葉Sir食經——九龍城「創發」食精采街坊潮州菜

  香港在東京奧運金銀銅牌攞齊,人心振奮,當然要食餐勁慶祝一番,杜Sir是普寧人,最愛食家鄉潮州菜,邀請謙謙、我和同樣祖籍普寧的Victor到九龍城城南道六十號的「創發潮州飯店」食頓祝捷晚飯,男女八人分坐兩桌,晚飯飲的酒有謙謙的2014年La Tache、Victor的布根地紅白酒和杜Sir珍藏多年的金花干邑拔蘭地。

  杜Sir是「創發」的多年熟客,晚飯菜式當然由他發辦,餐前小食是皮蛋酸薑、池魚仔及筍仔魚,魚仔鹹鮮香脆,配布根地白酒一流。飯店打冷枱上美食紛陳,好像花生炆豬尾,鵝紅、煮春菜及芋頭卷等,凍魚款式不少,包括海黃腳𩶘、大眼雞、馬友和牙帶等,我們點了海黃腳𩶘、煮春菜、花生豬尾和芋頭卷等幾款。

  「創發」於一九四六年在汕頭創立,一九七一年來港在黃大仙開業,一九八一年搬到現址,是著名老牌潮州打冷店,飯店沒有餐牌,菜式和價錢寫在牆上,大部份小菜不用百元,抵食非常,這裏不收加一,不收茶錢,開瓶費每瓶五十元,熟客更免收,難怪經常坐得滿滿。

  杜Sir非常好客,一早請陳老闆為我們找來幾斤響螺來做螺片,每人兩片,爽滑香甜,食得開心。比螺片更好食的是珍珠葉炒墨魚邊,墨魚邊鮮甜爽脆得難以形容,加上碧綠香脆的珍珠葉,好食到飛起,是充滿膽固醇的星級美食,跟法國白酒是絕配。魚飯是兩斤重的海黃腳𩶘,七百元一大條,肉質鮮甜,另一款好魚是椒鹽九肚魚,大大塊去了骨,炸得金黃香口,是佐酒佳品,很快便食至一件不留。

  「創發」的小菜多不勝數,兒子Ian的最愛是豬油渣煮春菜、方魚炒芥蘭及麻葉煮肉碎,鹹香的大地魚乾連骨食埋,春菜好味有益,麻葉幫助消化,都是好味有益的潮州特產。上次在杜Sir家中食過的蘿蔔烙、芋頭卷及蘿蔔卷當然也要安歌,蘿蔔烙清甜香口,芋頭卷有嚼頭兼充滿芋頭香味,點些潮州甜豉油食,鹹甜味道在口中擦出美味火花,飲杯大導演帶來的金花(Camus)干邑白蘭地,忽然有種回到上世紀夜店的美妙感覺!

  食潮州菜必點的是普寧豆腐,香脆的豆腐外脆內滑,蘸韭菜鹽水食,絕對是星級潮州美食。創發的潮州薄殼食的全是肉,最合我等懶人。Victor的最愛是糯米大腸,煙韌甘香,是佐酒佳品。是夜杜Sir特別從附近「方榮記」弄來一碟芥蘭炒本地黃牛牛頸脊,「方榮記」的黃牛有肉味有嚼頭,人人讚好,跟謙謙的DRC「邋遢豬」La Tache是神仙配搭。謙謙最後還忍不住加點了他最愛的沙嗲牛肉炒河,牛河汁多粉滑,謙謙速食兩碗,心滿意足。

  甜品幾款,首先食慈殼粿,這是很有特色的潮州甜品,以前從未食過,粿皮用艾草和麵粉搓成,以綠豆蓉作餡,香滑甜美,食得身旁的Victor要即時安歌,可惜此物原來要預訂,只好留些遺憾,下次再來食過。另一款甜品是高燒甜四拼,分別有薑薯、白果、南瓜、番薯和芋頭,食得人人甜到入心!

葉澍堃


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