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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

記得順德廚師很自負的一句話:「順德人人都係廚師,好的食到你讚不絕口,即使最差那個都食得下,而其他地方食得下的原來已經係最好的!」可是不少朋友怕過關時有麻煩,暫時都不願北上,所以聽到順德廚王楊福南下星期來港到富嘉閣與本地大廚李文基切磋,立即呼朋喚友訂枱。與楊福南在順德有一飯之緣,他的徒弟滿天下,本身的手勢不用多說了,連續兩天的「順德香港四手...

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工作繁忙的日子,看到廚房中黑色即食包,準不會碰,但這個忙到出煙的晚上好整以暇把包裝袋撕開,把袋裏的東西轉到碗裏,放進多士焗烤爐中焗熱,便成了十分滋味的簡便晚餐。多次位列世界十大即食麵前列的「百勝廚」叻沙拉麵,全黑色包裝特別囑目,在貨架上一眼便認出來。不過,眼前兩包不是麵,是朋友送的百勝廚有餸即食飯,不清楚超市是否有售,只知今天周末崇光有齊...

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早前往東京一遊,例行活動少不了到各區都有的「Bic Camera」看最新電子、電器及家居產品,這一期是推廣家用自製碳酸水機,最便宜的型號只售五百港元,已包括一支壓縮二氧化碳的樽裝氣。(見圖)所謂碳酸水,即是梳打水,亦即是汽水。沒想到碳酸水機操作如此簡單,不用電,將氣樽置機內旋緊,盛了開水的樽套在注氣咀的插口,將二氧化碳高壓打入開水中,兩三...

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在電視看李家鼎做電視劇集幾十年了,坦白講直至年前他主持飲食節目才有深刻印象。這晚飯局坐在他旁邊,享受了一場真人秀的現場版,鏡頭內外鼎爺都是同一個人,性格直率。他的際遇是傳奇,相信連他自己也沒想到打功夫打了大半個世紀,這個年紀居然能轉跑道飛上萬呎高空。他與憑燒鵝打出名堂的棋哥拍檔,在西九戲曲中心開了燒鵝湯館,鼎爺主理湯水,包括做燒鵝瀨粉的大...

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中秋月餅實在吃得太多,除了比併城中八大品牌的雙黃白蓮蓉外,又吃了鏞記的雙黃蓮蓉月、富嘉閣的陳皮紅豆沙月、大師姐的南棗琥珀合桃月餅,在不同場合再吃下奇華、美心的月餅……忽然想吃素,打電話到根記訂位。根記在鵝頸橋市政大樓的熟食中心算是異數,這裏臥虎藏龍,不管是中午飯市和晚上黃金時段都人頭湧湧,幾乎每一檔都有人等位,偏偏熟食中心的中心地帶相對門...

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早兩星期本欄提到六國粵軒九月十六日限期推出黯然銷魂飯3.0版本,亦提到正試驗一個變奏版,多嘴提了點意見,幾天前獲邀試食依此再改良的版本,結果大大碗一粒飯也吃清光,粵軒拍板以此為應市的終極版本,並且命名為「銷魂玉蒲豚飯」。銷魂玉蒲豚飯使用與黯然銷魂飯相同的新鮮靚脢頭,荷包蛋改為日本可食用生雞蛋,但只用蛋黃避免大量蛋白令飯粒過濕。紫洋葱粒改為...

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出門口前用保溫瓶泡了一大壺陳皮濃普洱,刻意不吃早餐,也不打算吃午餐,晚飯也只吃簡單的,事關這天上午須吃八個知名品牌的雙黃白蓮蓉月餅,估計每個吃八分一,是塞一整個月餅入胃。蓮蓉加蛋黃,飽到滯是必然的後果,濃普洱可消膩滯,陳皮生津順氣,加強紓緩的作用。可是,原來吃八分一不足以嚐真蓮蓉和蛋黃的高下,結果每個品牌都吃了四分一個,平生未試過一小時內...

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六國酒店中菜廳粵軒九月中限期限量推出黯然銷魂飯,今次是3.0版本。六國三年前將周星馳電影《食神》的黯然銷魂飯重現江湖,去年進化到加了一茶匙豬油的2.0版本,我提出既然用到豬油,何不用更香的燒豬油,結果今年的3.0版本便是用燒豬油。早幾日試食,第二日已無辦法吃飯!問題不在3.0版本,而是超越了周星馳電影中的引人流口水的境界,當然大啖大啖扒進...

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既然來到北角鳳城,沒理由不吃灌湯餃(見圖)。一直都有人說,北角鳳城還有老師傅坐鎮,依然用傳統方法做點心,工夫繁複的灌湯餃便是其一。畢竟坊間有些酒樓賣的是省很多工夫的「浸湯餃」。傳統灌湯餃湯怎樣灌湯入內已不是秘密,也不太難,關鍵是肯不肯做。簡單的說,用豬皮、鷄腳、豬骨、瘦肉熬湯,這湯已有膠質,再加入大菜攤凍成半凝狀態,混和肉餡包成大大隻的餃...

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一九八七年港英政府宣佈清拆九龍城寨,我們當記者的焦點自然落在這個歷史遺留下來的三不管地帶,當年進出城寨錯綜複雜的通道,從未在意西陲聯合道對面有一組石屋群,直至上個月有人說要到石屋家園吃Brunch,才知道有這個隱世冰室。走進侯王古廟對面的石屋家園,迎接的是偌大的空地,有幾棵成蔭大樹,有一組麻石構建的兩層高石屋,有果園有花園,外觀與佈局帶點...

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老友忽然大發食興,約腳到陸羽大擦一餐。他事先將菜單傳過來叫我參詳一下。正是人不為己,天誅地滅,慫恿對方將我的心頭好換上。飯局當晚,他在我耳邊細細聲說:「我冇換到菜!」聽了心裏一沉,說時遲那時快,補上一句:「加埋落去!」加埋落去?八個人咋,當中還要有兩人因工作關係不能放肆的吃!請看當晚的菜單,便知道餘下六人有幾辛苦!鮮蓮冬瓜盅、珊瑚桂花翅、...

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