大熱天時最好食瓜，實情是此時的菜不夠靚，而偏偏各式瓜類當造，不吃瓜更待何時。所指的瓜，是做餸菜的冬瓜、節瓜、絲瓜、涼瓜。
從中醫角度看，涼瓜性寒，有消暑解熱作用，但更直接消暑的做法，莫過於切成薄片冷凍或置在冰塊上生吃，既凍又甘，完全感覺到它從食道進入五臟六腑時透心涼的過程，我懷疑若不是它帶點苦味，感覺不會如此強烈。
民間智慧說大暑小暑必吃冬瓜，明明是夏天收成的瓜，為甚麼叫冬瓜？有說是它表面有一層似雪的霜，所以叫冬瓜，這層霜是蠟，以保持瓜的水份不被蒸乾；又有說因為它能保存到冬天才食用，因此得名。姑勿論如何，它在眾瓜中最能解暑，夏天家中常以豬腱、花甲與少許白胡椒，冬瓜連皮一併煲湯，本來清淡的冬瓜湯滾得十分鮮甜，人人都搶飲幾碗。
夏天的瓜王其實不應忽略絲瓜，但絲瓜的迷思是要不要吃皮。認識絲瓜的人都知道，絲瓜是多角形的長瓜，那些硬實的角邊真的吃不下，所以必須刨掉，而墨綠色帶點韌性的皮則保留，這些皮熟了之後變得有點脆。絲瓜在烹調過程中會釋出甜味，滾魚湯是相得益彰的配搭。
節瓜愈來愈斯人獨憔悴！新一代在家煮人眼尾都未必看到節瓜，更遑論想想怎樣炮製。這天來到灣仔道交加街口的新記，本想找隻豬腱煲冬瓜湯，靚姐和肉枱大哥異口同聲推介節瓜，說這批本土節瓜口感異常軟嫩，比內地瓜青鮮而甜。實情久未煲過鹹蛋肉片節瓜湯，無妨即晚來一煲。節瓜有毛的皮不能吃，母親自小已教用方角的筷子頭刮皮，而非用刀削，據說會更加甜，寧可信其有，半世人都依老規矩，好甜。
梁家權
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