葉Sir食經——中環「Masa」食精美創意壽司
好友安東尼離開旅發局後，變身餐飲達人，最近在中環建行大廈五樓「Masa」日本餐廳請我和太座食壽司晚餐，餐廳數月前從灣仔搬到現址，與姊妹店「好酒好蔡」為鄰。Masa San由於粉絲甚多，訂位超難，晚市做兩輪也天天座無虛席，我們七時到達餐廳，Howard蔡昊從「好酒好蔡」過來打招呼，他過去數月在內地到處逍遙覓食，羡煞旁人。「Masa」經理湯臣介紹菜式專業，原來曾經在「金田中」日本餐廳廚房工作，無怪對日本菜瞭如指掌。
餐廳逢星期日休息，午市套餐有每位一千九百八十元及二千六百八十元兩款，大廚發辦晚餐每位二千九百八十元，通常有十八道菜，餐廳酒單內日本清酒選擇甚多， 十四代便有多款，從每瓶約四萬元的「龍泉」，到約二千元的「磯自慢一酒入魂」任君選擇，豐儉由人，是夜我們飲的是安東尼帶來的十四代超特選播州山田錦，跟魚鮮是上佳配搭。
晚餐第一部份食的是一品料理和酒肴，打頭陣是鹽水馬糞海膽及馬鮫魚配鯡魚子，中間有小片子持昆布，以新鮮淮山汁調味，食材配搭充滿創意。跟着食鹿兒島剝皮魚刺身，配剝皮魚魚肝，酸甜香滑，飲杯十四代清酒，有種身在東京的感覺。第三道菜是來自兵庫縣的一歲大BB真蠔，生蠔以香辣蘿蔔蓉調味，嫰滑香甜，跟着食慢煮長崎鮑魚，配鮑魚肝醬飯，是太座整夜最愛的熟食。
稻草煙燻鰹魚香味迷人，宮城縣的鰹魚香滑甜美，人人讚好，同樣精采是鮟及魚肝「馬卡龍」，魚肝內有些蘿蔔粒，盛在威化內，賣相及味道俱佳。最後出場的酒肴是鱈魚白子天婦羅配炸鱈魚，炸白子香甜甘美，是男士最佳補品，太座不用補身，改食炸櫻花蝦，同樣開心。
晚餐第二部份是壽司，壽司飯用的是Chef Masa精心挑選的山形縣靚米，他做的壽司比其他壽司店的小，每貫壽司只用八克醋飯，比迴轉壽司的約少一半，最合不愛吃飯的太座心意。首先出場是真鯛壽司，醋飯內有少許紫蘇葉，上面是辣椒絲，配搭創新，滋味甚佳。跟着食北海道鰤魚壽司及三文魚子，橙紅色的三文魚子在口內爆破，是好味有益的魚油！跟着出場是招牌醬油漬吞拿魚赤身及吞拿魚腩壽司，鮮甜紅艷的Maguro以胡椒調味，好食到飛起。是夜的主角吞拿魚腩壽司用的是波士頓吞拿魚，Otoro及Chutoro每款各兩件，壽司界性格巨星用長刀把魚腩切薄片去筋，層叠放在醋飯上，最後刷上柚子醬油，然後把極品壽司直送我們手中，拖羅跟魚脂的鮮甜甘香，加上大廚的刀功和握功，是近乎完美的壽司，一食入魂，疫情下不能到日本覓食的抑鬱一掃而空，有種身在東京星級壽司店的美妙感覺！
其他美食有黑睦蒸壽司，有湯汁的蒸壽司平時少食，有點新意，據說是關西做法。秋刀魚壽司是最合時令魚鮮，醋飯內有碎葱，口感甚佳。昆布漬的北海道根室海膽也是不可抗拒的美食，更精采是碎葱拖羅手卷，蘸些加了蛋白的泡沫豉油食，爽脆鮮甜香滑盡在口中。最後飲暖胃的味噌湯，食太卷和香甜的玉子卷。甜品是山梨縣日本柿，這是頓精緻美味食得開心的晚餐，Masa San粉絲甚多，餐廳訂位據說已經訂到明年二月，若想試試大師手藝，記得提早訂座。
葉澍堃
