梁家權 - 看得見的本格手打｜好味大過天

認識「叉燒文」，並非吃過他的叉燒，而是某天老友帶來鴨下巴（見圖），發覺好味到不得了，才知是中國會燒味部總廚郭錦文所出。他以叉燒揚名，卻原來滷水也有一手。忘記了多久沒吃過鴨下巴，對上一次是好幾年前台灣之行，是老天祿的出品。早年街頭巷尾的燒臘舖，除了叉燒、燒肉、燒鵝、豉油雞、燒排骨之外，還有金錢雞、鴨腳包、燒膶腸；滷水有豬肚、鴨下巴、雞腎、雞...

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看到牆上照片標註着「招牌活肉」四個字，心底下已有決定了。既然店家自詡為招牌菜，好應該見識下，只是不知道「活肉」是甚麼。其實另一道「家鄉扁食湯」，「扁食」當然知道是福建的小雲吞，但後面括號寫上「平使」，卻不明所以。這晚來到大角咀，聽朋友說過埃華街有家福建食店「好姐永安粿條」，何不就去醫肚，但放眼埃華街沒有這塊招牌，原來是同一個街號的轉角位分...

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烏卒卒的小眼珠一直浮上腦海，思前想後，好歹要把牠們吃下肚才對得起自己，奈何這幾個星期幾乎晚晚有飯局，只有一天中午能偷得浮生，魚飯當飯吃，有何不可！事緣每次去鴨脷洲體育館打乒乓球，明知打完波會與波友吃晚飯，但都會走入街市魚檔兜一圈。逛街市是生活的日常，檢閱魚蝦蟹是自小的嗜好。最近幾個星期很多鰤頭魚，這天更特別新鮮，眼睛晶瑩亮麗。鰤頭魚長僅4...

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告示說營業至2月21日，那天朝早10時半來到，乜都賣晒，別說每星期至少幫襯一兩次外賣盅頭飯，連糯米包和魚翅餃等所有點心都被掃清光，想留最後的味道記憶都不能如願。光顧多年的香港仔周記離場，在必吃名單上又少一間了。捱過幾年疫情，好幾家街坊老店卻在市道開始復常時陸續「光榮結業」。3個月前，已黯然告別堅尼地城老店祥香茶餐廳，惋惜少了一杯香滑奶茶之...

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每次下午打完乒乓球，波友都拉大隊吃晚飯去，而且必然飲飽食醉，所以打波keep fit之說，實在難以成立，唯一安慰是有對沖之效，拖慢腰圍暴脹的速度。這天工作纏身無法抽空打波，有人卻故意在通訊群組留下「冰梅豬手」四個字，雖然沒有說明意思，但分明是誘之以「餌」。半世人衰在為食，就憑這四個字，晚上便直接到食堂與波友會合。的確是平民化的食堂，是位於...

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「你哋試吓呢段吖，好甜㗎！」炒一碟菜心出來，見同桌幾個人只夾翠綠的，撕去表層露出白色部份的卻無人問津，於是好心提醒不要走寶。這碟並非遠從黃河上游寧夏銀川運港的貨色，而是新界菜，收割自上水古洞的菜田。除了是本地菜之外，品種也不普通，是「遲菜心」。友人間中入新界，都會順便買些東西出來，這天特別買了菜心送我，附圖右邊特別長的是遲菜心，左邊其實也...

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一班好友擇日開年，涼拌萵筍、乳豬、天麻火朣鹿筋燉雞湯、四頭鮑片扣山瑞裙邊、大脷天梯香爆喜豉、臘鴨、古法黃鱔煲仔飯、燒圓蹄、豬腳薑、雙丸元朗遲菜心煲、白灼茼蒿……還有九支靚酒，十三個人無論怎樣都吃不完，且還有一條風乾鯪魚和兩條金銀膶。喜歡吃日本的一夜干或二夜干，事關魚肉內的水份經一夜風乾之後散失，魚香更濃縮，送白飯和送酒無以尚之。年少時只愛...

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「為甚麼不買整隻火腿回來呀？」見我從西班牙帶回多包風乾火腿片和鋸成一件件的火腿骨，朋友認為抱一隻「琵琶」回港更划算。人各有志，有人連切火腿的木架也買回來，然後好好心機的削去皮層、批走過多的肥膏及污黑部份，便仔細切出一片片來……或許認為這是享受全過程，一手一腳完美兼圓滿。不是全條腿每個部位都好吃，況且自問無本事切片，還是買現成切了的好。別以...

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踏足馬德里機場，份外興奮，不僅因為困在香港三年終於脫繭，還因為不用戴口罩，一呼一吸都覺得特別暢快。坦白說有點不慣，經常下意識突然會一驚，以為自己大頭蝦又忘了掛上。其實，偶然只有一兩個人戴上，卻很異相。出發往西班牙前本來有一番戴口罩的預案，譬如飛機上、乘搭公共交通工具、人多的場所、多人戴口罩的地方……但總結整個旅程，除了機艙內，從沒戴過口罩...

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與飲食前輩班哥和李文基師傅合作了兩年多的飲食節目《三佬食經》，先在我的Patreon每周播放一集，後來得D100網台垂青，至今亦同時播了五個季度。這節目已製作了百多集，每一集既談笑風生講飲食，亦仔細拍攝教做一道菜的步驟，令人睇過就輕易做到。日前拍攝新一集，基哥說要做春卷，坦白說當時聽了有點疑惑。春卷，是非常易做的小食，基本上甚麼材料都可以...

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