勇闖高峰——時刻裝備自己再出發

  疫情緩和,商戶蓄勢待發,尤其飲食業,放寬限聚令,生意額可望回升。我認識一間著名食肆的創辦人—順德公漁村河鮮酒家陳柏佳(志輝),他逆境自強,在疫情內沒有氣餒,帶領團隊積極裝備好,期待疫後再出發,為顧客帶來超級河鮮美饌。

  意想不到廚藝高超的陳師傅,並非科班出身,「我順德時是跟爸爸做三行木匠的,順德人愛吃愛鑽研美食,自小耳濡目染,對飲食有認識亦有要求,七八年來港,香港中菜館以粵菜為主,亦有很多順德菜,但未吃到有水準的,膽粗粗開一間試吓創業,一直到現在。」自小在順德長大,陳師傅對食材瞭如指掌,一條河魚在他手上,一眼就看得出活魚的壽命還有多久,肉質如何等。

  「上陣不離父子兵」是陳師傅三父子的寫照。他與兩位公子陳國英及陳基英將心力放在順德菜,兒子在飲食界亦獲獎無數,兩位獲法國藍帶騎士榮譽勳章,陳國英最近獲得二○一九年新加坡國際頂級專業廚師獎,但三父子沒有自滿,「每個獎,他們明白得來不易,我常跟兩個兒子說,做事要全以以赴,順德人向來對飲食十分執着,做順德菜就要做到最好,真材實料。」

  疫情生意下滑,他與團隊沒有鬆懈,反而做得更好,「我們繼續做好招牌河鮮菜式,做超級優惠價,希望吸引更多人來品嚐順德名菜,這段時間我們不但沒有裁員,反而增添人手,疫情終會過去,我相信有最好的菜式自然就可以吸引到食客。」

香港商業專業評審中心榮譽會長

余壽寧


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