好味大過天——自熱飯盒利錢在哪裏

不常做日式醬油漬蛋黃，只因漬多少個蛋黃，便同時須處理多少個雞蛋蛋白，所以每次做三個，但這天一共用了六隻蛋，結果要為六份蛋白和三個破蛋黃做一大碟炒蛋。每次做漬蛋黃，都盡量試未試過的品牌。得坦白承認，對日本蛋有先入為主的信心，尤其是標明可「生食用」的，畢竟醬油漬蛋黃根本是生食用，奈何生食用日本蛋可不便宜，所以逾十元一隻的紐西蘭無激素天然走地雞...

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老友又問我吃不吃芒果，以為又是台灣愛文芒，事關去年他搞了一批台灣農民自家用牛奶灌溉的愛文芒果來，蜜味到不得了，以為今年再接再厲，誰不知他變心選了花芒。為甚麼轉口味吃泰國特產？哈，他說白花芒非泰國才有，他在「新利欄」吼中了柬埔寨的品種，他追加了一句：「你估淨係得個甜字呀！」大佬，白花芒根本不應該淨係講甜，若果只要甜，不如花高價吃日本宮崎縣「...

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來到「天山」，一心是吃新疆菜，友人特別囑咐一定要吃手抓羊，幸好這家位於炮台山小街內的小館，手抓羊以兩條肋骨起計，可以多試其他菜式，於是要了兩個羊肉餡餅、半打羊肉水餃、爆炒羊肚。八年前遊新疆，在烏魯木齊、吐魯蕃、庫車、喀什、塔克拉瑪干沙漠，以至最西陲的紅旗拉普，每天吃的離不開羊羊羊，或許新疆羊在地吃，加上孜然與辣椒乾用得其法，居然全不覺有羊...

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本來往事並不如煙，兒時街邊吃魚蛋的滋味一直記在心，這天卻得意忘形，一手撕開那包咖喱醬時，冷不提防幾滴黃澄澄的油激射而出，濺到白色T恤上，幸好人在家中，連忙脫下來衝到浴缸前開大水龍頭，須知咖喱汁屬於水洗都唔清的污點，經強大水力沖擦，不幸中的大幸僅留下淡淡的痕跡。小時候在街邊拮魚蛋，那滴可惡的咖喱汁沿魚蛋滴到簇新的白波鞋鞋頭，回家用舊牙刷怎也...

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敢說菠蘿油吃了半生，不僅已成為嗜好，還有特別的意義，因為平生第一篇飲食文字，是二十年前寫的「尋找失落的菠蘿油」，與菠蘿油的感情不言而喻。小學時返培正的路上，在豉油街吃到第一個菠蘿油，那些年菠蘿油並不流行，很多麵包店根本連菠蘿包都做得不算好，香港經歷滄桑變化，菠蘿油卻是進步了，以菠蘿油打響名堂的茶餐廳更不少，旺角金華、西貢Sai Kung、...

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本來很想吃沙嗲牛麵，但又想試下炒的滋味，於是叫來豬扒炒丁（見圖）。是的，來到香港仔市政大樓的祥興咖啡，在麵條上根本沒有選擇，因為此茶檔只用出前一丁，所以沒有改要丁麵加多少錢的煩惱，更何況祥興全用丁麵價位只是廿多元，最平的餐蛋丁麵只收二十一元，當今時勢可能在全港最平之列。出前一丁推出的原本食法是開湯的，但人總喜歡搞新花款，最早吃過丁麵的變奏...

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友人招呼家聚，捧出一碗豬紅，精神為之一振，事關一陣麻辣香氣飄來，已教人食欲亢憤。友人連忙更正，此乃鴨紅（見圖），是當今台灣最受歡迎品牌所出。驟眼看，豬紅、雞紅、鵝紅、鴨紅，都是「血製品」，未煮熟尚且分辨不到，煮熟了也一模一樣更加難分。本來不同的紅有不同口感，但一直傳聞現在有些紅禽畜混雜並不純淨，所以憑口感不能作準。曾經慨歎豬紅今非昔比，多...

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農曆年前後滿肚蘿蔔糕，是大半生的真實寫照，但不少個年頭都落得飽滯難消，卻從不懂吸取教訓而知所節制，每一次吃蘿蔔糕的計量單位都以「底」計，至少一底起！近年學精了，早一晚浸把米翌日文火煲白粥，臨收火前半小時落一塊陳皮，既增白粥滋味之餘亦有助益氣，事關吃蘿蔔會「破氣」，以陳皮平衡，別問箇中學理，只是我自己想當然的做法，總之口味和心理上都覺得舒服...

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偶然還有老派人訓誨後輩「四體不勤，五榖不分」，指後生一代只懂飯來張口，乜都唔識。實情這句出自《論語》的古訓，是指為人師表要有生活體驗。在街上隨便找一百個香港人數算哪五榖，相信一百個都不能無誤說出稻、黍、稷、麥、菽五個學名，能講出米、大小麥和粟米已很叻了。五榖尚且如此，蔬菜種類亦難倒不少人，有人連一個個的椰菜和西生菜都分不清楚，更不要叫人說...

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天時凍自家做煲仔飯，駌鴦腸不必加工不必醃，最省時省工夫。這次不原條落煲，打算切薄片乘米飯將起蝦眼之時鋪上飯面，讓臘腸膶腸的肥油大幅度滲進飯裏，讓飯粒沾滿油香。平生第一次將膶腸切成薄片，不切尤自可，愈切愈心驚，鴨膶稀少得似有還無，想必是老抽掩飾得好，外觀無論如何想像不到鴨膶腸填滿九成幾白肥膏！（見圖）都是太隨意之故。事緣某天閒逛西環海味街，...

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