梁家權 - 雞胸貴過雞髀｜好味大過天
梁家權
2023-05-12 00:00
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長輩愛錫小孩子，總把最好的給他們，吃雞時雞髀會讓給孩子，自己則吃雞背雞胸等部位。至今仍愛吃雞髀，可能就是自小被寵壞，所以現在吃海南雞飯、往燒味店買豉油雞或切雞飯，都甘願加錢吃髀。
近6、7年赴歐洲採訪街頭美食和庶民飲食，遇上與雞有關的食制，須「捱義氣」啃雞髀。事關歐洲的拍檔「奧地利人」Andy，除了愛吃芝士之外，吃雞總愛吃雞胸，他嫌棄的雞髀惟有由我消受。雖然他在維也納居住了30多年，但他由出世至青少年階段都吃在香港，時間和空間的轉移果然會改變一個人，他現在的飲食習慣儼然一個外國人！
雞胸肉好食咩？以白切雞論，剛切出的雞胸肉，肉汁還在，肉質仍軟，吃起來還可以，但這部位最快變得乾和嚡。白切雞還好一點，若是燒雞，燒烤不得當，雞胸肉的質感難啃如紙皮，而雞髀即使風乾了，差極都依然帶柔韌口感。
問Andy為甚麼愛吃雞胸，他說：「啖啖肉，吃起來不知幾過癮！」反而質疑雞髀有咁大條骨吃時很麻煩，吃雞胸肉暢快得多。平情而論，雞胸肉的味道其實比雞髀有雞味，雞髀只是勝在肉質有彈性。
有次在雅典一個平民街市，他拉我到肉食檔口前，指着肉枱上雞髀和雞胸的價錢牌。「你估雞胸肉平，貴過雞髀呀！」他大大聲強調雞胸有價，認為由此證明雞胸搶手過雞髀，好食過雞髀。雖然雞胸份量大過雞髀，但它比一隻全髀貴超過一倍（見圖）。事實上，多年來在歐洲各國，見過很多炸雞，雞胸的確比雞髀貴。咁，在歐洲吃雞髀慳到錢喎。
梁家權
近6、7年赴歐洲採訪街頭美食和庶民飲食，遇上與雞有關的食制，須「捱義氣」啃雞髀。事關歐洲的拍檔「奧地利人」Andy，除了愛吃芝士之外，吃雞總愛吃雞胸，他嫌棄的雞髀惟有由我消受。雖然他在維也納居住了30多年，但他由出世至青少年階段都吃在香港，時間和空間的轉移果然會改變一個人，他現在的飲食習慣儼然一個外國人！
雞胸肉好食咩？以白切雞論，剛切出的雞胸肉，肉汁還在，肉質仍軟，吃起來還可以，但這部位最快變得乾和嚡。白切雞還好一點，若是燒雞，燒烤不得當，雞胸肉的質感難啃如紙皮，而雞髀即使風乾了，差極都依然帶柔韌口感。
問Andy為甚麼愛吃雞胸，他說：「啖啖肉，吃起來不知幾過癮！」反而質疑雞髀有咁大條骨吃時很麻煩，吃雞胸肉暢快得多。平情而論，雞胸肉的味道其實比雞髀有雞味，雞髀只是勝在肉質有彈性。
有次在雅典一個平民街市，他拉我到肉食檔口前，指着肉枱上雞髀和雞胸的價錢牌。「你估雞胸肉平，貴過雞髀呀！」他大大聲強調雞胸有價，認為由此證明雞胸搶手過雞髀，好食過雞髀。雖然雞胸份量大過雞髀，但它比一隻全髀貴超過一倍（見圖）。事實上，多年來在歐洲各國，見過很多炸雞，雞胸的確比雞髀貴。咁，在歐洲吃雞髀慳到錢喎。
梁家權
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