余壽寧 - 零售概念管理餐廳｜勇闖高峰
余壽寧
2023-03-28 00:00
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香港是美食天堂，金滿庭是我的心水之選，和老闆金潤泓（Edwin Kam）閒談，他分享道：「家族本身做服飾零售，金滿庭以零售概念管理，效果十分理想。」
Edwin爸爸年輕時從上海來港，在尖沙咀當裁縫及後零售茄士咩服飾，那年代尖沙咀遊客生意興旺，金爸爸賺到第一桶金，同時發展內地業務。及後○二至○三年國內送禮文化式微，Edwin家族國內業務收窄；向來為食的金爸爸一直想開上海菜館，坐言起行，在奧海城商場租舖位，玩票性質開了「金滿庭」。
做零售業起家，用創新方法——零售模式經營餐廳，當時飲食行內人難以想像。「我們着重門面和包裝，與以前酒樓模式很不同，試業時回贈客人與當次消費額價錢的現金券，首三天試業大賣廣告，每位三十元招來試食每圍二千元以上的菜式，至今後無來者。」Edwin說，當時是首間餐廳將北京菜、四川菜和上海菜放在同一餐牌上。
人才是重要資產。Edwin說，對廚師團隊最重要是尊重，「做生意想降成本，但手藝高超的廚師會說『要有優質食材配合才能有好菜式！』這理念是金滿庭經營之道。」Edwin接手後實行五常法管理，同時與HKQAA合作「神秘顧客」項目，「我覺得Management Style好重要，選擇『相信員工』先，給他們權力和自由度，奉行多勞多得，以生意額分紅，著重福利提升歸屬感。」
Edwin坦言，國內特許經營金滿庭比香港做得更好，最近成都開第五分店，「香港請人難，租金不便宜，未來會發展東盟和內地市場，而香港金滿庭亦會隨國策改變，向一小時生活圈擴展，珠海和澳門亦是值得發展的市場。」
香港商業專業評審中心榮譽會長
余壽寧
Edwin爸爸年輕時從上海來港，在尖沙咀當裁縫及後零售茄士咩服飾，那年代尖沙咀遊客生意興旺，金爸爸賺到第一桶金，同時發展內地業務。及後○二至○三年國內送禮文化式微，Edwin家族國內業務收窄；向來為食的金爸爸一直想開上海菜館，坐言起行，在奧海城商場租舖位，玩票性質開了「金滿庭」。
做零售業起家，用創新方法——零售模式經營餐廳，當時飲食行內人難以想像。「我們着重門面和包裝，與以前酒樓模式很不同，試業時回贈客人與當次消費額價錢的現金券，首三天試業大賣廣告，每位三十元招來試食每圍二千元以上的菜式，至今後無來者。」Edwin說，當時是首間餐廳將北京菜、四川菜和上海菜放在同一餐牌上。
人才是重要資產。Edwin說，對廚師團隊最重要是尊重，「做生意想降成本，但手藝高超的廚師會說『要有優質食材配合才能有好菜式！』這理念是金滿庭經營之道。」Edwin接手後實行五常法管理，同時與HKQAA合作「神秘顧客」項目，「我覺得Management Style好重要，選擇『相信員工』先，給他們權力和自由度，奉行多勞多得，以生意額分紅，著重福利提升歸屬感。」
Edwin坦言，國內特許經營金滿庭比香港做得更好，最近成都開第五分店，「香港請人難，租金不便宜，未來會發展東盟和內地市場，而香港金滿庭亦會隨國策改變，向一小時生活圈擴展，珠海和澳門亦是值得發展的市場。」
香港商業專業評審中心榮譽會長
余壽寧
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