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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

飲食業前輩找到一隻五斤十両重的阿拉斯加長腳蟹,以及一尾新鮮日本大池魚,交到上環海港酒家炮製,他們四個人不足以消化,需找人「幫口」,於是叫我叼陪末座。好不容易才拉直不斷舞動的蟹爪量度,足有半個人高,蟹身蟹爪清蒸,蟹膏炒飯,加一碟薑汁芥藍,是謂之主菜,而前菜便是池魚刺身。不料忽然聽到:「咁呀……食蟹先囉!」聽到前輩們商量,不禁疑惑,為甚麼「先...

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每次走過灣仔道交加街口新記肉食,即使當天不吃健味豬肉,都會看上一眼,因此店不時有少量新界橙和本地農民種的瓜菜。這天店前掛起幾抽臘腸和臘肉(見圖),但看看自己仍然穿短袖T恤,不能不懷疑傳統曆法已與現實脫節,臘味登場好像古時的打更佬,為不像樣的秋天敲一下響鐘提示眾生。自家健味豬做的臘腸,在古靈精怪加工食品充斥的世代,總教人安心一點,但記者本色...

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走進連鎖快餐店,看到很多座位上升起炊煙,才醒起今年還未吃過火鍋。只有大半小時,本來打算吃咖喱套餐,但廣告圖片着實吸引,反問自己打個邊爐有何不可?好不容易才有點秋意啊,幾天後又要出門,將與港味暫別一段日子,好想盡情一下。不因廣告巧立「打堅爐」的名目,也非一人火鍋套餐很方便,亦不是價格十分便宜,而是標榜「堅係和牛鍋」!多個連鎖快餐集團幾年前已...

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「你飲緊匈奴血!」早幾天出席香港國際美酒展晚宴,在酒會上品嚐多瓶各地美酒,友人見我呷着杯中物,忽然爆出這一句,聽了一愕,趕忙檢視杯中比紅實石更誘人的酒液。試飲的是來自寧夏葡萄產區的紅酒,何以比喻得如此血腥!友人指一指招紙燙上的金字「賀蘭山東麓葡萄產區」,腦筋轉動便想起岳飛《滿江紅》:「駕長車,踏破賀蘭山缺。壯志饑餐胡虜肉,笑談渴飲匈奴血!...

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星期日上午被催着出門,受命必須在十時半前,抵達佐敦拿一個籌,別以為是近期搶手的陳奕迅演唱會,而是吃迴轉壽司!筆者抵達店舖時,人龍已由彌敦道排入西貢街。該店十一時才開門,取得四十四號籌,店內有六十七張枱,若遲十分鐘,籌號已發至七十幾,及時趕到,即只需要等半小時,一開門便有得吃。但原來只是筆者一廂情願,想得太美好了!這間店接受兩個月期限的訂位...

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曾經說過,盛夏之時,很少光顧西灣河太富街的華記士多,直至最近入秋漸涼,立定心意去重溫大隻仔拿手的蛋包飯,只是魁梧的身影不見了。還以為華記已轉手,問打理的女士才知大隻仔去了香港仔的新檔口,元祖店由得力的幫手娟妹睇住。當年住西灣河,偶然發現大隻仔一點也不粗魯,煮出前一丁十分細心,我曾經在專欄中形容他可能是本地煮出前一丁最了得的人。不過,他為人...

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記得順德廚師很自負的一句話:「順德人人都係廚師,好的食到你讚不絕口,即使最差那個都食得下,而其他地方食得下的原來已經係最好的!」可是不少朋友怕過關時有麻煩,暫時都不願北上,所以聽到順德廚王楊福南下星期來港到富嘉閣與本地大廚李文基切磋,立即呼朋喚友訂枱。與楊福南在順德有一飯之緣,他的徒弟滿天下,本身的手勢不用多說了,連續兩天的「順德香港四手...

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工作繁忙的日子,看到廚房中黑色即食包,準不會碰,但這個忙到出煙的晚上好整以暇把包裝袋撕開,把袋裏的東西轉到碗裏,放進多士焗烤爐中焗熱,便成了十分滋味的簡便晚餐。多次位列世界十大即食麵前列的「百勝廚」叻沙拉麵,全黑色包裝特別囑目,在貨架上一眼便認出來。不過,眼前兩包不是麵,是朋友送的百勝廚有餸即食飯,不清楚超市是否有售,只知今天周末崇光有齊...

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早前往東京一遊,例行活動少不了到各區都有的「Bic Camera」看最新電子、電器及家居產品,這一期是推廣家用自製碳酸水機,最便宜的型號只售五百港元,已包括一支壓縮二氧化碳的樽裝氣。(見圖)所謂碳酸水,即是梳打水,亦即是汽水。沒想到碳酸水機操作如此簡單,不用電,將氣樽置機內旋緊,盛了開水的樽套在注氣咀的插口,將二氧化碳高壓打入開水中,兩三...

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在電視看李家鼎做電視劇集幾十年了,坦白講直至年前他主持飲食節目才有深刻印象。這晚飯局坐在他旁邊,享受了一場真人秀的現場版,鏡頭內外鼎爺都是同一個人,性格直率。他的際遇是傳奇,相信連他自己也沒想到打功夫打了大半個世紀,這個年紀居然能轉跑道飛上萬呎高空。他與憑燒鵝打出名堂的棋哥拍檔,在西九戲曲中心開了燒鵝湯館,鼎爺主理湯水,包括做燒鵝瀨粉的大...

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中秋月餅實在吃得太多,除了比併城中八大品牌的雙黃白蓮蓉外,又吃了鏞記的雙黃蓮蓉月、富嘉閣的陳皮紅豆沙月、大師姐的南棗琥珀合桃月餅,在不同場合再吃下奇華、美心的月餅……忽然想吃素,打電話到根記訂位。根記在鵝頸橋市政大樓的熟食中心算是異數,這裏臥虎藏龍,不管是中午飯市和晚上黃金時段都人頭湧湧,幾乎每一檔都有人等位,偏偏熟食中心的中心地帶相對門...

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