教達人 - 食品科技專才 提升膳食質素｜教學「無間」
教達人
2022-03-21 00:00
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隨著糧食供應鏈全球化，以及大眾對食品安全的意識提升，社會對食品科技和安全檢測的需求與日俱增。加拿大一間調查公司預測全球食品安全檢測市場開支將由二○一九年的一百九十九點四億美元，增長至二○二七年的三百三十七點八億美元。
都巿人重視綠色生活，飲食融入環保概念。食品科技不但確保食物安全，亦支持可持續發展，如嶄新健康食品植物肉、蛋白肉等，其製造過程有助減低碳排放，成為健康一族追求環境友善的飲食方式，更提升膳食質素及餐飲體驗。
本港大專院校積極培訓掌握食物科技的人才，香港高等教育科技學院（THEi高科院）最近設立「跨學科食物副產品研究中心」，研究利用水果皮、蛋殼、咖啡渣等食物副產品，轉化為創新美食，以及引入環保概念，將食物副產品轉化為非食用性的環保物料，提升其價值。最近，中心就發表多項應用研究成果，包括利用豆渣和酒渣製作成植物肉漢堡、香腸和可食用餐具，又利用蛋殼的高鈣化合物製成可降解的餐具等，減廢增值。
香港專業教育學院（IVE）食品科技及安全高級文憑及香港知專設計學院（HKDI）視覺傳意高級文憑師生，與西貢深灣養殖魚排合作，研製珍珠蚌肉XO醬和珍珠蚌肉乾，檢測鉛和鎘等重金屬含量，測試過氧化值和水活性等，確保食用安全；更利用食品感官分析調查，找出最能迎合大眾口味的產品，豐富飲食體驗。
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都巿人重視綠色生活，飲食融入環保概念。食品科技不但確保食物安全，亦支持可持續發展，如嶄新健康食品植物肉、蛋白肉等，其製造過程有助減低碳排放，成為健康一族追求環境友善的飲食方式，更提升膳食質素及餐飲體驗。
本港大專院校積極培訓掌握食物科技的人才，香港高等教育科技學院（THEi高科院）最近設立「跨學科食物副產品研究中心」，研究利用水果皮、蛋殼、咖啡渣等食物副產品，轉化為創新美食，以及引入環保概念，將食物副產品轉化為非食用性的環保物料，提升其價值。最近，中心就發表多項應用研究成果，包括利用豆渣和酒渣製作成植物肉漢堡、香腸和可食用餐具，又利用蛋殼的高鈣化合物製成可降解的餐具等，減廢增值。
香港專業教育學院（IVE）食品科技及安全高級文憑及香港知專設計學院（HKDI）視覺傳意高級文憑師生，與西貢深灣養殖魚排合作，研製珍珠蚌肉XO醬和珍珠蚌肉乾，檢測鉛和鎘等重金屬含量，測試過氧化值和水活性等，確保食用安全；更利用食品感官分析調查，找出最能迎合大眾口味的產品，豐富飲食體驗。
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