專欄

教學「無間」——廚藝傳承培育新人才

教學「無間」 - 教達人 2021-09-20 列印

　　香港是美食天堂，餐飲業是服務業重要一環，統計處《服務業統計摘要》顯示，二○二○年全港超過二十一萬人從事餐飲服務業，全年食肆總收益達港幣七百九十三億元，可見餐飲業的重要性。

　　美食之都美譽，背後有賴一眾廚藝及創意兼備的廚師及行業專才的努力；行業與院校共同協作，培育人才至為關鍵。中華廚藝學院（CCI）及國際廚藝學院（ICI）配合業界發展及需求，積極培育生力軍。學院提供廚藝專業課程，包括中國不同省巿、歐洲、地中海、中東等菜系，以及西式包餅甜品等，同學因應興趣選讀課程，深入了解不同菜系派別精髓，運用創意使菜式推陳出新。

　　早前多位CCI及ICI的學員及畢業生於雲集亞太地區廚藝高手的「香港國際美食大賽」中大放異采，在中式烹調、西式烹調及糕點等多個項目橫掃五十五個獎項，其中一位CCI畢業生更勇奪至高榮譽「金紫荊盃——中式熱盤」金獎。

　　筆者與得獎者一談，了解小妮子修讀廚藝高級文憑課程時，不但學習到粵菜烹調方法，更獲導師悉心指導京、川、滬等多種地方菜的特點及烹調竅門，豐富她處理菜式的技巧。比賽中，她需要運用蒸、炸及焗三種烹調方式炮製「海鱸魚三食」，當中蒸一環，活用CCI所學的潮州菜烹調手法，以潮州豆醬蒸魚體現「家的味道」，心思獲評判嘉許，獲得殊榮。

　　筆者樂見新一代廚藝人才輩出，甚至媲美國際級的水平，讓中西廚藝得以傳承，並有助鞏固香港美食天堂的稱譽，推動餐飲業界長遠發展。

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