梁家權 - 人間絕味石剎婆｜好味大過天
梁家權
2022-03-19 00:00
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蒲台島原住民Candy知我愛吃「貓魚」，這天特地送來自家捕撈的十多條三吋長烏卒卒魚，心頭驟然一酸。八年前同樣是三月天，健味豬的譚強送來六條，才第一次認識「石剎婆」，如今見魚憶故人。
他認為最佳做法不打鱗不開肚，保住豐腴油脂，落點孖蒸，不必落薑蔥，清蒸可也，蒸好灒點熟油，吃其原汁原味。事實上徹底清掉石剎婆的魚鱗幾乎沒有可能，試過捧在掌心刮鱗，鱗片射向周圍，事後清理到一頭煙，足足刮了五分鐘，牠身上仍有七零八落的魚鱗。譚強連鱗蒸是好提議，蒸熟之後用尖筷子可以輕而易舉把整幅魚鱗揭起丟掉。
至於不開肚清掉腸臟穢物，吃時真的要小心翼翼。吃一條石剎婆，不要與人分甘同味，一來太細條，點分？二來若蒸好才翻開肚皮剔走不應吃的腸和膽，清理馬虎其事，有苦自己知！所以要打醒十二分精神，但結果難免用筷子左挑右摘，難道要別人吃你口水尾，所以自己條石剎婆自己吃！
石剎婆最麻煩還在於小小的魚腹被比頭髮還幼的骨保護，石剎婆細細條，一次不吃牠十條八條不可能滿足，但吃牠實在麻煩透頂，第一次仔細吃六條，足足花了半個鐘頭。
如此麻煩，何必吃牠？沒有獨一無異的濃郁魚味，真係搵鬼要！春天是石剎婆最肥美的季節，肚內不是有魚春，便是脹卜卜的白精，別暴殄天物，風味同吮魚頭啖魚肉各有千秋。不過，永遠記住譚強的叮嚀：蒸出來的魚汁才是人間絕味，應一飲而盡。他甚至說，蒸好不吃魚，只呷清光魚汁，無憾矣！
梁家權
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