梁家權 - 第一造清甜鮮杞子｜好味大過天
梁家權
2022-07-09 00:00
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雖然有一種說法指飯前吃生果最吸收，但香港不常有這種安排，當侍應首先把生果捧上枱時，直覺這一餐應該很開胃，事關碟中兩款生果其一是又大又圓的深紅色楊梅，雖然很清甜而不酸，但吃兩顆已覺得胃口大開。
另一款一眼就認出來，雖然平生只吃過一次，而且還是七、八年前的事，但那特別的口味和當時香港少有，所以留下深刻印象，那是鮮紅色鮮杞子。半生吃的都是杞子乾，大多是混在湯料之中，偶然某些菜式以其紅色來點綴。近年新派的滋潤飲品繁多，配搭桂圓肉或紅棗的茶水，往往撒幾粒杞子乾，在杯中載浮載沉。
不知從哪裏聽來，說杞子對眼睛很有益處，所以常從湯料中撿出來吃，但前幾年多事查一下《本草綱目》，卻說杞子能補腎、潤肺、生精、益氣，並指此是甘平而潤，滋補之藥，找不到明目之效。
六月下旬是寧下杞子的當造期，換句話說席上鮮杞子是今年第一造鮮物（見圖），由於鮮杞子保鮮不易，採摘後須立即速遞來港。杞子乾帶微甜，鮮杞子是另一種風味，有一道特別清新的感覺，主人家正細說是晚飯局的主題，我卻吃不停口。
這晚為一套九冊的《中國名菜集錦》香港複印中文版而碰頭，這套奇書是中日友好合作的巨著，一九八二年為紀念中日建交十周年，中國官方特別指示相關單位全面協助日方採訪拍攝，展示中國京、滬、粵、川四大菜系的名菜。傳媒老鬼鄭明仁擁有一套，名廚李文基本想買下轉贈中華廚藝學院，讓學員參詳國粹風味技法，鄭老總成人之美，索性不收分文送出。飲食名人伍智聰更協助複印一百套，希望此瑰寶傳承開去。
梁家權
另一款一眼就認出來，雖然平生只吃過一次，而且還是七、八年前的事，但那特別的口味和當時香港少有，所以留下深刻印象，那是鮮紅色鮮杞子。半生吃的都是杞子乾，大多是混在湯料之中，偶然某些菜式以其紅色來點綴。近年新派的滋潤飲品繁多，配搭桂圓肉或紅棗的茶水，往往撒幾粒杞子乾，在杯中載浮載沉。
不知從哪裏聽來，說杞子對眼睛很有益處，所以常從湯料中撿出來吃，但前幾年多事查一下《本草綱目》，卻說杞子能補腎、潤肺、生精、益氣，並指此是甘平而潤，滋補之藥，找不到明目之效。
六月下旬是寧下杞子的當造期，換句話說席上鮮杞子是今年第一造鮮物（見圖），由於鮮杞子保鮮不易，採摘後須立即速遞來港。杞子乾帶微甜，鮮杞子是另一種風味，有一道特別清新的感覺，主人家正細說是晚飯局的主題，我卻吃不停口。
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