葉澍堃 - 家中慶生品嚐「永」及「大班樓」的星級窩心美食｜葉Sir食經

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葉澍堃

2022-03-19 00:00

生活專欄

內容

兒子瀚華生日，一家人在家食了頓精彩難忘的慶生晚飯，本來一早訂了枱在「大班樓」食飯慶祝，但由於疫情關係，餐廳晚上不能堂食，其實就算沒有禁食自己也會禁足，皆因「噢咪貢」病毒經空氣傳播，在餐廳食飯時除下口罩，空氣及飛沫中的病菌防不勝防，鼻毛也不可避，還是在家食星級外賣更為穩妥！

在「亞洲最佳五十餐廳」榜排首位的「大班樓」是我現時最愛買外賣的地方，今次食的是樟木菊花煙燻七味黑鵝，大廚先用樟木和鵝汁把六個月大的鵝仔醃過，蒸出肥油後再用樟木和菊花煙燻，香脆的鵝皮跟煙燻味道迷人的鵝肉是人間美味，鵝頭和鵝頸是整隻鵝最精采的部位，用手拿着食滋味無窮，配幾百元一瓶九十多分的西班牙紅酒甚佳，疫情下快樂便是如此簡單！

晚飯的另一款「大班樓」名菜是剁椒鹹肉蒸龍躉頭，大廚用自家醃製的剁椒，加上鹹肉來蒸大大個的龍躉頭，汁香味濃，滑不溜口的魚雲是最香辣美味的骨膠原。此外我們也食了隻葱油農場小騸雞，雞肉香滑得來有雞味，加上大量薑蓉和葱粒，簡簡單單好好味。

單尾是原煲梅菜扣肉飯，是我常食的煲仔飯，打開煲蓋，熱騰騰飯香四溢的感覺真好，扣肉甘香肥美，跟鹹中帶甜的梅菜是最佳配搭，太座的最愛是金黃色的飯焦，食得笑逐顏開。

意外驚喜是「VEA」和「永」的掌舵人Vicky及Polly夫婦為慶生晚飯特別送來羊腩煲、煙燻鱭魚及士多啤梨蛋糕，「永」的中菜自成一派，既有傳統色彩亦有創意，但由於餐廳不做外賣，平時在家有錢也難食到。今次有幸品嚐星級大廚的友情敬菜，幸福感覺滿溢。羊腩煲用的是寧夏灘羊的最佳部位，羊腩連皮，加上皮下脂肪及肥瘦均勻的羊肉，用乾紅椒汁煮得香辣惹味，配菜有支竹、馬蹄、上海年糕、春筍和生菜，寒夜中有種在食涮涮鍋的暖心感覺。另一款Vicky自家製的美食是煙燻鱭魚，肥美的鱭魚每條長約十吋，煮熟後用蘋果木煙燻得香氣迷人，鹹香的魚肉和魚春一食難忘，如此肥美的大鱭只有當造時才可找到，可遇而不可求。食法是把膠袋內的魚在熱水中浸五分鐘，取出後像潮州魚飯般食，香甜肥美，有緣食到真要感恩。此外還有元朗永明鮮雞做的白切雞和口水雞，永明雞甚有雞味，口水雞未食已經流晒口水，一食鍾情。士多啤梨蛋糕用的是日本高知士多啤梨，紅艷香甜，加上香脆的餅底，是近年來食得最開心愜意的生日餅，慶生晚飯有幸嚐到星級型廚充滿人情味的窩心美食，疫情下有種罕有的幸福滿滿感覺！
葉澍堃