任睇No.1
  • 33º
  • 67%
  • 2022年8月16日 星期二

葉澍堃 - 中環「Estro」食精美意大利菜|葉Sir食經

馬田減磅瘦身成功,在中環都爹利街一號「Estro」意大利餐廳請食午飯慶功,餐廳口碑不俗,經常坐得滿滿,疫情下港人外遊無望,唯有留港搵食,難怪近日很多高檔餐廳都一位難求。

「Estro」行政大廚Antimo以前在澳門「八部半」掌廚,還記得餐廳開幕時,我跟謙謙和鄧名高特別過大海捧場,在那裏吃了頓豐盛晚餐,印象甚佳。今次在香港再度遇上,當然要跟他來張合照,以及到廚房參觀。餐廳地方不大,有間八人房及一張坐五人的大廚餐桌,我們食的是六道菜午市套餐,每位一千零八十元,若要配酒,多加七百二十元,是日為我們服務的女侍英語及國語俱佳,介紹菜式專業,原來是以前在「Belon」工作、來自台灣的Vivian,即時有種賓至如歸的親切感。

前菜是金黃漂亮的焗南瓜和意大利豆,配南瓜及巴馬臣芝士泡沫和可可粉,甜美可口,南瓜及番茄都是我常食之物,皆因多食有保護前列腺功能,最適合我等已經奔七的笨伯。另一款前菜是水牛芝士配anchovy魚仔,盛在菠菜汁海綿「盒子」內,為這頓豐盛午餐開了個好頭。跟着食Chef Antimo給我們嚐味的red prawn panna cotta,意大利紅蝦他他,加上甘香蝦膏、阿瑪菲檸檬、橄欖油及Kristal魚子醬,是最美味的panna cotta,配意大利莎當妮白酒一流。

餐廳的麵包是自家製,麵包籃內有rye、sourdough及focaccia幾款,配水牛牛油或橄欖油俱佳,我們試了四款來自意大利不同地區的橄欖油,由light到full- bodied,各有捧場客。Olive oil tasting以前在西班牙馬德里曾經試過,那次一共試了十多款橄欖油,口甜舌滑的感覺記憶猶新。跟着食white bonito,日本鰹魚刺身配水牛芝士及酸豆汁,鮮甜的魚生遇上酸香的豆汁,開胃醒神。下一道菜是半生的冰島小龍蝦,配不同形態的椰菜花,以椰菜花汁及anchovy調味,鮮甜嫰滑,一食傾心。繼續食的是墨魚汁gnocchi ,大廚用薯仔和麵粉自家製的gnocchi配墨魚汁、蜜糖豆及魷魚,Al dente口感甚佳。

另一款pasta是那不勒斯名物Vesuvio pasta,製作靈感來自那裏的Vesuvius火山,大廚以洋葱及肉醬做的醬汁調味,加上慢煮十二個小時的澳洲Mayura得獎和牛,是香濃美味的pasta,配意大利紅酒一流。主菜可以選魚或牛,謙謙食魚,我則揀牛,意大利Scottona牛柳配Puglia蘑菇,以蘑菇和牛肉做的醬汁調味,配菜是焗南瓜,半生的牛肉嫰滑得來有肉味,跟紅酒是最佳配搭。甜品是大廚童年時最愛的榛子果仁朱古力,靈感來自金莎朱古力,香甜美味,飯後甜點是朱古力杏仁餅,無花果撻及開心果雪糕,甜蜜蜜的感覺真好。
葉澍堃■水牛芝士配anchovy
■水牛芝士配anchovy
■橄欖油也有「試飲」
■橄欖油也有「試飲」
■自家製麵包配四款橄欖油
■自家製麵包配四款橄欖油
■最美味的panna cotta
■最美味的panna cotta
■鰹魚刺身
■鰹魚刺身
■冰島小龍蝦
■冰島小龍蝦
■墨魚汁gnocchi
■墨魚汁gnocchi
■那不勒斯Vesuvio pasta
■那不勒斯Vesuvio pasta
■澳洲Mayura牛柳
■澳洲Mayura牛柳
■謙謙食的魚
■謙謙食的魚
■大廚童年最愛的「金莎」朱古力
■大廚童年最愛的「金莎」朱古力

hd