葉Sir食經——三星「Caprice」Chef’s Table 食精采法國芝士及海鮮

  早前跟法蘭西好友、太座及兒子Ian在四季酒店六樓三星法國餐廳「Caprice」的Chef’s Table(大廚餐桌)食了頓悠長午餐,Chef’s Table在餐廳的開放式廚房後面,酒窖的中間,旁邊是個小小的芝士房,被美酒和芝士包圍着的感覺甚佳。長長的餐桌只坐四人,舒服非常,餐前先來杯餐廳敬送的Billecart Salmon香檳,香檳的泡沫把上午周年體檢的疲累沖走,侍應跟着為我們送上剛剛出爐的麵包,包括迷你棍包、芝麻包、栗子包和辣椒包,牛油兩款,分別是有鹽及無鹽,很好食的法國麵包。

  餐前小食三款,分別是三文魚配魚子醬、白松露伴蘑菇波波及咖喱雞撻,款款精采。頭盤是Beef Tartar,牛肉是澳洲和牛,配生鵪鶉蛋及餐廳經理Victor為我們刨的白松露片,白松露把牛肉完全蓋過,鮮甜的牛肉,加上香滑的鵪鶉蛋及香氣迷人的松露,是最美味的牛肉他他。配酒是品酒總監Victor畢以達為我們送上的1962年Nuits St Georges Les Boudots紅酒,這是可遇不可求的布根地老酒,是剛巧也在餐廳食晏的酒神吳志誠送來跟我們分享, Louis飲盡天下美酒,在布根地有自己的酒莊,有緣品嚐他的美酒,認真開心。

  下一道菜是阿拉斯加蟹肉伴法國生蠔、海鮮啫喱及法國魚子醬,餐廳的阿拉斯加巨蟹每天空運來港,新鮮非常,鮮拆蟹肉加上法國生蠔及魚子醬,是精緻美味的海鮮菜,酸甜鹹香盡在口中,配2017年的Saint Aubin莎當妮白酒無以上之,這是瓶零售價數百元的好酒,值得一試。繼續食的是來自蘇格蘭的海螯蝦伴白松露配黃酒汁,蘇格蘭海螯蝦嫩滑鮮甜,跟香氣誘人的白松露及磨菇粒是完美組合,飲杯布根地白酒,是人間美味,食剩的法國黃酒汁當然絕不浪費,跟法國麵包一起食滋味無窮。

  主菜是法國布列坦尼的龍脷魚,布列坦尼的海鮮是優質保證,原條龍脷煎得金黃漂亮,肉滑鮮香,配法國薯仔,是近來食得最滿意的龍脷魚。這是Off Menu的菜式,想食的話記得要提前預訂,跟着是Ian最期待的芝士時間,餐廳經理Victor在芝士房內為他介紹心水芝士,最後挑選了幾款給大家分享,分別有Beaufort、Blue Cheese及Goat Cheese等,配酒是八瓶裝的2004年滴金甜酒,剛剛到來食甜品的謙謙除了甜酒還加點了杯Dow砵酒,認真識歎!配芝士的除了餅乾及提子包,還有法國Sauternes蜜糖,甜蜜芝香盡在口中,一食傾心。甜品是香蕉巧克力榛子杏仁脆餅配可可雪葩,香滑漂亮,甜到入心,加杯香濃的Double Expresso,為這頓食了三個多小時,近乎完美的三星午餐寫上甜美句號。

葉澍堃


hd