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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

做豉椒蒸排骨從來不是一件易事,還記得一位城中名嘴午夜十二時來電,以為有十萬火急的要事,怎知是他那位擁有靚絕頭銜的太座,蒸排骨蒸出一碟水來,而且肉質相當韌而死實,要我交出一個秘訣。當時心中其實有一個問號,兩公婆半夜三更蒸排骨,是哪一種玩法?筆者不能確定我的方法是否最好,但是排骨要買新鮮的,買回來洗乾淨後,務必用廚房紙或布,徹底索乾水份才落醃...

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母親節當日中午來到大坑搵食,幾條橫街的食店門庭頗冷落,或許同媽媽去大酒樓飲茶多,來這區的小店進膳的少,當然還因為疫情還未過去。走過施弼街近浣紗街一家小店「好美味餛飩皇」,才想起半年前曾來過,記得是福建風味的平民食肆,心血來潮這餐何不在此解決!甫拉門進去,便聽到打理店子的女士說:「你是今日第七位客人!」第七位?心中暗叫不妙,已是下午一時許,...

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收我為徒的大廚李文基忽然來電,從來是好消息,都與食有關,不是有特別菜式叫我去食飯,便是在街市發現好東西,叫我去見識一下。這天又來電,說:「喂,老友在流浮山搵到幾條金鼓!」基哥事出突然,從來沒想過我由朝做到晚但搵朝唔得晚,以為我幾時都得閒,偏偏每次他的確有好嘢益我,聽到他說流浮山金鼓,人像着了魔,不顧一切丟下手頭的工作就飛車前去。不是未吃過...

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一場疫情帶起了行山潮流,有些十幾廿年沒見過香港山水的香港人,終於見識香港除了商場好行之外,「原來香港郊野咁靚喎!」有親友更似有驚人發現對我說:「川龍西洋菜好得!」西洋菜根本是早年香港產量豐富的蔬菜之一。旺角西洋菜街一帶,便是兩個世紀前的西洋菜田,只是香港土地矜貴,市區不斷擴展,農田只在鄉郊地帶。川龍菜田賣菜讚菜香,說此地比元朗平原氣溫低而...

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平日一星期當中總有兩三天外出吃晚飯,現在天天籌謀煮乜餸煲乜湯,幾個月下來搲爆頭,白頭髮又多了。說實話,若不搞多些花樣,困在家吃飯的日子遲早使人抓狂。有時,真的不想傷腦筋,那些日子但求速食或簡單飯菜了事。舊同事聽在耳裏,提出諸多建議解困,包括現在大行其道的叫外賣,乾手淨腳;也包括上星期本欄提到的到超市買即食餸,有辦睇,多少有個譜;否則借助已...

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「又話去買餸?」老公問。「o依家咪買餸囉。」老婆答。這是上周末傍晚康怡一間超市內聽來的對白。這些日子超市的人多了,每逢周末周日超市更是人山人海,一來是先天下之憂而憂,不搶糧囤積,穩陣起見也應儲點糧,二來是實際上因少了出街食飯,天天煮住家飯,屋企便需要常備多款煮食物料。友儕之間近來說得最多的話題固然是子女在家如何打發時間,但亦多了交流煮食心...

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經歷過上世紀三十年代經濟大蕭條仍在世的人,未到一百歲竟再遇上人生第二波大逆境,全球都受疫情所累,看來沒有一個行業能倖免。到筲箕灣安利外賣魚蛋清湯腩豉油撈粗,太子女阿Kay塞來一碗東西:「畀啲意見!」回家打開一看,是四粒丸子。安利以魚蛋在東大街打出名堂,這四粒不是魚蛋,是安利試做的墨魚丸,至今仍未敲定材料比例和味道,不作公開發售。為甚麼不專...

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周日晚上來到鴨巴甸街近士丹頓街斜路上那家小舖,原來不知何時已轉為一家越南食店。記得第一次來已是十多廿年前了,當年是一家日本咖啡店,由一名年輕日本人經營,印象難忘是每天出爐的丹麥酥,有好幾次為買這香軟的千層多士麵包,不惜爬上這條長命斜,但卻未必次次如願,因為此物太受歡迎。此店後來由一飲食集團收購,並在尖沙咀海港城LCX開更大的分店,由於後來...

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「豆豉鯪魚?有乜好講呀!」告訴電台節目拍檔這天我講的題目,他滿帶疑惑,「香港係人都識、係人都吃過的罐頭,還有甚麼新意,莫非又有孔雀石綠?」本地售賣的罐頭豆豉鯪魚,全是來自內地,儘管每隔一段日子,總被食安中心驗出,有品牌產品含微量孔雀石綠,但它始終是我不離不棄的食物。吃了幾十年,從前只認識珠江橋牌和長城牌,繼而來了鷹金錢和甘竹,我都吃過了,...

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近來很多人困在家時間多了,家中的米消耗得特別快,連帶杯麵、飲品、零食、水果等隨時放得入口的東西,每星期到超市掃貨都好像買極都不夠,連需花點工夫才有得食的食物也要儲備多些,時興的番薯便是其一。世上將番薯作口糧的窮民,怎會想到番薯來到先進城市比米還貴,而且還要計較產地和品種。最貴是東瀛原產,然後是台灣和印尼來貨,大陸番薯總被看低一線。幾年前,...

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好幾位朋友在疫情下work from home,但日日都不安於室,天天WhatsApp相約戶外活動,老實說那有時間招呼這班甩繩馬騮!十年前成為個體戶之後,早已體會home office自律相當重要。食肆門可羅雀,幾十張枱每晚只有幾枱客,很多人不敢外出吃飯,住家飯是無可奈何一星期七天的死板生活,有三位忽然好得閒的男性友人不約而同玩煮飯仔,請...

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