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專欄名稱:
葉Sir食經
作者:
葉澍堃

好運馬主「奔神」最近請食晚飯,席設中環Pottinger Hotel二樓的「Ta Vie旅」餐廳,「Ta Vie」日文是旅的意思,日籍大廚佐藤秀明(Hideaki Sato)四十三歲,有十年法菜料理經驗,後來鍾情本土和食,在東京三星名店「龍吟」工作三年,跟着來港出任「天空龍吟」主廚,四年前開設「Ta Vie旅」,以優質食材做出充滿法日風情...

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最近到上海玩了兩天,因為航班誤點,步出虹橋機場已經是下午一時半,幸好一早約好了「夏味館」東主夏東輝,兩點到達鎮寧路九號「夏味館」時,餐桌上已擺放了多款涼菜,認識夏老闆差不多二十年,她於一九九九年創辦「夏麵館」,一食傾心,是我每次到上海必去的地方,麵店後來結業,她主力經營「夏味館」,美味依然。餐廳裝修古色古香,做的是本幫菜,少油少糖,不落味...

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在沙田馬場鋪完草皮,一家人到灣仔分域街十八號的「香山家宴」食頓家常晚飯,香山指的是廣東中山,是國父孫中山的故鄉,「香山家宴」顧名思義,做的主要是中山家常小菜,好像燒乳鴿、脆肉鯇魚、砂鍋水庫魚頭及菊花水欖等。餐廳開業不久,口碑不錯,有多個房間,以做商務客為主,經理Ricky吳國強在中國會時已經認識,大廚羅正恒來自中山,在香港二十年,做中山和...

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最近跟一眾政府舊同事在北角丹拿道8號雋悅匯三樓「聲哥廚房」食了頓隱世中菜,雋悅有「富貴長者屋」稱號,內有五百多個單位供六十歲以上人士買位入住,年紀愈大價錢愈平,住在這裏的都是幸福長者,皆因雋悅設施優良,管理完善,有中西名醫駐診,有健身室、游泳池、圖書館和位於三樓的「聲哥廚房」,「聲哥廚房」裝潢簡潔,坐得舒服,十號風球也照常營業,住客足不出...

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復活節期間過大海搵食,在「興利美食」食了頓精采的懷舊粵菜,「興利」開業三十多年,位於鏡湖馬路57號地下,是家毫不起眼的街坊小店,門外以四十元套餐作招徠,雖然其貌不揚,小店其實大有來頭,座上客除了街坊,也有不少富豪名人和吃貨,餐牌菜式甚多,包羅萬有,價錢大眾化,碟頭飯大多三十八元,小菜幾十元一碟,懷舊菜式不少,好像雞煲鮑翅、冬瓜盅、佛跳牆、...

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復活節過大海搵食,主要是到路氹摩珀斯酒店頂樓的「天頤」食頓期望已久的中菜,摩珀斯是設計大師札哈蒂的精心傑作,在二十一樓走出電梯,跟着金龍鱗片走進餐廳,內有十二張枱及三個包房,可坐約六十人,不做午市,餐廳自去年六月開業後,口碑甚佳,經常座無虛席,一位難求。「天頤」由兩位年輕大廚聯手主理,行政總廚范達華是馬來西亞人,在澳門「新濠」工作了十多年...

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台北是食早餐的好地方,在我們入住的「文華東方酒店」,自助早餐多采多姿,除了煎蛋火腿和三文魚,也可嚐到豆漿油條和燒餅等美食,但地道小吃始終還是在街外小店才吃得開心,去年在內湖區的老店「來來」食過幾次早餐,價廉味美,一食鍾情。「阜杭」是現時台北人氣最旺的豆漿名店,門外經常人龍不絕,通常要排隊一個小時才能入座,要試試「阜杭」滋味又不想排隊,買外...

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最近在台北四日三夜,食了幾家米芝蓮星級餐廳,首先食的是在君品酒店十七樓的「頤宮」,連續兩年獲米記三星,是台北目前唯一的三星餐廳,也是全球五家三星中菜館之一,大廚陳泰榮來自澳門,在台北三十年,在頤宮掌廚兩年。我們一行十五人擠在包房內用餐,燈火幽暗,食的是三星套餐(由於人多不能散點),謙謙無雞不歡,主人家臨時為他加點了隻脆皮燒雞。餐前飲品是洛...

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最近在上環荷里活道210號「Tate Dining Room」食了頓由「Tate」主廚Vicky劉韻棋和來自紐約「Atomix」的韓藉名廚Junghyun Park(簡稱JP)聯手炮製的十道菜午餐。美女廚神Vicky四年前獲選為亞洲最佳女廚,做的是帶點中菜風味的精緻法菜。她今次的拍檔JP三十多歲,做的是新派韓菜(New Korean Cu...

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老同學港鐵主席馬時亨最近搞了個「高鐵潮汕美食行」,有得玩有得食當然要捧場,上周六在馬主席領導下,我們一行四十人坐高鐵北上潮汕,團友包括鋒鋒、彬彬、曾智華和一眾傳媒朋友,整個車廂坐得滿滿,熱鬧非常。三小時的車程很快便在歡樂聲中度過,下午五時到達「潮汕站」,在潮安當然要到湘子橋,緬懷一下當年韓文公祭鱷魚的情景,韓江現時再見不到鱷魚蹤影,皆因大...

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最近跟一眾好友到台北玩了幾天,一如以往,住在文華東方酒店,放下行李後,匆匆驅車到仁愛路4段27巷3號(捷運忠孝復興站附近)的「天下三絕麵食館」食牛肉麵午餐。麵館開業六年,是米芝蓮必比登推薦餐廳,以做貴價高檔牛肉麵聞名,招牌「天下三絕牛肉麵」每位五百元(台幣,下同),比其他麵店貴上幾倍,但依然座無虛席,很多名人明星都是常客,我們下午一點半到...

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