每個年代都總有一兩句令叉燒掛在人人嘴邊的說話，由經典的「斬大嚿叉燒」，到阿媽永恆的誨氣話「生嚿叉燒好過生你」，然後橫空殺出星爺的神話般「黯然銷魂飯」，結果叉燒從未脫離時代。麵包店有叉燒包，茶樓亦有不一樣的叉燒包及叉燒酥，連糯米雞入面都有一件叉燒……叉燒，邊個冇食過？
文無第一，叉燒無第二，在這個叉燒大流行的時代，總有人刻意與不刻意之間彷彿就一錘定音判定誰家出品最好味，也不服氣別人的論斷，心入面那句是：「條友識唔識食㗎？」坦白說，不時聽到人如此說我，從前是用問號的多，或許現在薄有名氣，所以變成感歎號了。
年少氣盛懶叻評點階段是永遠抹不掉的瑕疵，昨日之日不可留，今天是用心吃名店和名不經傳的大店小店叉燒，從不同師傅的手勢，品嚐不同的滋味。的確，始終有不少是恨鐵不成鋼的平庸店子，不說也罷。
又有一些雖有爭議，其實只是觀點與角度不同，卻都是在高水平的層面難分高下而已，都是好吃的。正如柴灣新桂香無疑頂瓜瓜，八號風球風雨交加的晚上，以新桂香的叉燒送威士忌，不管是獅子山風暴還是獅子山精神，總之寧舍好味。新桂香可不便宜，不及灣仔再興的性價比高。置地廣場的唐人館和渣打銀行大廈的卅二公館做得精采細膩，賣相贏晒。而六國酒店粵軒「黯然銷魂飯」和疫情下推出的真空即食叉燒，誰能比擬？說起來，粵軒昨日才開始重推「黯然銷魂飯」套餐，只做兩個月，其實成為恆常菜式有何難！吊癮，最難熬，難怪有海外知音搥胸頓足，吃一碗黯然銷魂飯，先隔離二十一日，最黯然！
梁家權
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