梁家權 - 冇芯的祖父江銀杏｜好味大過天
梁家權
2022-12-03 00:00
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外號「海鳴威」的大廚老友送來一盒銀杏，是他網購的日本貨，當然不會隨便視之為街市雜貨舖的一般貨色，盤算了如何一式兩吃：煲白粥和串燒。
既然是東瀛產物，一於來一煲白果白粥，為了貫徹哈日風，棄用泰國金鳳米，以日本秋田米細火煲起綿綿粥底，白果開邊分兩批放到粥內，先落的讓它徹底出味，後下的讓其僅僅熟，得以保留那丁點甘味逐粒細嚐。
奇怪是多年來吃的日本銀杏，都找不到中間那條苦不堪言的白果芯，是它天生無心？還是未發育成形？記得小時候凡要用白果煲湯、煲腐竹糖水或白粥，母親總把工夫交給我，用槌仔扑裂外殼，用刀尖除掉那層薄薄的外衣，然後順勢𠝹開白果剔走白果芯。「最毒白果芯！」據說整顆白果都含有微毒，但白果芯的毒素最多而且最苦。
這批銀杏僅帶輕微甘苦，好奇它產自何地，打電話問「海鳴威」，他沒好氣說：「盒上面寫明啊！」只怪自己眼大睇過龍，竟然不把「祖父江」三個漢字放在眼內，那不就是日本第一銀杏之鄉。
祖父江在愛知縣，十多年前往訪愛知世界博覽會，見識到大自然最賞心悅目的無邊秋色，那就是由多棵銀杏樹勾畫出來的。每年十一月至十二月中，這裏的銀杏樹葉褪變成金黃色，樹上樹下都滿目金黃，正是舉辦「銀杏祭」的黃金日子。當地人說，單單祖父江町便有逾萬棵銀杏樹，至少三分一的樹齡超過二百歲！有些人總偏見外國的月亮特別圓，但祖父江的人說他們銀杏是世上最圓的（見圖），略帶微甘但美味，我吃過，一點不假。五百克網購也要二百元，但物有所值。
梁家權
既然是東瀛產物，一於來一煲白果白粥，為了貫徹哈日風，棄用泰國金鳳米，以日本秋田米細火煲起綿綿粥底，白果開邊分兩批放到粥內，先落的讓它徹底出味，後下的讓其僅僅熟，得以保留那丁點甘味逐粒細嚐。
奇怪是多年來吃的日本銀杏，都找不到中間那條苦不堪言的白果芯，是它天生無心？還是未發育成形？記得小時候凡要用白果煲湯、煲腐竹糖水或白粥，母親總把工夫交給我，用槌仔扑裂外殼，用刀尖除掉那層薄薄的外衣，然後順勢𠝹開白果剔走白果芯。「最毒白果芯！」據說整顆白果都含有微毒，但白果芯的毒素最多而且最苦。
這批銀杏僅帶輕微甘苦，好奇它產自何地，打電話問「海鳴威」，他沒好氣說：「盒上面寫明啊！」只怪自己眼大睇過龍，竟然不把「祖父江」三個漢字放在眼內，那不就是日本第一銀杏之鄉。
祖父江在愛知縣，十多年前往訪愛知世界博覽會，見識到大自然最賞心悅目的無邊秋色，那就是由多棵銀杏樹勾畫出來的。每年十一月至十二月中，這裏的銀杏樹葉褪變成金黃色，樹上樹下都滿目金黃，正是舉辦「銀杏祭」的黃金日子。當地人說，單單祖父江町便有逾萬棵銀杏樹，至少三分一的樹齡超過二百歲！有些人總偏見外國的月亮特別圓，但祖父江的人說他們銀杏是世上最圓的（見圖），略帶微甘但美味，我吃過，一點不假。五百克網購也要二百元，但物有所值。
梁家權
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