誰說加拿大無啖好食呢？踏入秋季，肥美海鮮上巿，帶膏的加拿大蟹、象拔蚌、牡丹蝦、藍蟹、游水青口、加拿大龍蝦……超巿就買到。這個星期加拿大綠海膽上市，一粒粒碩大如乒乓球般的深海生物「全身」佈滿墨綠色尖刺，外形奇特，但每天一放上海產架，即一掃而空。買了兩磅（八粒）回家，把外殼剪開，剪走海膽的牙齒及分泌系統，細心剔走內臟，留下金黃色一瓣一瓣的海膽刺身在殼內，用淡鹽水沖洗乾淨，直接端上桌，滿室生輝。即開即食的海膽刺身，我在北海道吃過一次，在澳洲也吃過，但是這個季節在加拿大，卻可以經常買回家吃，深深感恩。加拿大海膽肉質肥厚、質感實淨、海水味濃，甜度突出，creamy，入口即滑下喉嚨，配一口汽泡酒，回味無窮。
吃海膽，我最喜歡淨吃，配冰凍香檳或白酒。其次是海膽壽司或海膽飯，記得築地巿場未搬遷前，那兒有一間賣五色海膽飯的，我一年去吃兩碗。一碗飯，只有半碗飯份量，飯面層層疊疊鋪上五種來自不同國家與地區的海膽，其中三款分別是北海道馬糞海膽、紫海膽，以及肥美壯碩的加拿大海膽。海膽撈飯，粒粒海膽包裏住日本米，鹹鮮的海膽突出日本米的香甜，是味蕾極大享受。
吃着加拿大海膽，望着窗外飄雪，竟思念起日本。
高慧然
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