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- 葉Sir食經
- 作者：
- 葉澍堃
葉Sir食經——廣州「德廚」食超正私房菜
2020-01-18最近跟謙謙等一眾好友到廣州及佛山尋找美食，每次在廣州必食的地方是「德廚」，位於越秀區署前路廟前西街十五號，做的是真真正正的私房菜，皆因老闆志不在錢，不會接待街客，一定要有熟人介紹，杜琪峯導演是「德廚」常客，我有幸跟他在這裏食過幾頓飯，今次訂到位全賴杜Sir面子。「德廚」佈局優雅，古色古香，以前皇帝坐的龍椅也有一張，是食物、環境和服務俱佳的...
葉Sir食經——十二顆米芝蓮星星的「希望與和諧」晚宴
2020-01-11
由Michelle張王幼倫創辦的領賢慈善基金（FIF）早前在中環四季酒店搞了個「Stars in Harmony」慈善晚宴，這是近期在烽煙中的香港場面最盛大的晚宴，當晚有四百位賓客盛裝出席，衣香鬢影，星光熠熠。晚宴以現時香港最需要的「希望及和諧」為主題，會場佈置充滿驚喜，最吸睛是六十隻會發光的和平鴿在會場內展翅飛翔，給人和平及和諧的感覺。...
葉Sir食經——「Arbor」食精采「三星」「四手」晚宴
2020-01-04
早前在中環H Queens二十五樓「Arbor」餐廳食了頓共三粒星的四手晚宴，聯手主理晚宴的兩位大廚分別是「Arbor」的一星芬蘭籍大廚Eric Raty及來自日本大阪「La Cime」的二星名廚高田裕介（Yusuke Takada），「La Cime」在「亞洲最佳五十餐廳榜」排名十四，去年在大阪旅遊時在那裏食了頓晚飯，記憶猶新。為了使四...
葉Sir食經——Jannis Brevet的三星荷蘭美饌
2019-12-28
在沙田馬場鋪完草皮後，匆匆趕到跑馬地「打吡」餐廳參加馬會的三星晚宴，客席大廚是來自荷蘭三星餐廳「Inter Scaldes」的Jannis Brevet，Chef Brevet入廚四十五年，今年剛剛「登六」，溫文爾雅，很有明星風範。他的餐廳在荷蘭西部澤蘭省（Zeeland），愛用地道食材好像龍蝦、生蠔和野味入饌，今次來港客串三天，特別從家...
葉Sir食經——「VEA」食花膠遼參乾鮑糖葱餅
2019-12-21
最近跟太座在威靈頓街198號的「VEA」食了頓浪漫二人世界晚餐，「VEA」是米芝蓮一星餐廳，開業四年，老闆兼主廚Vicky鄭永麒今年三十四歲，入廚十九年，曾經跟隨Daniel Boulud等星級名廚學藝，擅長以法式廚藝烹調花膠和海參等中式食材，粉絲甚多，餐廳經常坐得滿滿，可說是現今餐飲界的奇跡。餐廳只得晚市，不設散點，逢星期日休息，八道菜...
葉Sir食經——「大班樓」食世界級中菜
2019-12-14
最近跟太座、兒子翰華及食盡天下好嘢的Agnes謝媽薇到中環九如坊18號「大班樓」食了頓精采晚飯，「大班樓」在港開業十年，口碑甚佳，是家有性格和原則的中菜館，餐牌沒有鮑參翅肚，老闆Danny葉一南追求完美，為確保食客吃出原味，選用的都是新鮮優質食材，好像新界豬、本地雞、漁民交來的海產及餐廳在上水農場自家種植的有機瓜菜，此外餐廳棄用傳統高湯來...
葉Sir食經——「Tate」食精美中法嚐味晚餐
2019-12-07
在烽煙中跟太座及兒子翰華到荷里活道210號「Tate Dining Room」食了頓安靜晚飯，「Tate」是我很喜愛的fine dining餐廳，裝潢優雅，開業不到一年便摘下米芝蓮一星，老闆兼總廚Vicky劉韻棋是漂亮的八十後廚師，愛用法式廚藝烹調中式食材，二○一五年被選為亞洲最佳女廚，實至名歸。餐廳只做晚市，逢星期日休息，不設單點，廚師...
葉Sir食經——「美味廚」、「嘉應商會」及「甘棠燒鵝」
2019-11-30
上周有幾頓值得回味的晚飯，首先是在灣仔道樂基中心「美味廚」的豪華火鍋，東道主是靚仔教授陳醫生，「美味廚」一人一鍋，衞生非常，湯底款式甚多，好像芫荽皮蛋湯、羅宋湯、冬蔭湯、龍蝦湯、牛尾湯和平時少見的疏乎厘蟹皇番茄忌廉湯，我的選擇是鹹菜胡椒豬肚湯，單飲湯已經非常滿足，「美味廚」是食牛肉的好地方，我們食了佐賀A5西冷、鹿兒島A4和牛、手切雪花牛...
葉Sir食經——「富臨飯店」、「軟庫飯堂」、「Caprice」及「Ukiyo世」
2019-11-23
上周有食神，早午晚吃過不停，早餐每天食的當然不是龍蝦，而是麥皮、奇異果和咖啡，午飯有幾餐值得一記，分別是在「富臨」跟阿一師傅的點心午餐，「軟庫飯堂」的家庭午飯和在「Caprice」的三星法國午餐。星期日中午一家人最愛到銅鑼灣「富臨飯店」跟阿一師傅楊貫一飲茶吹水，這裏的例湯真材實料，叉燒包全港最靚，加上兒子最愛的鵝掌、燒賣及一碟炒粉麵，便是...
葉Sir食經——灣仔「Labola」飲嘢食Pho好地方
2019-11-16
「Labola」是小兒Ian開設的餐廳，位於灣仔皇后大道東200號，利東街旁，合和中心對面，開業四年，第一年便獲得米芝蓮推介，小小的餐廳主打越南牛肉湯河（Pho），菜式從沙津、海鮮、燒烤到咖喱和素食樣樣齊全，和牛漢堡跟素菜Impossible Burger葷素任擇，餐酒和雞尾酒選擇也不少，皆因餐廳經理Vincent曾經被選為香港最佳侍酒師...
葉Sir食經——佛山三水食美味河鮮
2019-11-09
佛山美食行的第二站是三水，早上在順德「香云紗酒店」三樓中餐廳飲茶，水滾茶靚，服務一流，點心試了蝦餃、燒賣、叉燒包和沙灣水牛奶撻，款款水準不俗，價錢比香港便宜，最精采是「原盅排骨飯」及「菜心粒拆魚豬肝粥」，四個人分甘同味，食得開心。十一時半到達三水，三水是佛山轄下五區之一，地處珠三角腹地，因西江、北江和綏江三江匯流境內得名，我們在南山鎮政府...
