葉Sir食經——疫下香港飲食業的新景況

  新冠疫情在香港漸趨穩定,接種疫苗市民超過六成,酒樓食肆設有C或D區數目愈來愈多。市民由於不能外遊,加上消費券的推出,一家大小出外飲茶食飯成為時尚,飲食業整體景況改善不少,尤其是那些一向受人追捧的名店,好像我等酒徒最愛的「Batard」、名廚鄭永麒的「永」中菜廳、順德聯誼會和星級私房菜「軟庫」,訂位難於登天,通常要等兩三個月才訂到位。位居「亞洲五十最佳餐廳」榜首的「大班樓」更加誇張,今年訂位已經全滿,明年請早!三星「富臨飯店」是我們一家最愛飲茶的地方,現在搵位也甚難,但這些名店生存其實也不容易,要經常絞盡腦汁推出新產品,好像「富臨」跟「甄沾記」合作的陳皮紅豆雪條,五十元一條一樣賣到斷市,大廚滔哥的陳皮叉燒也口碑甚佳,所以最重要的始終是出品的質素。

  香港人最愛旅遊的地方是日本,現在由於不能赴日,大家便改到日本餐廳食頓壽司或鐵板燒,一於食咗當去咗,壽司名店好像Sushi Saito、Araki、Sushi Zo和壽司芳等,經常座無虛席,有錢也難食到。最近跟好友唐哥、生哥及車氏姊妹花到銅鑼灣主打燒烤日本及澳洲和牛的「佳牛美酒」食了頓晚餐,意想不到是小小的餐廳竟然有個真正的炭爐,用日本備長炭燒烤的美國熟成牛舌香滑迷人,配法國紅酒天衣無縫。炭燒日本A5和牛牛胸腹也是佳品,這裏最特別的地方是餐廳經理原來是「港龍」機師,服務一流的女侍應則是港龍空姐,由於疫情關係,飛天不成便在地面發展,充份反映出港人的靈活變通及敬業樂業精神。在中環娛樂行的「福和雍」也有同樣現象,茶館內的侍應很多都是國泰及港龍的空中服務員,他們待客有禮,服務周到,在這裏一盅兩件是賞心樂事。

  疫下新開業的餐廳不少,好像中環H Queens大廈內的「妖怪」便是食日本串燒和雞湯拉麵的好地方。中環歷山大廈的法國餐廳「Ami」裝潢高雅,主打巴黎法式小館菜,坐得舒服,食得開心,難怪開業不久便坐得滿滿。新開業的意大利餐廳數目也不少,最近在意大利總領事引領下,試了「Gustachi」及「Crust」兩家物有所值的新餐廳,此外銅鑼灣Crowne Plaza內的「Giacomo」出品不錯,也值得一試。

葉澍堃


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