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專欄名稱:
葉Sir食經
作者:
葉澍堃

最近跟太座、兒子翰華及食盡天下好嘢的Agnes謝媽薇到中環九如坊18號「大班樓」食了頓精采晚飯,「大班樓」在港開業十年,口碑甚佳,是家有性格和原則的中菜館,餐牌沒有鮑參翅肚,老闆Danny葉一南追求完美,為確保食客吃出原味,選用的都是新鮮優質食材,好像新界豬、本地雞、漁民交來的海產及餐廳在上水農場自家種植的有機瓜菜,此外餐廳棄用傳統高湯來...

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在烽煙中跟太座及兒子翰華到荷里活道210號「Tate Dining Room」食了頓安靜晚飯,「Tate」是我很喜愛的fine dining餐廳,裝潢優雅,開業不到一年便摘下米芝蓮一星,老闆兼總廚Vicky劉韻棋是漂亮的八十後廚師,愛用法式廚藝烹調中式食材,二○一五年被選為亞洲最佳女廚,實至名歸。餐廳只做晚市,逢星期日休息,不設單點,廚師...

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上周有幾頓值得回味的晚飯,首先是在灣仔道樂基中心「美味廚」的豪華火鍋,東道主是靚仔教授陳醫生,「美味廚」一人一鍋,衞生非常,湯底款式甚多,好像芫荽皮蛋湯、羅宋湯、冬蔭湯、龍蝦湯、牛尾湯和平時少見的疏乎厘蟹皇番茄忌廉湯,我的選擇是鹹菜胡椒豬肚湯,單飲湯已經非常滿足,「美味廚」是食牛肉的好地方,我們食了佐賀A5西冷、鹿兒島A4和牛、手切雪花牛...

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上周有食神,早午晚吃過不停,早餐每天食的當然不是龍蝦,而是麥皮、奇異果和咖啡,午飯有幾餐值得一記,分別是在「富臨」跟阿一師傅的點心午餐,「軟庫飯堂」的家庭午飯和在「Caprice」的三星法國午餐。星期日中午一家人最愛到銅鑼灣「富臨飯店」跟阿一師傅楊貫一飲茶吹水,這裏的例湯真材實料,叉燒包全港最靚,加上兒子最愛的鵝掌、燒賣及一碟炒粉麵,便是...

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「Labola」是小兒Ian開設的餐廳,位於灣仔皇后大道東200號,利東街旁,合和中心對面,開業四年,第一年便獲得米芝蓮推介,小小的餐廳主打越南牛肉湯河(Pho),菜式從沙津、海鮮、燒烤到咖喱和素食樣樣齊全,和牛漢堡跟素菜Impossible Burger葷素任擇,餐酒和雞尾酒選擇也不少,皆因餐廳經理Vincent曾經被選為香港最佳侍酒師...

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佛山美食行的第二站是三水,早上在順德「香云紗酒店」三樓中餐廳飲茶,水滾茶靚,服務一流,點心試了蝦餃、燒賣、叉燒包和沙灣水牛奶撻,款款水準不俗,價錢比香港便宜,最精采是「原盅排骨飯」及「菜心粒拆魚豬肝粥」,四個人分甘同味,食得開心。十一時半到達三水,三水是佛山轄下五區之一,地處珠三角腹地,因西江、北江和綏江三江匯流境內得名,我們在南山鎮政府...

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最近跟一眾政圈友好到佛山市轄下的順德、三水和高明走了一圈,從香港坐高鐵到順德非常方便,早上九時半出發,十一點半已經到達順德大良食午餐的「大笑」飯堂(地址是桂畔路段甲子橋側),「大笑」是識食好友蔡彪的推介,午宴席上的重皮蟹、走地雞、河蝦和巨型叉燒包食得人人心滿意足。飯後到華僑城天鵝湖小區看樓盤,幾千呎一幢的豪華別墅價錢比香港便宜得多,但因為...

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在沙田跑完馬後,匆匆趕到跑馬地馬會會所,為的是要訪問來自阿根廷的燒烤名廚Francis Mallmann(下稱FM),及看看他如何用拱形燒烤架來吊燒食物。FM是現今炙手可熱的傳奇名廚,十八歲到巴黎學做法國菜,後來返回阿根廷開設法國餐廳,四十歲時被心中那團火驅使他反璞歸真,以原始燒烤方法烹調美食,最後成為一代燒烤宗師,連「主廚的餐桌」(Ch...

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最近跟鄧名高及法蘭西好友到開業不久的「L'Envol」法國餐廳食晚飯,餐廳在灣仔「瑞金酒店」三樓,地方闊落,裝潢優雅,開放式廚房明亮整潔,我們坐在貴賓房內,餐前先來杯白中白香檳,這裏以杯計餐酒選擇不少,百多二百元一杯價錢合理,若要自己帶酒,開瓶費是五百大元。是夜鄧名高為我們帶來美國Napa Valley 2015年的Kongsg...

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「Caviar House & Prunier」(簡稱Caviar House)始創於一九五○年,是賣魚子醬的國際名牌,在倫敦、巴黎、紐約、東京和香港等十多個城市都有分店,每次在倫敦希斯路機場我都過門不入,經過便算,皆因魚子醬是海中黃金,價錢貴到飛起,看後不買會心思思,為免抑鬱,還是不進店細看為妙!最近大國手夫婦搞了個飯局,地點竟...

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最近跟太座到位於灣仔愛群道三十二號的「Wagyumafia」食了頓精采難忘的晚餐,「 Wagyumafia」是日本名店,於二○一六年在東京創辦,做的是以和牛為主題的前衞懷石料理,香港分店於去年十一月開業,當時以賣八百元一份的和牛三文治名噪一時。餐廳可坐二十人,外面是食沾麵的麵吧,只做晚市,逢周日及周一休息,想光顧先要入會做會員,入會費一千...

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