梁家權 - 趙公子咖喱秘方｜好味大過天
梁家權
2022-11-19 00:00
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看到趙公子傳來做咖喱的自家配方，不禁深深吸一口氣，原來他親手炮製的那煲咖喱，材料和香料種類水蛇春咁長，怪不得煉出無窮滋味，即煮即開調的咖喱粉或咖喱磚，根本不能同日而語。
真失禮，家中從未用原材料做咖喱，所以有一次小兒的印度同學說要煮咖喱給大家吃，他便以為要去超市買即使咖喱包，怎料印度同學說：「我們從來不用現成咖喱！」印度同學買來一大堆材料，煮得宿舍那個樓層瀰漫咖喱味，逾一個星期餘香猶在。
趙公子這鍋咖喱炆坑腩（見圖），是印度風味，以二十六種原材料和香料熬成，令人吃不停口，老實不客氣，把剩餘幾件牛腩和咖喱汁一滴不留打包帶走。問有甚麼秘方和各種材料的份量，他二話不說慷慨傳來。大膽將之公開，成份：洋蔥、大蒜、紅蔥頭、香菜、芹菜、蘋果、香蕉、薑、陳皮、紅辣椒、茄子、鹹柑桔、大蔥；香料：黃薑粉、南薑粉、雞粉、咖喱粉、小茴香、Dawson咖喱醬、番茄醬、檸檬草、草果、白豆蔻、桂皮、大茴香、月桂葉、甘草、丁香、忌廉、椰奶。
他不厭其煩的提醒，先要用油把洋蔥、大蒜和紅蔥頭爆至金黃，令其產生「梅納反應」，香味便會釋出……即使把份量也公開，也不是人人都能煮出香惹的咖喱，因為煮法和掌握火候至關重要，成擔心機才煮得出來。
趙公子雖是世家望族，但對美酒美食的高要求不是唾手繼承得來的，對食味他能夠細說由來，除了因為有豐富食歷外，聽得出他下過一番工夫，而更重要是能梳理出一家之言。見識過他煮咖喱和做舊水吉品及味道馥郁的鮑汁，廚功一點也不業餘。
梁家權
真失禮，家中從未用原材料做咖喱，所以有一次小兒的印度同學說要煮咖喱給大家吃，他便以為要去超市買即使咖喱包，怎料印度同學說：「我們從來不用現成咖喱！」印度同學買來一大堆材料，煮得宿舍那個樓層瀰漫咖喱味，逾一個星期餘香猶在。
趙公子這鍋咖喱炆坑腩（見圖），是印度風味，以二十六種原材料和香料熬成，令人吃不停口，老實不客氣，把剩餘幾件牛腩和咖喱汁一滴不留打包帶走。問有甚麼秘方和各種材料的份量，他二話不說慷慨傳來。大膽將之公開，成份：洋蔥、大蒜、紅蔥頭、香菜、芹菜、蘋果、香蕉、薑、陳皮、紅辣椒、茄子、鹹柑桔、大蔥；香料：黃薑粉、南薑粉、雞粉、咖喱粉、小茴香、Dawson咖喱醬、番茄醬、檸檬草、草果、白豆蔻、桂皮、大茴香、月桂葉、甘草、丁香、忌廉、椰奶。
他不厭其煩的提醒，先要用油把洋蔥、大蒜和紅蔥頭爆至金黃，令其產生「梅納反應」，香味便會釋出……即使把份量也公開，也不是人人都能煮出香惹的咖喱，因為煮法和掌握火候至關重要，成擔心機才煮得出來。
趙公子雖是世家望族，但對美酒美食的高要求不是唾手繼承得來的，對食味他能夠細說由來，除了因為有豐富食歷外，聽得出他下過一番工夫，而更重要是能梳理出一家之言。見識過他煮咖喱和做舊水吉品及味道馥郁的鮑汁，廚功一點也不業餘。
梁家權
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