專欄

教學「無間」——新派廚藝培訓

教學「無間」 - 教達人 2018-11-05 列印

　　談及廚藝培訓，一般人會想到有關食材烹調、食譜設計相關培訓。事實上，為配合時代轉變，現時的廚藝培訓亦邁向多元化。有本港及日本提供廚藝培訓的院校，除教授傳統的廚藝理論及烹調培訓外，還涵蓋食物分析、廚藝科學、食材研發等。

　　辻調理師專門學校（The Tsuji Culinary Institute）是日本最多元化及具文化特色的職業專才教育院校之一。院校早前便提出現代廚藝培訓要與時並進，有別於過往集中於學習外國菜系，模仿及設計食譜的培訓，院校近年亦加強有關廚藝分析、科學和技術上的培訓。

　　本港素有「美食天堂」的美譽，在廚藝培訓方面當然不落套。教達人知道最近開幕的國際廚藝學院（ICI）新校舍，便配備專業的教學及訓練設施，除多國菜系訓練廚房、多用途廚房、包餅訓練廚房等設施，還設有感官科學實驗室和實驗廚房，讓同學接受有關食物分析、味道品評、食品研發等培訓。實驗室內還設有水耕機，以水培系統種植香港少見的香草或食用花卉，既節省空間，亦讓同學體驗如何種植食材，自給自足。

　　除設施上的配合，教達人聽學員分享，知道院校還會教授新派烹調技巧，如慢煮、份子料理等。

　　本港現時有超過15,000間食肆，美食種類超過100種；而從事餐飲業人士超過24萬名人，可見廚藝及餐飲業界發展蓬勃，對人才需求甚殷。教達人喜見ICI新校舍的落成，期望配合院校與時並進的教學及設施，有助進一步為本港培育更多優秀廚藝人才。

（筆者為從事專上教育數十年的專家，對專上教育發展瞭如指掌，樂於與公眾分享對教育未來發展和培育年輕人的獨到見解，希望年輕一代能有所得益）

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