齋啡｜戰斧扒 - 高慧然
高慧然
2022-02-21 00:00
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前些日子，鄰居送了我一塊戰斧扒，重逾一點八公斤，一直被我放在冰櫃。亞省解封後，約了幾個朋友來我家，一起分享。
戰斧扒（Tomahawk steak），是位於牛上肋部的巨扒，長長的骨頭似印弟安戰斧，故此得名。亞省AAA牛肉，油脂分佈均勻，牛肉味濃，深受食客推崇。
戰斧扒很適宜用BBQ爐明火燒烤，不過冬天我不想去室外煮食，改在室內烹飪，先煎後焗。
戰斧扒解凍後抹乾血水，在表面撒上海鹽和即磨黑胡椒。加熱鑄鐵鍋至高溫，倒入少許油，把戰斧扒每一面煎得香脆。然後把戰扒放入預熱的焗爐，以二百五十度高溫焗二十分鐘，期間翻面。
把戰斧扒從焗爐取出後，靜置十分鐘，切之前回鍋，兩面分別煎半分鐘，為外皮上色。這時候切開，外脆內軟，正是迷人的五成熟。
牛肉太厚，面頭那一層海鹽和黑胡椒不夠味，須另配醬汁。醬汁我準備了自家製蘑菇醬。兩者相得益彰。
蘑菇醬做法很簡單，材料方面除了蘑菇，還包括洋蔥和蒜茸。把蘑菇分成兩份，一份切片，一份磨成細末。牛油起鍋，爆香洋蔥碎和蒜茸，再倒入兩份蘑菇，用鹽和黑胡椒調味，加入紅酒和清雞湯或牛骨湯，煮至濃稠，也可加入麵粉調整濃度。蘑菇醬不但可以配牛扒，也可配飯、意粉、麵包，非常百搭。
高慧然
戰斧扒（Tomahawk steak），是位於牛上肋部的巨扒，長長的骨頭似印弟安戰斧，故此得名。亞省AAA牛肉，油脂分佈均勻，牛肉味濃，深受食客推崇。
戰斧扒很適宜用BBQ爐明火燒烤，不過冬天我不想去室外煮食，改在室內烹飪，先煎後焗。
戰斧扒解凍後抹乾血水，在表面撒上海鹽和即磨黑胡椒。加熱鑄鐵鍋至高溫，倒入少許油，把戰斧扒每一面煎得香脆。然後把戰扒放入預熱的焗爐，以二百五十度高溫焗二十分鐘，期間翻面。
把戰斧扒從焗爐取出後，靜置十分鐘，切之前回鍋，兩面分別煎半分鐘，為外皮上色。這時候切開，外脆內軟，正是迷人的五成熟。
牛肉太厚，面頭那一層海鹽和黑胡椒不夠味，須另配醬汁。醬汁我準備了自家製蘑菇醬。兩者相得益彰。
蘑菇醬做法很簡單，材料方面除了蘑菇，還包括洋蔥和蒜茸。把蘑菇分成兩份，一份切片，一份磨成細末。牛油起鍋，爆香洋蔥碎和蒜茸，再倒入兩份蘑菇，用鹽和黑胡椒調味，加入紅酒和清雞湯或牛骨湯，煮至濃稠，也可加入麵粉調整濃度。蘑菇醬不但可以配牛扒，也可配飯、意粉、麵包，非常百搭。
高慧然
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