教學「無間」——新晉廚神─湯竣傑

  農曆新年是家人團的大時節,亦是「一家之煮」大顯身手炮製佳餚美食的好時機。教達人認識一位年輕廚藝新晉湯竣傑,他因家人鍾愛傳統中菜,對烹飪產生興趣,遂修讀中華廚藝學院(CCI)中華廚藝文憑。在導師悉心栽培下,他在「環球廚神.國際挑戰賽2019」北京站總決賽奪得學生組金獎和「最佳創意獎」,成績驕人。

  湯竣傑為了設計菜式,賽前到訪多間京菜館,啟發他將京醬肉絲「舊菜新做」。其得獎菜式「雙獅金玉耀泉山」,以鹿肉代替豬肉,以晶瑩剔透的水晶皮包着鹿肉,製作成錦鯉造型,配以由蟹肉和半熟溫泉蛋堆砌而成的北京名勝玉峰塔,鈎畫出玉峰塔下錦鯉悠游池中的美景,別具特色。錦鯉象徵年年有魚,此菜式亦不失為一道色香味美的賀年菜。

  教達人得悉這位年輕的廚神剛畢業,即獲中菜廳聘為廚師,以專業手藝為打造香港成為國際美食之都獻一分力。

教達人




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