任睇No.1
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  • 2023年3月28日 星期二
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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

「如果你有開烏冬店的志向,我們可以教你!」京都伏見區「大河烏冬店」老闆,願教人做烏冬及經營之道,但不知何解把這張告示貼在洗手間內。小店坐落在平民區,標榜「本格手打烏冬」。日文「本格」,是指「真正的」,即是說它的烏冬是真正手打出來。這天跟GPS導航指示專程開車來到,旁邊有4個車位的停車場,幸運有一個吉位,而店內亦剛好有人埋單勝出空位。菜牌有...

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認識「叉燒文」,並非吃過他的叉燒,而是某天老友帶來鴨下巴(見圖),發覺好味到不得了,才知是中國會燒味部總廚郭錦文所出。他以叉燒揚名,卻原來滷水也有一手。忘記了多久沒吃過鴨下巴,對上一次是好幾年前台灣之行,是老天祿的出品。早年街頭巷尾的燒臘舖,除了叉燒、燒肉、燒鵝、豉油雞、燒排骨之外,還有金錢雞、鴨腳包、燒膶腸;滷水有豬肚、鴨下巴、雞腎、雞...

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看到牆上照片標註着「招牌活肉」四個字,心底下已有決定了。既然店家自詡為招牌菜,好應該見識下,只是不知道「活肉」是甚麼。其實另一道「家鄉扁食湯」,「扁食」當然知道是福建的小雲吞,但後面括號寫上「平使」,卻不明所以。這晚來到大角咀,聽朋友說過埃華街有家福建食店「好姐永安粿條」,何不就去醫肚,但放眼埃華街沒有這塊招牌,原來是同一個街號的轉角位分...

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烏卒卒的小眼珠一直浮上腦海,思前想後,好歹要把牠們吃下肚才對得起自己,奈何這幾個星期幾乎晚晚有飯局,只有一天中午能偷得浮生,魚飯當飯吃,有何不可!事緣每次去鴨脷洲體育館打乒乓球,明知打完波會與波友吃晚飯,但都會走入街市魚檔兜一圈。逛街市是生活的日常,檢閱魚蝦蟹是自小的嗜好。最近幾個星期很多鰤頭魚,這天更特別新鮮,眼睛晶瑩亮麗。鰤頭魚長僅4...

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告示說營業至2月21日,那天朝早10時半來到,乜都賣晒,別說每星期至少幫襯一兩次外賣盅頭飯,連糯米包和魚翅餃等所有點心都被掃清光,想留最後的味道記憶都不能如願。光顧多年的香港仔周記離場,在必吃名單上又少一間了。捱過幾年疫情,好幾家街坊老店卻在市道開始復常時陸續「光榮結業」。3個月前,已黯然告別堅尼地城老店祥香茶餐廳,惋惜少了一杯香滑奶茶之...

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每次下午打完乒乓球,波友都拉大隊吃晚飯去,而且必然飲飽食醉,所以打波keep fit之說,實在難以成立,唯一安慰是有對沖之效,拖慢腰圍暴脹的速度。這天工作纏身無法抽空打波,有人卻故意在通訊群組留下「冰梅豬手」四個字,雖然沒有說明意思,但分明是誘之以「餌」。半世人衰在為食,就憑這四個字,晚上便直接到食堂與波友會合。的確是平民化的食堂,是位於...

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「你哋試吓呢段吖,好甜㗎!」炒一碟菜心出來,見同桌幾個人只夾翠綠的,撕去表層露出白色部份的卻無人問津,於是好心提醒不要走寶。這碟並非遠從黃河上游寧夏銀川運港的貨色,而是新界菜,收割自上水古洞的菜田。除了是本地菜之外,品種也不普通,是「遲菜心」。友人間中入新界,都會順便買些東西出來,這天特別買了菜心送我,附圖右邊特別長的是遲菜心,左邊其實也...

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一班好友擇日開年,涼拌萵筍、乳豬、天麻火朣鹿筋燉雞湯、四頭鮑片扣山瑞裙邊、大脷天梯香爆喜豉、臘鴨、古法黃鱔煲仔飯、燒圓蹄、豬腳薑、雙丸元朗遲菜心煲、白灼茼蒿……還有九支靚酒,十三個人無論怎樣都吃不完,且還有一條風乾鯪魚和兩條金銀膶。喜歡吃日本的一夜干或二夜干,事關魚肉內的水份經一夜風乾之後散失,魚香更濃縮,送白飯和送酒無以尚之。年少時只愛...

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「為甚麼不買整隻火腿回來呀?」見我從西班牙帶回多包風乾火腿片和鋸成一件件的火腿骨,朋友認為抱一隻「琵琶」回港更划算。人各有志,有人連切火腿的木架也買回來,然後好好心機的削去皮層、批走過多的肥膏及污黑部份,便仔細切出一片片來……或許認為這是享受全過程,一手一腳完美兼圓滿。不是全條腿每個部位都好吃,況且自問無本事切片,還是買現成切了的好。別以...

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踏足馬德里機場,份外興奮,不僅因為困在香港三年終於脫繭,還因為不用戴口罩,一呼一吸都覺得特別暢快。坦白說有點不慣,經常下意識突然會一驚,以為自己大頭蝦又忘了掛上。其實,偶然只有一兩個人戴上,卻很異相。出發往西班牙前本來有一番戴口罩的預案,譬如飛機上、乘搭公共交通工具、人多的場所、多人戴口罩的地方……但總結整個旅程,除了機艙內,從沒戴過口罩...

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與飲食前輩班哥和李文基師傅合作了兩年多的飲食節目《三佬食經》,先在我的Patreon每周播放一集,後來得D100網台垂青,至今亦同時播了五個季度。這節目已製作了百多集,每一集既談笑風生講飲食,亦仔細拍攝教做一道菜的步驟,令人睇過就輕易做到。日前拍攝新一集,基哥說要做春卷,坦白說當時聽了有點疑惑。春卷,是非常易做的小食,基本上甚麼材料都可以...

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