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專欄名稱:
好味大過天
作者:
梁家權

每個年代都總有一兩句令叉燒掛在人人嘴邊的說話,由經典的「斬大嚿叉燒」,到阿媽永恆的誨氣話「生嚿叉燒好過生你」,然後橫空殺出星爺的神話般「黯然銷魂飯」,結果叉燒從未脫離時代。麵包店有叉燒包,茶樓亦有不一樣的叉燒包及叉燒酥,連糯米雞入面都有一件叉燒……叉燒,邊個冇食過?文無第一,叉燒無第二,在這個叉燒大流行的時代,總有人刻意與不刻意之間彷彿就...

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究竟是眼大睇過龍,還是今年腍柿失收?中秋已過,應節食品只吃過月餅和碌柚,柿子緣慳一面,何況一直固執堅持中秋果品是腍柿,而不是像富貴柿的硬柿,但就算硬柿也只見少數檔口有售,最愛的腍柿卻遇不上,莫非時運低!時間無情,恐怕時節已過,吃腍柿要待來年了。前天到上環專賣蘇浙、天津、四川等地土特產的同順興,打算買半斤薺菜,竟然看到旁邊有一堆充滿尖勾和棱...

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「龍躉、瘦豬肉、海玉竹、無花果、淮山、瑤柱、圓肉、果皮、花雕酒……」這款即食海玉竹無花果龍躉燉湯,最矜貴的當然是龍躉了,卻沒想到一大碗足兩個人的湯量,居然還有那麼多龍躉肉,怪不得那口湯如此甜!去年世紀大疫情將全世界搞到民不聊生,宅食成為潮流,外賣和翻熱即食品大行其道,花款愈來愈多,難得是水準也相當高。像這晚這個「師家菜」燉湯,材料之豐富誇...

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迎月夜與親友在灣仔益新飯店吃飯團圓,本來說家常便飯便好了,但來到益新沒有理由不吃鎮店名菜,於是先點了半隻琵琶鴨(見圖),和半隻西檸煎軟雞,加一碟菠菜炒馬尾牛,有雞有鴨有牛各吃兩三件,又可以多吃幾款其他菜式。其實還想吃焗魚腸,可惜沒有預訂而是晚早已沽清,實屬遺憾。考慮到有老人家有後生仔,於是又要了粉絲蝦煲、鳳城鯪魚餅、啫啫生菜煲、土魷蒸肉餅...

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吃過炮台山小街小店外賣豬扒,在節目中說幾好吃,友人有異議。正常不過啊,每個人的口味都不同,對方說「今非昔比!豬扒已不是煎而是快速煎炸,太油膩!」或許因為我立場不變,差不多一個月後,對方再傳來信息,引用原話:「條氣唔順連吃兩個星期天,結果:豬扒水準太不穩定,兩個人都異口同聲說好差!」彼此看法不同而已,何以條氣唔順?第一次收到意見翌日,為印證...

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打開斤両與富臨飯店合作炮製的「2 x 2 鹹甜Crossover」中秋限量禮盒,二鹹是火腿月餅和蝦乾,二甜是雙黃白蓮蓉和合桃乾。焦點首先放在西班牙火腿月,雙黃白蓮蓉吃得太多,近年開始體會火腿五仁月的老舊滋味。富臨果然是米芝蓮三星名店,為提升火腿五仁月的檔次,選用西班牙伊比利亞豬經三十六個月風乾的火腿,又改以夏威夷果仁,專做一批限量供應。自...

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「試唔試雞腳?」回旺角老家,沒有理由不順道找肥姐,這天就在那小到不能小的店子遇上肥姐新抱Eva,點了生腸、墨魚、豬頭肉、豬膶、雞腎之後,她熱情推介才推出幾個月的新賣點。聽到雞腳兩個字,直情兩眼發光。Eva太年輕了,可不知她奶奶早年在西洋菜街豉油街荷里活戲院前的車仔檔,根本就有雞腳賣,當年邵片電影是我少年時代昂貴的精神食糧,而肥姐鹵味是廉價...

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星期一經過北角春秧街市,看到路邊有多個花籃,慶賀半間新店開張。說半間一點不假,因為這間「Fay Fay優質鮮菓店」與豬肉檔偌大的舖位東西各據一方,格局有點奇怪,但卻是奇門如市。俗語說「新屎坑三日旺」,好奇來逛新店往往大有人在,但似乎很多都與年輕的老闆娘相識,專程來揀生果的。老闆娘Fay與母親本在大坑經營「好美味餛飩皇」,去年疫情高峰期無法...

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已經是一個月內第二次吃來自澳洲的東星斑(見圖),考慮用甚麼方法烹調時,只有一個宗旨,就是不能失牠的鮮味,生猛的游水海鮮,太多調味暴殄天物。有些星斑抵食套餐,究竟用的是東星,抑或是價位偏低的泰星和西星,有時真的要識食的人吃落才辨別到,但一知半解大有人在。甚至用的即使是東星,究竟是養殖的乏味貨色還是魚味重的野生魚呢?香港大把活生生的東星斑,為...

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若不是一早訂了座,肯定兩位難求,很多訂了位的都提早到場,並不是怕被人捷足先登,而是要趁廚師未落刀前跟這尾重逾一百公斤的藍鰭吞拿魚影張相打個卡。傍晚準七時,落地玻璃外的銅鑼灣海傍下着絲絲細雨,這尾藍鰭吞拿躺平在信和廣場內「板神」日本料理店內,廚子手執專用長刀,從背鰭位拉一刀,深紅的魚肉乍現眼前,當另一把短度闊封的大刀剖開魚腹時,很多人都探身...

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看到餐牌上有熱狗、薯條、墨西哥脆片等小食,不禁會心微笑,因為明知那些根本不是真正的熱狗和薯條,事實上店家也毫不掩飾,寫到明是「扮」的。怎樣扮?名是熱狗,卻非豬肉或雞肉腸,而是徹頭徹尾由魚肉製成。這家開在炮台山宏安道的小店,開宗明義叫「魚事者」,店名既有諧音的別注,也說明「魚」是此店的賣點。基調是吃魚,但沒有人會在店內吃到一條魚,連魚形狀的...

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