梁家權 - 龍躉金湯打邊爐｜好味大過天
梁家權
2022-12-17 00:00
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天寒地凍，有甚麼好得過打邊爐！最頻撲莫過於買料，似《木蘭辭》描述花木蘭代父從軍的事前準備工夫：「東市買駿馬，西市買鞍韉，南市買轡頭，北市買長鞭。」到鴨脷洲波記買門鱔魚蛋、九龍城街市李輝記買第四級牛頸脊、新蒲崗成記牛雜粉麵買牛丸、鵝頸橋海鮮檔買巨型花甲王，順便在菜檔買大量芫荽及茼蒿，豆腐舖買鮮豆卜和鮮腐竹。
一直喜歡魚湯底，好得閒的日子會買兩斤梭羅魚或大眼雞熬湯，但買邊爐料已花了幾個鐘頭，再回家熬魚湯真的自找麻煩，忽然想起「師家菜」香港製造的即食「龍躉金湯」，買兩包回來做湯底，乾手淨腳。另外本想買一段白鱔切片，但倒不如吃綠洲花尾躉鮮魚片。
本來這兩種食材可打電話向亞洲水產訂購，但即興打邊爐等不及送貨上門，唯有自己走兩轉，到上環永安百貨找龍躉金湯包，再往西環一田買新鮮花尾躉魚片。
從前都是用小型樽裝氣體的爐頭，放一個不鏽鋼鍋上去，現在便宜的多功能小型電鍋更方便，已是打邊爐不二之選。第一次用魚湯包做打邊爐湯底，先將兩包龍躉魚湯落鍋，加兩把芫荽引味，魚湯瞬間已滾起，灼一片花尾龍躉魚片，鮮甜到不得了（見圖）。不過，魚湯實在太濃，打算落一倍水，方便灼食物，卻被家人當場喝住。
「先飲一碗原味龍躉湯才加水嘛！」說的是，畢竟這是純種花尾龍躉熬製的，魚鮮味道很濃，骨膠原特別豐富，一小碗已幾乎黐住兩片嘴唇。飲過原味才加水，但後來到打邊爐尾聲，魚湯已混雜了牛肉味、茼蒿味、芫荽味、豆味……又飲了一碗，渾身暖和。
梁家權
一直喜歡魚湯底，好得閒的日子會買兩斤梭羅魚或大眼雞熬湯，但買邊爐料已花了幾個鐘頭，再回家熬魚湯真的自找麻煩，忽然想起「師家菜」香港製造的即食「龍躉金湯」，買兩包回來做湯底，乾手淨腳。另外本想買一段白鱔切片，但倒不如吃綠洲花尾躉鮮魚片。
本來這兩種食材可打電話向亞洲水產訂購，但即興打邊爐等不及送貨上門，唯有自己走兩轉，到上環永安百貨找龍躉金湯包，再往西環一田買新鮮花尾躉魚片。
從前都是用小型樽裝氣體的爐頭，放一個不鏽鋼鍋上去，現在便宜的多功能小型電鍋更方便，已是打邊爐不二之選。第一次用魚湯包做打邊爐湯底，先將兩包龍躉魚湯落鍋，加兩把芫荽引味，魚湯瞬間已滾起，灼一片花尾龍躉魚片，鮮甜到不得了（見圖）。不過，魚湯實在太濃，打算落一倍水，方便灼食物，卻被家人當場喝住。
「先飲一碗原味龍躉湯才加水嘛！」說的是，畢竟這是純種花尾龍躉熬製的，魚鮮味道很濃，骨膠原特別豐富，一小碗已幾乎黐住兩片嘴唇。飲過原味才加水，但後來到打邊爐尾聲，魚湯已混雜了牛肉味、茼蒿味、芫荽味、豆味……又飲了一碗，渾身暖和。
梁家權
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