好味大過天——中環斜街的牛雜香

  「星期五下午兩點半中環水記見!」幾位好友相約一聚,地點竟是大牌檔,還要是中環上班族人氣最旺的搵食地帶,又竟然不是等埋一齊才去霸枱,莫非是食住等,實在匪夷所思。

  偏偏中環塞車,從皇后大道中爬上吉士笠街短短一段斜路,已遲到十五分鐘,畢竟不是約在麥當勞有冷氣等幾耐都冇相干,但約在街邊大牌檔,真的不好意思,不好意思更在於阻人做多一輪生意。

  曾經在中環中心上班,怎會不認識近在咫尺的水記,離遠已聞到牛雜香。像水記這類大牌檔買少見少了,讓它們繼續在中環經營,多少是考慮對旅遊有貢獻。事實上,牛雜檔就有一種吸引力,那個從不熄火的滷水盤,永遠分門別類堆滿牛雜及牛筋腩,烚下烚下,五香調味料的香氣散出來,若果濟公在世,肯定又會動心,何況我等凡人!

  水記的牛雜並不濃味,取態較輕,而且處理得乾淨企理,所以看到牛膀、草肚、牛肺,已想一啖將之吞落肚,更難得是最肥的牛粉腸,都能大致清去黏連的肥膏,吃起來沒有心理壓力。有些牛雜部位數量有限,很多牛雜檔不會標明出售,除非食客開聲特別指明才給予,水記餐牌上標明有牛沙瓜和牛脆骨,當然價錢另論,但至少讓人知道有得揀。

  不過,中環人一定知道,水記的炸雲吞也是一絕(見圖),雖然它沒有特別炮製的錦鹵酸甜味醬,但香口開胃,比炸魚皮更吸引,不管吃牛腩或牛雜粉麵,炸雲吞都是最佳配搭。沒料到抵達時枱面已擺滿食物,炸雲吞和魚皮兼備,牛腩牛雜亦叫了幾碗……其實各人一點也不着急,原來友人與老闆相熟,怪不得可以約人在大牌檔等。

梁家權


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