「如果你有開烏冬店的志向，我們可以教你！」京都伏見區「大河烏冬店」老闆，願教人做烏冬及經營之道，但不知何解把這張告示貼在洗手間內。小店坐落在平民區，標榜「本格手打烏冬」。日文「本格」，是指「真正的」，即是說它的烏冬是真正手打出來。
這天跟GPS導航指示專程開車來到，旁邊有4個車位的停車場，幸運有一個吉位，而店內亦剛好有人埋單勝出空位。菜牌有照片和圖示，就點了一個招牌冷烏冬，一個蔬菜熱湯烏冬。
「本格手打」不是說了算的，而是在舖面當眾做出來。師傅把相信已「醒發」的麵糰撻在木枱上，拍上乾粉，用手掌壓扁，然後用1支圓木棍將之輾平，只見粉糰在木棍滾來轆去下推出大大的一幅。
烏冬麵條還未成形，師傅暫且放下這邊的工夫，走到不遠處的爐頭煮一小鍋鰹魚湯，再返回工作枱把那幅「麵被」放到剪麵機上，一梳粗麵條就整齊的裁出來。裁牀梭子有特別設計，麵條並不是渾圓的，中間有微凹坑道，讓麵條掛上更多湯汁。是的，除了這環節，烏冬麵條是即席手打的。與此同時，後面有人在油鍋內炸各式天婦羅。
師傅太熟練了，隨手一分為2束，分放2個小箕內，再沉到大滾水中，只3數分鐘時間，提起小箕瀝乾水，一個放碗內，淋上剛煮好的鰹魚湯，蔬菜天婦羅亦炸好上碟，烏冬和天婦羅由托盤送到客人前。另一束則放在水中散熱，然後浸到冰水中冷凍，再用手捋乾水，堆到大闊口碗上，擺好幾款天婦羅，又送到客人面前。
工夫簡單老實，烏冬柔韌有麵香，便宜得很。有一天若在香港開烏冬店，來京都「大河烏冬店」學習好了。
梁家權
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