葉Sir食經——灣仔「美味廚」的美味火鍋

  火鍋是很多香港人的最愛,一年四季食過不停,我不愛火鍋,但每年總會跟靚仔醫生陳教授到位於灣仔道樂基中心的「美味廚」食頓火鍋晚餐,對我來說這是城中食火鍋的首選地方,開業十五年,以充滿創意的湯底、優質配料及自家製丸子及餃子作招徠。神奇之處是除了火鍋外,「美味廚」也供應過百款小菜,而且很多都甚有創意,加上價錢合理,是一家人飯敍閒談的好地方。

  最近跟陳教授及李家祥等好友在「美味廚」食了頓開心愜意的火鍋晚飯,貴賓房裝潢優雅,C區一桌六人坐得舒服,每人一個電磁爐,食得安心放心。餐前小食多款,我們試了脆皮黑松露豆腐、椒鹽九肚魚及酸薑溏心皮蛋,飲杯清涼法國布根地白酒,夏日炎炎的悶熱感覺全消。食火鍋的第一個指定動作是混醬,我跟太座各自把圓桌上的多款醬汁和配料,好像XO醬、芝麻醬、沙茶醬、香脆蒜片、芝麻、葱花、紅椒粒及洋葱碎跟豉油混在一起,一塌糊塗的感覺真妙,愛食辣的話,記得試試這裏的Jang 78辣椒醬,據說是用七十八款材料秘製而成,麻辣香味迷人。

  火鍋湯底當然非常重要,人人口味不同,「美味廚」可喜之處是湯底有多款選擇,有些更甚有特色和創意,好像疏乎厘蟹皇番茄忌廉湯和冬蔭功Cappuccino,在其他餐廳便很難食到,我選的是鹹菜胡椒豬肚湯,原因是我很喜歡湯的鹹鮮和香辣味道,太座的心水選擇是芫荽皮蛋湯,主要是因為芫荽有獨特香味及下火清熱功效。火鍋配料同樣多姿多采,海鮮有大連鮑魚仔、基圍蝦、北海道蟹及生猛象拔蚌,我最喜歡爽滑鮮甜的象拔蚌,象拔蚌的膽當然也不浪費,炸得金黃香脆,是佐酒佳品。

  肉類款式也不少,我們試了日本飛驒A5西冷、手切本地黃牛牛頸脊和西班牙黑毛豬梅肉等,飛驒牛切得薄如紙滑如絲,人人讚好,本地牛頸脊則有咬口,肉味不俗,跟主人家帶來的1988年Pichon Lalande紅酒是很好的配搭。同樣精彩的是「美味廚」的自家製特色餃子和丸子,款式多不勝數,好像薺菜香菇豬肉餃、黑松露和牛餃、北京填鴨餃、韓式泡菜餃、彩虹七色墨魚丸及麻辣貢菜釀牛丸,款款吸引,我們的選擇是北京填鴨餃、梅菜豬肉丸、Omni Pork素豬肉丸、新鮮魚皮餃和蝦膠釀油炸鬼等,對六根未淨的我來說,梅菜豬肉丸比素豬肉丸好食得多!新鮮魚皮餃鮮甜煙韌,值得一試。食火鍋當然不能沒有蔬菜和粉麵,我們點了包羅萬有的蔬菜拼盤、唐生菜和超甜粟米,豆品類則有千層腐皮和脆炸腐皮卷,粉麵也有多款,好像手打墨魚麵、爽滑生麵、稻庭烏冬、韓國粉絲及日本蕎麥麵等,有選擇困難的話,四人用的五式粉麵拼盤只需一百三十八元,最適合我等經常三心兩意的退休大叔。

葉澍堃


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