葉澍堃 - 山頂女廚神精采絕倫秋日家宴｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-10-22 00:00
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十月一日國慶晚上，隱世女廚神Y在她的山頂大宅搞了個秋日家宴，我和太座有幸叨光陪末席，認真開心，是日早、午決定斷食，留待晚上大吃一番！晚上七時驅車上山，今次見不到野豬家族空群出巡，可能因為現時旅遊回港不用酒店隔離，野豬跟謙謙一樣乘機外出度假吧！在主人家山頂大宅最先出來歡迎我們的是頭優雅漂亮的狗狗，雪白柔軟的長毛加上迷人的眼神，一見鍾情，太座即時把我推開，跟狗狗來個熱情擁抱！
秋日家宴菜式全部經過精心設計，開胃菜兩款，分別是魚子醬墨汁豆腐及醉鵪鶉，豆腐黑色因為加了墨魚汁，外脆內滑，加上魚子醬的鹹香，美味動人，肚裏多了點墨汁有種「忽然才子」的感覺，但其實始終還不過是「大墨」一名！醉鵪鶉食的是鵪鶉腿，以花雕浸得酒香撲鼻， 加上一大撮魚子醬，鹹香誘人，鵪鶉原來也可以如此受歡迎！
湯羹是養生一品羮，這是女廚神用花膠、海參、竹笙、冬菇等切絲，加上肉絲及瑤柱煮成，食時加些教授夫人做的海虎翅，薄脆及檸檬葉，有種在食蛇羹的神奇感覺，是秋日滋補養生妙品。
主菜有五款之多，首先食雞翼釀燕窩，雞翼用麥芽糖及醋上皮，風乾兩天，炸得金黃香脆，官燕香滑，好食到飛起，勝過很多名店出品，飲杯二○○○年法國Ausone紅酒是賞心樂事。跟着食「文思豆腐」，百頁豆腐切成薄片，刀工精細，配鮮甜的日本北海道海膽，用熬了三天的雞湯調味，甜美得難以形容。晚宴主角是「古法炆鮑魚」，這是另一位女廚神M的得意傑作，她深得廚神Y的真傳，先把日本三頭吉品浸透，再用雞、火腿、瑤柱和豬手等慢火斷續炆了幾天，香濃的鮑汁沒有任何蠔油和豆粉，三頭吉品每人四分一隻，溏心得把刀黐住，口感動人，是神級美食，跟一九九六年法國Latour紅酒是天仙配。十五頭日本網鮑是夜雖然淪為配角，但同樣精采。日本三頭吉品現在可遇而不可求，有錢也很難買到，女廚神毫不吝嗇跟我們分享，認真慷慨！
第四款主菜是紅燒梧州野生山瑞裙，我平時少食山瑞和水魚，皆因兩者樣子很難分辨，由於自己是水魚，當然不想同類相殘！主人家用燒肉和冬菇把山瑞裙紅燒得甘香豐腴，是最美味滋補的骨膠原，食完有排不用做「飛素」，如此好嘢當然不能錯過，連食三件，飲杯二○○九年美國Colgin紅酒，忽然有種不想下山回家的感覺！最後的主菜是秋蔗東坡肉，這是非一般的東坡肉，除了竹蔗的清甜，還多了塊香滑的花膠，一食難停。
主食是主人家精心炮製的燕窩鷓鴣粥，女廚神嘗遍多家名店出品後，創意地加上帶子蓉和蛋白，是別具一格的鷓鴣粥，美味得令人心動，太座認為是她食過最美味的粥，遺憾是每人只有一碗，不能安哥！甜品是椰汁官燕奶凍，椰汁的香味加上官燕的香滑，一食傾心，比三星法國甜品更勝一籌。食罷甜品大家仍然無意下山，主人家慷慨地把珍藏甜品包括Dalloyau橙皮朱古力、陳皮紅豆沙月餅、龍記手工蛋卷和澳門鉅記杏仁餅（可惜沒有端午節鹼水糭）跟我們分享，大家把所有零食幹掉後才依依不捨下山回家。
葉澍堃
■魚子醬墨汁豆腐及醉鵪鶉
■養生一品羹
■文思豆腐
■紅燒梧州野生山瑞裙
■秋蔗東坡肉
■晚餐飲的多款美酒
■椰汁官燕奶凍
■燕窩鷓鴣粥 
■古法炆三頭吉品及十五頭網鮑 
■雞翼釀燕窩
秋日家宴菜式全部經過精心設計，開胃菜兩款，分別是魚子醬墨汁豆腐及醉鵪鶉，豆腐黑色因為加了墨魚汁，外脆內滑，加上魚子醬的鹹香，美味動人，肚裏多了點墨汁有種「忽然才子」的感覺，但其實始終還不過是「大墨」一名！醉鵪鶉食的是鵪鶉腿，以花雕浸得酒香撲鼻， 加上一大撮魚子醬，鹹香誘人，鵪鶉原來也可以如此受歡迎！
湯羹是養生一品羮，這是女廚神用花膠、海參、竹笙、冬菇等切絲，加上肉絲及瑤柱煮成，食時加些教授夫人做的海虎翅，薄脆及檸檬葉，有種在食蛇羹的神奇感覺，是秋日滋補養生妙品。
主菜有五款之多，首先食雞翼釀燕窩，雞翼用麥芽糖及醋上皮，風乾兩天，炸得金黃香脆，官燕香滑，好食到飛起，勝過很多名店出品，飲杯二○○○年法國Ausone紅酒是賞心樂事。跟着食「文思豆腐」，百頁豆腐切成薄片，刀工精細，配鮮甜的日本北海道海膽，用熬了三天的雞湯調味，甜美得難以形容。晚宴主角是「古法炆鮑魚」，這是另一位女廚神M的得意傑作，她深得廚神Y的真傳，先把日本三頭吉品浸透，再用雞、火腿、瑤柱和豬手等慢火斷續炆了幾天，香濃的鮑汁沒有任何蠔油和豆粉，三頭吉品每人四分一隻，溏心得把刀黐住，口感動人，是神級美食，跟一九九六年法國Latour紅酒是天仙配。十五頭日本網鮑是夜雖然淪為配角，但同樣精采。日本三頭吉品現在可遇而不可求，有錢也很難買到，女廚神毫不吝嗇跟我們分享，認真慷慨！
第四款主菜是紅燒梧州野生山瑞裙，我平時少食山瑞和水魚，皆因兩者樣子很難分辨，由於自己是水魚，當然不想同類相殘！主人家用燒肉和冬菇把山瑞裙紅燒得甘香豐腴，是最美味滋補的骨膠原，食完有排不用做「飛素」，如此好嘢當然不能錯過，連食三件，飲杯二○○九年美國Colgin紅酒，忽然有種不想下山回家的感覺！最後的主菜是秋蔗東坡肉，這是非一般的東坡肉，除了竹蔗的清甜，還多了塊香滑的花膠，一食難停。
主食是主人家精心炮製的燕窩鷓鴣粥，女廚神嘗遍多家名店出品後，創意地加上帶子蓉和蛋白，是別具一格的鷓鴣粥，美味得令人心動，太座認為是她食過最美味的粥，遺憾是每人只有一碗，不能安哥！甜品是椰汁官燕奶凍，椰汁的香味加上官燕的香滑，一食傾心，比三星法國甜品更勝一籌。食罷甜品大家仍然無意下山，主人家慷慨地把珍藏甜品包括Dalloyau橙皮朱古力、陳皮紅豆沙月餅、龍記手工蛋卷和澳門鉅記杏仁餅（可惜沒有端午節鹼水糭）跟我們分享，大家把所有零食幹掉後才依依不捨下山回家。
葉澍堃
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