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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

既然來到北角鳳城,沒理由不吃灌湯餃(見圖)。一直都有人說,北角鳳城還有老師傅坐鎮,依然用傳統方法做點心,工夫繁複的灌湯餃便是其一。畢竟坊間有些酒樓賣的是省很多工夫的「浸湯餃」。傳統灌湯餃湯怎樣灌湯入內已不是秘密,也不太難,關鍵是肯不肯做。簡單的說,用豬皮、鷄腳、豬骨、瘦肉熬湯,這湯已有膠質,再加入大菜攤凍成半凝狀態,混和肉餡包成大大隻的餃...

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一九八七年港英政府宣佈清拆九龍城寨,我們當記者的焦點自然落在這個歷史遺留下來的三不管地帶,當年進出城寨錯綜複雜的通道,從未在意西陲聯合道對面有一組石屋群,直至上個月有人說要到石屋家園吃Brunch,才知道有這個隱世冰室。走進侯王古廟對面的石屋家園,迎接的是偌大的空地,有幾棵成蔭大樹,有一組麻石構建的兩層高石屋,有果園有花園,外觀與佈局帶點...

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老友忽然大發食興,約腳到陸羽大擦一餐。他事先將菜單傳過來叫我參詳一下。正是人不為己,天誅地滅,慫恿對方將我的心頭好換上。飯局當晚,他在我耳邊細細聲說:「我冇換到菜!」聽了心裏一沉,說時遲那時快,補上一句:「加埋落去!」加埋落去?八個人咋,當中還要有兩人因工作關係不能放肆的吃!請看當晚的菜單,便知道餘下六人有幾辛苦!鮮蓮冬瓜盅、珊瑚桂花翅、...

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「有冇吃家鄉白烚雞雜?」知道朋友最近去灣仔益新酒家吃晚飯,多嘴打聽這道小菜還在不在菜牌內。說白烚,其實是鹽水烚熟加了油,不靠廚藝只靠雞雜本身的味道,吃時可用蔥油薑茸添味。非常喜歡吃雜,豬雜、牛雜、雞雜、鵝雜,以至羊雜和馬雜,以及魚肝、魚扣、魚心、魚腸、魚春、魚白精都吃過,平日飲茶也必點牛百頁、金錢肚,吃粥也愛吃及第粥,只是總覺得食肆各式家...

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來到潮州古城,當然造訪老柯,享受他親手炮製的最道地潮汕庶民美食。一直以來,他做的蠔餅、蠔爽和反砂芋都是我的至愛,這日在三十多度悶熱的暑天下,竟然覺得熱辣辣的胡椒豬肚湯很愜意。在古城內呷着這個潮州老牌湯水,想起三年前在泰國曼谷唐人街老舊的笑笑酒樓那涮涮鍋胡椒豬肚湯,當日喝到大汗淋漓,既由於有火在鍋底保持熱度,亦因為用的白胡椒非常多,辣到三魂...

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當日本青森縣知事三村申吾拿起鏟泥大鐵鏟扮三味線又彈又唱,助手則在旁邊展示男女混浴溫泉、十和田美景的圖片,很難想像一個相當於省長的官員,來到香港推銷青森土產食材如此瞓身賣力。對青森縣可說熟悉,曾沿長長的海岸線走過一遍,還進過國家森林區,也在偌大的蘋果園內隨意摘取樹上熟的蘋果,再多摘十多個不同品種的完熟果子帶回去,令酒店房間瀰漫香甜的蘋果氣息...

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「不時不食」是追求美食的金科玉律,走過漫長人生路的人,經歷數十個春與秋,對四時食制多少有個譜,但人總是善忘的,若果不逛街市,不行超市,不上親子或師奶群組,分分鐘記不起子薑是時候了。實不相瞞,這些日子諸事紛擾,實在無心走進廚房,若不是有長輩忽然送來一樽醃子薑,今年準會錯過一年當中只有仲夏兩個月可吃到的時機。早年有老人家曾教揀子薑,才知道子薑...

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往數碼港工作,若不是經香港仔,便是由西環去,對堅尼地城一帶食肆有點印象。雖然地鐵開通了,但在港島西隅的舊區,做的始終是街坊生意,不容易吸引他區食客專程而來。月來已發現觀龍樓對落的卑路乍街有一個新招牌,驟眼以為是門面很細小店,抬頭才知是樓上有兩個全層的燒鵝海鮮酒家富寶軒,以規模計可能是這區最大的食肆。本打算找一天上去,不料這天幾位飲位食界前...

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離港接近一個月,回來之後固然盡情吃港式食物,更會傻傻哋專程去街市和超市走走看看。這天來到太古城商場的超市,有專櫃售賣梅子,才想起四月時曾在香港仔街市見過有青梅,相信是本地或來自內地的品種,怎麼事隔兩個月梅子季節還未過去?看清楚太古城超市來貨(見圖),是分別產自日本和歌山和福岡縣的古城梅,售價幾近是中國梅十倍。愈來愈多人自家浸製梅酒,要求高...

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來到希臘,當然是尋找道地庶民美食,忽然發現有中國餐館,心如鹿撞,在門前多番掙扎,結果還是走進去了。老土的說是思鄉病,畢竟過去三個月,有一個半月在歐洲和北非,此刻在愛琴海的小島上居然有中國菜,怎能忍得住!其實不貪心,看到菜牌上有炒飯,想起早前在深圳富東吃林永春師傅的砂鍋炒飯(見圖),口水在心裏流,明知在海外更難有「阿林炒飯」的水準,但抱着頂...

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來到巴爾幹半島上的斯洛文尼亞和克羅地亞,除了鮮紅欲滴的車厘子,杏亦大賣,小販說杏是當造季節。香港不常有杏,即使有亦很貴了,這裏一公斤只賣兩歐羅,而且新鮮啊,不吃是對不起自己!奈何時運低,千揀萬揀挑中酸咪咪的(見圖),吃得面口揦埋一箸。這幾年從中歐走到巴爾幹半島,幾乎每個國家都有杏,價錢一向都相宜,而且看起來都是樹上熟的,今次倒楣,下次要暗...

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