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專欄名稱:
葉Sir食經
作者:
葉澍堃

最近跟謙謙等一眾好友到廣州及佛山尋找美食,每次在廣州必食的地方是「德廚」,位於越秀區署前路廟前西街十五號,做的是真真正正的私房菜,皆因老闆志不在錢,不會接待街客,一定要有熟人介紹,杜琪峯導演是「德廚」常客,我有幸跟他在這裏食過幾頓飯,今次訂到位全賴杜Sir面子。「德廚」佈局優雅,古色古香,以前皇帝坐的龍椅也有一張,是食物、環境和服務俱佳的...

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由Michelle張王幼倫創辦的領賢慈善基金(FIF)早前在中環四季酒店搞了個「Stars in Harmony」慈善晚宴,這是近期在烽煙中的香港場面最盛大的晚宴,當晚有四百位賓客盛裝出席,衣香鬢影,星光熠熠。晚宴以現時香港最需要的「希望及和諧」為主題,會場佈置充滿驚喜,最吸睛是六十隻會發光的和平鴿在會場內展翅飛翔,給人和平及和諧的感覺。...

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早前在中環H Queens二十五樓「Arbor」餐廳食了頓共三粒星的四手晚宴,聯手主理晚宴的兩位大廚分別是「Arbor」的一星芬蘭籍大廚Eric Raty及來自日本大阪「La Cime」的二星名廚高田裕介(Yusuke Takada),「La Cime」在「亞洲最佳五十餐廳榜」排名十四,去年在大阪旅遊時在那裏食了頓晚飯,記憶猶新。為了使四...

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在沙田馬場鋪完草皮後,匆匆趕到跑馬地「打吡」餐廳參加馬會的三星晚宴,客席大廚是來自荷蘭三星餐廳「Inter Scaldes」的Jannis Brevet,Chef Brevet入廚四十五年,今年剛剛「登六」,溫文爾雅,很有明星風範。他的餐廳在荷蘭西部澤蘭省(Zeeland),愛用地道食材好像龍蝦、生蠔和野味入饌,今次來港客串三天,特別從家...

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最近跟太座在威靈頓街198號的「VEA」食了頓浪漫二人世界晚餐,「VEA」是米芝蓮一星餐廳,開業四年,老闆兼主廚Vicky鄭永麒今年三十四歲,入廚十九年,曾經跟隨Daniel Boulud等星級名廚學藝,擅長以法式廚藝烹調花膠和海參等中式食材,粉絲甚多,餐廳經常坐得滿滿,可說是現今餐飲界的奇跡。餐廳只得晚市,不設散點,逢星期日休息,八道菜...

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最近跟太座、兒子翰華及食盡天下好嘢的Agnes謝媽薇到中環九如坊18號「大班樓」食了頓精采晚飯,「大班樓」在港開業十年,口碑甚佳,是家有性格和原則的中菜館,餐牌沒有鮑參翅肚,老闆Danny葉一南追求完美,為確保食客吃出原味,選用的都是新鮮優質食材,好像新界豬、本地雞、漁民交來的海產及餐廳在上水農場自家種植的有機瓜菜,此外餐廳棄用傳統高湯來...

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在烽煙中跟太座及兒子翰華到荷里活道210號「Tate Dining Room」食了頓安靜晚飯,「Tate」是我很喜愛的fine dining餐廳,裝潢優雅,開業不到一年便摘下米芝蓮一星,老闆兼總廚Vicky劉韻棋是漂亮的八十後廚師,愛用法式廚藝烹調中式食材,二○一五年被選為亞洲最佳女廚,實至名歸。餐廳只做晚市,逢星期日休息,不設單點,廚師...

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上周有幾頓值得回味的晚飯,首先是在灣仔道樂基中心「美味廚」的豪華火鍋,東道主是靚仔教授陳醫生,「美味廚」一人一鍋,衞生非常,湯底款式甚多,好像芫荽皮蛋湯、羅宋湯、冬蔭湯、龍蝦湯、牛尾湯和平時少見的疏乎厘蟹皇番茄忌廉湯,我的選擇是鹹菜胡椒豬肚湯,單飲湯已經非常滿足,「美味廚」是食牛肉的好地方,我們食了佐賀A5西冷、鹿兒島A4和牛、手切雪花牛...

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上周有食神,早午晚吃過不停,早餐每天食的當然不是龍蝦,而是麥皮、奇異果和咖啡,午飯有幾餐值得一記,分別是在「富臨」跟阿一師傅的點心午餐,「軟庫飯堂」的家庭午飯和在「Caprice」的三星法國午餐。星期日中午一家人最愛到銅鑼灣「富臨飯店」跟阿一師傅楊貫一飲茶吹水,這裏的例湯真材實料,叉燒包全港最靚,加上兒子最愛的鵝掌、燒賣及一碟炒粉麵,便是...

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「Labola」是小兒Ian開設的餐廳,位於灣仔皇后大道東200號,利東街旁,合和中心對面,開業四年,第一年便獲得米芝蓮推介,小小的餐廳主打越南牛肉湯河(Pho),菜式從沙津、海鮮、燒烤到咖喱和素食樣樣齊全,和牛漢堡跟素菜Impossible Burger葷素任擇,餐酒和雞尾酒選擇也不少,皆因餐廳經理Vincent曾經被選為香港最佳侍酒師...

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佛山美食行的第二站是三水,早上在順德「香云紗酒店」三樓中餐廳飲茶,水滾茶靚,服務一流,點心試了蝦餃、燒賣、叉燒包和沙灣水牛奶撻,款款水準不俗,價錢比香港便宜,最精采是「原盅排骨飯」及「菜心粒拆魚豬肝粥」,四個人分甘同味,食得開心。十一時半到達三水,三水是佛山轄下五區之一,地處珠三角腹地,因西江、北江和綏江三江匯流境內得名,我們在南山鎮政府...

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