梁家權 - 惹味生抽鯪魚乾｜好味大過天
梁家權
2023-02-04 00:00
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一班好友擇日開年，涼拌萵筍、乳豬、天麻火朣鹿筋燉雞湯、四頭鮑片扣山瑞裙邊、大脷天梯香爆喜豉、臘鴨、古法黃鱔煲仔飯、燒圓蹄、豬腳薑、雙丸元朗遲菜心煲、白灼茼蒿……還有九支靚酒，十三個人無論怎樣都吃不完，且還有一條風乾鯪魚和兩條金銀膶。
喜歡吃日本的一夜干或二夜干，事關魚肉內的水份經一夜風乾之後散失，魚香更濃縮，送白飯和送酒無以尚之。年少時只愛日本青森縣八戶或瀨戶內海的產品，現在回想起來，是崇日和貪其乾淨企理作祟。
十多年前有一天「阿一」楊貫一請吃飯，他的朋友從順德帶來幾條風乾鯪魚，見我為食便送我一條帶回家。阿一親手炮製的鮑魚倒未吃過，至今不知道有幾和味，但這條風乾鯪魚卻令人回味再三。據說，漁民把魚劏好便吊在船頭，經一夜吹風，便成為風乾魚，亦即是日本人所說的一夜干。
雖然鯪魚多骨，但我是魚精，遇骨拆骨，所以多骨如鰣魚、鯿魚、三鯠、鰂魚，都如入無骨之境！常說多骨的魚特別好味，是真的。
這天開年飯席設富嘉閣，阿一真徒李文基的朋友開關後從順德歸來，恰巧也帶來風乾鯪魚，與十多年前那一條風乾鯪魚不同的是，當年是原味，今次是搽了點生抽豉油，而且按肉質的緊致度判斷，至少風乾了兩夜以上。
曾經在順德買過另一種用醬醃過再曬晾風乾的，只不過經過一天，出現有丁點黴菌，唯有將發霉部份切掉蒸熟來吃，魚味都被醬料蓋過。以為搽過生抽風乾的鹹味較重，但吃了一件魚腩，發覺鹹度很輕，而且與魚味很夾，似乎比原味更好吃。
梁家權
喜歡吃日本的一夜干或二夜干，事關魚肉內的水份經一夜風乾之後散失，魚香更濃縮，送白飯和送酒無以尚之。年少時只愛日本青森縣八戶或瀨戶內海的產品，現在回想起來，是崇日和貪其乾淨企理作祟。
十多年前有一天「阿一」楊貫一請吃飯，他的朋友從順德帶來幾條風乾鯪魚，見我為食便送我一條帶回家。阿一親手炮製的鮑魚倒未吃過，至今不知道有幾和味，但這條風乾鯪魚卻令人回味再三。據說，漁民把魚劏好便吊在船頭，經一夜吹風，便成為風乾魚，亦即是日本人所說的一夜干。
雖然鯪魚多骨，但我是魚精，遇骨拆骨，所以多骨如鰣魚、鯿魚、三鯠、鰂魚，都如入無骨之境！常說多骨的魚特別好味，是真的。
這天開年飯席設富嘉閣，阿一真徒李文基的朋友開關後從順德歸來，恰巧也帶來風乾鯪魚，與十多年前那一條風乾鯪魚不同的是，當年是原味，今次是搽了點生抽豉油，而且按肉質的緊致度判斷，至少風乾了兩夜以上。
曾經在順德買過另一種用醬醃過再曬晾風乾的，只不過經過一天，出現有丁點黴菌，唯有將發霉部份切掉蒸熟來吃，魚味都被醬料蓋過。以為搽過生抽風乾的鹹味較重，但吃了一件魚腩，發覺鹹度很輕，而且與魚味很夾，似乎比原味更好吃。
梁家權
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