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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

起初拿上手直覺認為這盒飯很抵吃,誇張點說應該有一磅重,如此份量,只售三十元,會員更減十元,搲爆頭都無法計算商家有幾大利潤,事關批發價、從泰國進口運費、存倉費、加中英文標籤說明、運送到零售點……七除八扣,還剩下多少是利潤?除非這盒即食飯在泰國製作的成本價和批發價極低。說起來不得不自認大鄉里,一來第一次光顧這家泰國生活百貨商店,二來不知何謂「...

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不常做日式醬油漬蛋黃,只因漬多少個蛋黃,便同時須處理多少個雞蛋蛋白,所以每次做三個,但這天一共用了六隻蛋,結果要為六份蛋白和三個破蛋黃做一大碟炒蛋。每次做漬蛋黃,都盡量試未試過的品牌。得坦白承認,對日本蛋有先入為主的信心,尤其是標明可「生食用」的,畢竟醬油漬蛋黃根本是生食用,奈何生食用日本蛋可不便宜,所以逾十元一隻的紐西蘭無激素天然走地雞...

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老友又問我吃不吃芒果,以為又是台灣愛文芒,事關去年他搞了一批台灣農民自家用牛奶灌溉的愛文芒果來,蜜味到不得了,以為今年再接再厲,誰不知他變心選了花芒。為甚麼轉口味吃泰國特產?哈,他說白花芒非泰國才有,他在「新利欄」吼中了柬埔寨的品種,他追加了一句:「你估淨係得個甜字呀!」大佬,白花芒根本不應該淨係講甜,若果只要甜,不如花高價吃日本宮崎縣「...

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來到「天山」,一心是吃新疆菜,友人特別囑咐一定要吃手抓羊,幸好這家位於炮台山小街內的小館,手抓羊以兩條肋骨起計,可以多試其他菜式,於是要了兩個羊肉餡餅、半打羊肉水餃、爆炒羊肚。八年前遊新疆,在烏魯木齊、吐魯蕃、庫車、喀什、塔克拉瑪干沙漠,以至最西陲的紅旗拉普,每天吃的離不開羊羊羊,或許新疆羊在地吃,加上孜然與辣椒乾用得其法,居然全不覺有羊...

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本來往事並不如煙,兒時街邊吃魚蛋的滋味一直記在心,這天卻得意忘形,一手撕開那包咖喱醬時,冷不提防幾滴黃澄澄的油激射而出,濺到白色T恤上,幸好人在家中,連忙脫下來衝到浴缸前開大水龍頭,須知咖喱汁屬於水洗都唔清的污點,經強大水力沖擦,不幸中的大幸僅留下淡淡的痕跡。小時候在街邊拮魚蛋,那滴可惡的咖喱汁沿魚蛋滴到簇新的白波鞋鞋頭,回家用舊牙刷怎也...

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敢說菠蘿油吃了半生,不僅已成為嗜好,還有特別的意義,因為平生第一篇飲食文字,是二十年前寫的「尋找失落的菠蘿油」,與菠蘿油的感情不言而喻。小學時返培正的路上,在豉油街吃到第一個菠蘿油,那些年菠蘿油並不流行,很多麵包店根本連菠蘿包都做得不算好,香港經歷滄桑變化,菠蘿油卻是進步了,以菠蘿油打響名堂的茶餐廳更不少,旺角金華、西貢Sai Kung、...

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本來很想吃沙嗲牛麵,但又想試下炒的滋味,於是叫來豬扒炒丁(見圖)。是的,來到香港仔市政大樓的祥興咖啡,在麵條上根本沒有選擇,因為此茶檔只用出前一丁,所以沒有改要丁麵加多少錢的煩惱,更何況祥興全用丁麵價位只是廿多元,最平的餐蛋丁麵只收二十一元,當今時勢可能在全港最平之列。出前一丁推出的原本食法是開湯的,但人總喜歡搞新花款,最早吃過丁麵的變奏...

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友人招呼家聚,捧出一碗豬紅,精神為之一振,事關一陣麻辣香氣飄來,已教人食欲亢憤。友人連忙更正,此乃鴨紅(見圖),是當今台灣最受歡迎品牌所出。驟眼看,豬紅、雞紅、鵝紅、鴨紅,都是「血製品」,未煮熟尚且分辨不到,煮熟了也一模一樣更加難分。本來不同的紅有不同口感,但一直傳聞現在有些紅禽畜混雜並不純淨,所以憑口感不能作準。曾經慨歎豬紅今非昔比,多...

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農曆年前後滿肚蘿蔔糕,是大半生的真實寫照,但不少個年頭都落得飽滯難消,卻從不懂吸取教訓而知所節制,每一次吃蘿蔔糕的計量單位都以「底」計,至少一底起!近年學精了,早一晚浸把米翌日文火煲白粥,臨收火前半小時落一塊陳皮,既增白粥滋味之餘亦有助益氣,事關吃蘿蔔會「破氣」,以陳皮平衡,別問箇中學理,只是我自己想當然的做法,總之口味和心理上都覺得舒服...

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偶然還有老派人訓誨後輩「四體不勤,五榖不分」,指後生一代只懂飯來張口,乜都唔識。實情這句出自《論語》的古訓,是指為人師表要有生活體驗。在街上隨便找一百個香港人數算哪五榖,相信一百個都不能無誤說出稻、黍、稷、麥、菽五個學名,能講出米、大小麥和粟米已很叻了。五榖尚且如此,蔬菜種類亦難倒不少人,有人連一個個的椰菜和西生菜都分不清楚,更不要叫人說...

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天時凍自家做煲仔飯,駌鴦腸不必加工不必醃,最省時省工夫。這次不原條落煲,打算切薄片乘米飯將起蝦眼之時鋪上飯面,讓臘腸膶腸的肥油大幅度滲進飯裏,讓飯粒沾滿油香。平生第一次將膶腸切成薄片,不切尤自可,愈切愈心驚,鴨膶稀少得似有還無,想必是老抽掩飾得好,外觀無論如何想像不到鴨膶腸填滿九成幾白肥膏!(見圖)都是太隨意之故。事緣某天閒逛西環海味街,...

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