葉Sir食經｜中環「Hanare」食精彩烤雞及幾款和牛 - 葉澍堃
葉澍堃
2022-02-12 00:00
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鄧名高馬場得意，拉頭馬及贏錢錢，當然要食飯慶功。晚飯地點是位於中環德輔道中萬宜大廈三樓的「Hanare」，這是食肉獸最愛的地方，在姊妹店「Yakiniku Jumbo」餐廳內，進門的第一個獨立房間便是，大大的吧枱可舒服地坐八個人，餐廳食的是套餐，八道菜午餐每位一千二百八十元，晚餐則需一千九百八十元，絕不便宜，但勝在食材頂級，用的是優質和牛及日本海鮮，所以貴一點也算值得。
晚餐前菜是長崎魷魚及熊本縣的海蝦，大廚以木魚湯及洋葱啫喱調味，加上食用小花，賣相漂亮，嫩滑鮮甜，是先聲奪人的先附。幾款牛肉跟着排隊上桌，首先是特選日本熊本黑毛和牛，食的是用和牛後腿肉及海膽做的壽司，甘香鮮甜，一口食光。繼續食腰臀肉，這是包着牛臀部的赤身肌肉，配日本榨菜、紫菜及富山縣白蝦刺身，牛肉和白蝦的甜美合而為一，是別具一格的Surf and Turf！旁邊小碟內是塊青森縣產的中拖羅，加少許鮮磨山葵，是太座最愛的刺身。此外我們也品嚐了澳洲和牛舌，牛脷烤得香滑爽甜，粉紅色漂亮迷人，以黑醋及黑蒜汁調味，配名高帶來的2000年Cos d’ Estournel 紅酒甚佳。
晚餐的另一款和牛是熊本縣出產的黑毛極上牛柳，烤得帶點焦香，約四成熟，以青檸汁及山葵調味，加些黑松露，肉香迷人，跟法國波爾多紅酒是一流配搭。
除了牛肉，我們也食了千葉縣出產的黑鮑魚，彬彬有禮的大廚伊東彰（ Ito Akira）把鮑魚慢煮五小時，配松茸及魚翅湯，三款名貴食材在口中擦出美味火花，一食難停。是夜我們最期待的一道菜是燒雞，這是我們特別加點的一道菜，餐廳用的是新界平原雞，早上把鮮雞屠宰，用自家製香料迷迭香百里醃製一天，跟着用會釋放出遠紅外線和熱力的焗爐來烤雞，這款焗爐在香港好像只有兩個，大廚以兩小時低溫烤得雞肉嫩滑，雞皮薄而香脆，配自家製的柚子胡椒醬汁（醬汁是用自家製雞湯及鰹魚高湯作基礎，配合大分縣的柚子、胡椒及香母榨汁及日本橙汁製成），是近月來食得最滿意的一隻烤雞，可媲美中環安蘭街Zest小西充做的燒雞，跟法國紅酒是完美配搭。
單尾是毛蟹櫻花蝦飯，大廚Ito用佐賀縣最上級的米、鰹魚高湯和自家製清湯作為飯的湯底，煮飯用的是土鍋，鍋內放上生薑絲，短時間煮成土鍋飯，大廚把新鮮北海道毛蟹肉及炸靜岡縣櫻花蝦放進剛煮好的飯，澆上自家秘製醬汁便大功告成，是很精采的鍋飯。
甜品是甜中帶點鹹的焦糖雪糕及靜岡縣出產的溫室蜜瓜，加杯香濃咖啡，為這頓美味的和牛烤雞晚餐寫上完美句號。
葉澍堃
■前菜魷魚海蝦配洋葱啫喱
■幾款日本和牛
■鮮甜的海膽和牛壽司
■日本黑鮑魚配松茸魚翅湯
■腰臀肉配富山白蝦刺身
■精彩非常的烤新界平原雞
■我食的一塊雞
■蟹肉櫻花蝦土鍋飯
■大廚在烤牛脷
■兩款甜品
■跟鄧名高及大廚Ito來張合照
晚餐前菜是長崎魷魚及熊本縣的海蝦，大廚以木魚湯及洋葱啫喱調味，加上食用小花，賣相漂亮，嫩滑鮮甜，是先聲奪人的先附。幾款牛肉跟着排隊上桌，首先是特選日本熊本黑毛和牛，食的是用和牛後腿肉及海膽做的壽司，甘香鮮甜，一口食光。繼續食腰臀肉，這是包着牛臀部的赤身肌肉，配日本榨菜、紫菜及富山縣白蝦刺身，牛肉和白蝦的甜美合而為一，是別具一格的Surf and Turf！旁邊小碟內是塊青森縣產的中拖羅，加少許鮮磨山葵，是太座最愛的刺身。此外我們也品嚐了澳洲和牛舌，牛脷烤得香滑爽甜，粉紅色漂亮迷人，以黑醋及黑蒜汁調味，配名高帶來的2000年Cos d’ Estournel 紅酒甚佳。
晚餐的另一款和牛是熊本縣出產的黑毛極上牛柳，烤得帶點焦香，約四成熟，以青檸汁及山葵調味，加些黑松露，肉香迷人，跟法國波爾多紅酒是一流配搭。
除了牛肉，我們也食了千葉縣出產的黑鮑魚，彬彬有禮的大廚伊東彰（ Ito Akira）把鮑魚慢煮五小時，配松茸及魚翅湯，三款名貴食材在口中擦出美味火花，一食難停。是夜我們最期待的一道菜是燒雞，這是我們特別加點的一道菜，餐廳用的是新界平原雞，早上把鮮雞屠宰，用自家製香料迷迭香百里醃製一天，跟着用會釋放出遠紅外線和熱力的焗爐來烤雞，這款焗爐在香港好像只有兩個，大廚以兩小時低溫烤得雞肉嫩滑，雞皮薄而香脆，配自家製的柚子胡椒醬汁（醬汁是用自家製雞湯及鰹魚高湯作基礎，配合大分縣的柚子、胡椒及香母榨汁及日本橙汁製成），是近月來食得最滿意的一隻烤雞，可媲美中環安蘭街Zest小西充做的燒雞，跟法國紅酒是完美配搭。
單尾是毛蟹櫻花蝦飯，大廚Ito用佐賀縣最上級的米、鰹魚高湯和自家製清湯作為飯的湯底，煮飯用的是土鍋，鍋內放上生薑絲，短時間煮成土鍋飯，大廚把新鮮北海道毛蟹肉及炸靜岡縣櫻花蝦放進剛煮好的飯，澆上自家秘製醬汁便大功告成，是很精采的鍋飯。
甜品是甜中帶點鹹的焦糖雪糕及靜岡縣出產的溫室蜜瓜，加杯香濃咖啡，為這頓美味的和牛烤雞晚餐寫上完美句號。
葉澍堃
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