛扒。打開餐牌,排頭位當然是日本之最的日山和牛,分成六個部位,提供不同的口感和肉脂味道比例,然是環球六大牛扒類,有美國頂級牛扒、美國特級安格斯、澳洲特級和牛、澳洲...

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我把在和牛蕃用膳的相片上載社交媒體,身為高級食店老闆兼追米芝蓮星星族的好友立即回應:「又食呢間!第二次囉喎,must be very yummy。」我以一個emoji 回應:「😄」 其實,和牛蕃開張一個多月,我去了吃三次!從未試過短期之內食如此多的和牛美食。和牛蕃登陸本港,猶如在牛癡界投下一顆原子彈,爆發空前的和牛美味。和牛蕃是日本人...

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Pizza 是甚麼形狀?常見是圓形的,但拿玻里的pizza 店Attilio不甘平凡,推出星星pizza,成為店家名物。意大利的披薩店幾乎都是祖傳老店,多以家族名字命名。現在的主理人Attilio六歲開始在店內幫手,他的父親早逝,全靠媽媽Maria 將製作披薩的手藝傳給他,由他發揚光大。Attilio 位於拿玻里舊城區著名的街市Pigna...

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朋友愛在舊區游走,尋幽探勝,他最近通風報信,在大角咀鐵樹街找到一家隱世小食店,品嘗到巧手香煎肉餅飯。我最愛媽媽親手剁的肉餅,所以專程到訪,為的是尋找兒時的味道。小食店名為「良順興」,真的很細小,放了三張小桌,最多可容納八至十個客,侍者和廚師都是年輕人。打開餐牌,叫人耳目一新,精美小菜有子薑回鍋肉、馬拉盞蝦仁炒西蘭花、麵醬涼瓜牛腩、蜜桃咕嚕...

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上月聽過香港管弦樂團與爵士鋼琴家演奏歌舒詠(Gershwin)的名曲《藍色狂想曲》(Rhapsody in Blue),曲中強烈的爵士即興感繞樑不散,幾天之後有朋友傳來王羽佳與指揮家杜達美(Dudamel)攜手合作的短片,兩人在上月與維也納愛樂團演奏一曲。王羽佳是現今炙手可熱的鋼琴手,她不但琴藝非凡,還以反古曲音樂會禮儀的性感裝束俘虜樂迷...

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喜來登酒店中菜廳天寶閣的前總廚陳小麒師傅,在數年前榮休。因緣巧合,他遇上一位雄心萬丈的投資者,邀請他相助進軍飲食界。麒哥毅然出山,同時主理數間新店,其中一間叫「點心廊」,坐落旺角雅蘭中心,主打星級點心。我是點心癡,既愛傳統的蝦餃和腸粉,也愛推陳出新之作,「點心廊」一次過滿足我兩個要求。蝦餃,別看處處有得吃,合我心水的,少之又少,箇中原因,...

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小區有不少隱世美食,但要有地膽帶路。最近得到食神指引,到了大圍的港興,一嚐久違了的客家菜。人未齊但座中小孩嚷肚餓,便立即落單生炒骨和腐竹豬肚湯,再慢慢研究其他菜。生炒骨雖然不是客家菜,但港興做得很好,啖啖肉卻不油膩。豬肚湯以白果提香,腐竹則滿是湯的鮮味。人齊後,這兩道菜都要加單。第一次吃客家八寶鴨,是心機菜。先將糯米蒸兩小時,再釀入去骨鴨...

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