梁家權 - 極品鰤頭魚汁｜好味大過天
梁家權
2023-03-03 00:00
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烏卒卒的小眼珠一直浮上腦海，思前想後，好歹要把牠們吃下肚才對得起自己，奈何這幾個星期幾乎晚晚有飯局，只有一天中午能偷得浮生，魚飯當飯吃，有何不可！
事緣每次去鴨脷洲體育館打乒乓球，明知打完波會與波友吃晚飯，但都會走入街市魚檔兜一圈。逛街市是生活的日常，檢閱魚蝦蟹是自小的嗜好。最近幾個星期很多鰤頭魚，這天更特別新鮮，眼睛晶瑩亮麗。鰤頭魚長僅4吋至7吋，本地街市都沒有活的，平生只在珠海買過游水的，可遇不可求。
冰鮮而新鮮都很好了，於是翌日中午專程去鴨脷洲街市，花80元買半斤共6條鰤頭魚回家，請魚販不必打鱗不用劏。自己打鱗更仔細乾淨，自己劏魚可以小心揀出魚肝、白精或魚春，也可以徹底起出脊骨前那條腥味重的血脈，愛吃魚的人一定明白箇中的用心。
如此鮮美，蒸最能保存原汁原味。今次嘗試焗蒸，劏好之後索乾魚身和內腔，內外擦少許粗鹽，在碟底墊幾片薄薑片，薑片上是扭捏過出味的蔥段，借蔥的分隔，是不讓薑的辣直接滲進魚肉，然後擺放魚，魚身上再鋪滿蔥段，用微波爐保鮮紙密封，蒸7分鐘。
總之，不讓碟內的味道逃走，也迫薑蔥和魚味最大程度上融和。將此做法分別告知烹飪高手，有人覺得多鬼餘，但有人認為理論上完全沒有漏洞，還想知道食後感。
嘩，好味到不得了！薑蔥引出鰤頭魚的鮮甜魚味，不搶風頭。密封之下蒸出來的魚汁，一飲而盡，簡直是人間極品，可惜6條魚只有2湯匙的份量，有點吊癮。不過，只吃魚，不吃飯，這頓午餐，雖然要花點工夫，但物超所值。
梁家權
事緣每次去鴨脷洲體育館打乒乓球，明知打完波會與波友吃晚飯，但都會走入街市魚檔兜一圈。逛街市是生活的日常，檢閱魚蝦蟹是自小的嗜好。最近幾個星期很多鰤頭魚，這天更特別新鮮，眼睛晶瑩亮麗。鰤頭魚長僅4吋至7吋，本地街市都沒有活的，平生只在珠海買過游水的，可遇不可求。
冰鮮而新鮮都很好了，於是翌日中午專程去鴨脷洲街市，花80元買半斤共6條鰤頭魚回家，請魚販不必打鱗不用劏。自己打鱗更仔細乾淨，自己劏魚可以小心揀出魚肝、白精或魚春，也可以徹底起出脊骨前那條腥味重的血脈，愛吃魚的人一定明白箇中的用心。
如此鮮美，蒸最能保存原汁原味。今次嘗試焗蒸，劏好之後索乾魚身和內腔，內外擦少許粗鹽，在碟底墊幾片薄薑片，薑片上是扭捏過出味的蔥段，借蔥的分隔，是不讓薑的辣直接滲進魚肉，然後擺放魚，魚身上再鋪滿蔥段，用微波爐保鮮紙密封，蒸7分鐘。
總之，不讓碟內的味道逃走，也迫薑蔥和魚味最大程度上融和。將此做法分別告知烹飪高手，有人覺得多鬼餘，但有人認為理論上完全沒有漏洞，還想知道食後感。
嘩，好味到不得了！薑蔥引出鰤頭魚的鮮甜魚味，不搶風頭。密封之下蒸出來的魚汁，一飲而盡，簡直是人間極品，可惜6條魚只有2湯匙的份量，有點吊癮。不過，只吃魚，不吃飯，這頓午餐，雖然要花點工夫，但物超所值。
梁家權
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