葉澍堃 - 中環「Fireside 」燒烤午餐 食西班牙海鮮飯 紅蝦牛扒 本地馬友魚｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-12-10 00:00
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好朋友馬田離港到紐約旅遊前，請我等饞友在中環砵典乍街45號H Code 大廈五樓的「Fireside」食了頓精采的燒烤午餐，一進門便見到大堆木柴，大大塊正在熟成的牛肉和壁爐的熊熊火光在歡迎我們，餐廳地方不大，可以坐二三十人，一半地方用作開放式廚房，坐在吧枱上可以一邊品嘗美食，近距離看着廚師做菜，同時享受炭火煙燻的香氣，是色香味俱佳的餐飲體驗。
餐廳開業約一年，主人家馬田是熟客，一早請年輕友善的西班牙籍大廚Jaime Ortola 為我們寫菜，二十九歲的Jaime出生於華倫西亞，年紀輕輕便走遍西班牙，曾經在西班牙Alicante的「Audrey」及香港的「La Paloma」等餐廳工作，擅長做西班牙及地中海菜，同時也是燒烤，煙燻及熟成肉類的高手。餐廳選用荔枝木及杏仁木作燒烤燃料，食材國際化，從西班牙紅蝦和牛肉到本地馬友魚及蔬菜全部有齊。
午餐首先食酸種麵包配煙燻牛油，頭盤點了幾款來分享，分別是牛肉他他、八爪魚、Cecina和blue belly蝦仔。牛肉他他用的是風乾熟成的西班牙牛肉，肉味香濃；厚厚的八爪魚以薄薄的豬網油包着，爽滑鮮甜；藍蝦刺身以茄子醬汁調味，鮮甜可口；Cecina是用鹽醃過的風乾西班牙牛後腿肉，口感似食火腿，大廚以朱古力汁及櫻桃作配，鹹香中帶點甜味，是佐酒佳品。跟着食的是地中海紅蝦，每人一隻，大廚用像漏斗的東西載着牛膏，以炭火把牛膏燒出的滾油把紅蝦烤熟，鮮甜的紅蝦充滿牛脂香氣，一食難忘。
另一款海鮮是炭燒本地馬友魚，大廚把約一斤重的馬友魚風乾五日，用備長炭烤得皮脆肉滑，鮮甜的魚肉充滿魚油和煙燻的香氣，太座食得津津有味，鄧名高認為有種在西班牙名店「Etxebarri」食燒烤海鮮的美妙感覺！午餐主菜是牛肉和烤羊腩，牛肉食的是意大利熟成七十天的意大利Carima牛扒，用炭火烤至四成熟，粉紅色的牛扒很有肉味，跟法國紅酒是一流配搭。鄰桌兒子和太座食的是西班牙名種Rubia Gallega牛肉，這是13歲的老牛，賣點是香濃的老味及很有嚼頭。
大廚Jamie家鄉華倫西亞是做西班牙paella 海鮮飯的發源地，他為我們分別做了油封鴨腿及紅蝦西班牙飯，飯是用西班牙Bomba米以炭火煮成，煙燻香氣迷人，跟甘香的油封鴨腿及鮮甜的紅蝦都是一流配搭，飲杯法國紅酒，幸福滿滿的感覺甚佳。
最後是甜品時間，首先食炭燒牛奶雪糕配焦糖可可及鹽味brown butter忌廉， 跟着食焦糖杏仁巴菲，配煙燻朱古力及橘子，甜美動人，最後食的是La Vina芝士餅，伴杏仁及開心果，飲杯香濃咖啡，為這頓食了三個小時的悠長燒烤午餐完美作結，每人千二港元的消費絕對是物有所值。
葉澍堃
■鮮甜的紅蝦 
■烤羊腩及意大利Carima牛扒 
■blue belly蝦仔刺身 
■充滿油香的八爪魚 
■牛肉他他 
■口感像火腿的Cecina風乾牛肉 
■炭火燒烤本地馬友魚 
■炭火烤牛扒 
■油封鴨腿西班牙飯 
■芝士餅 
■跟大廚Jaime來張合照
餐廳開業約一年，主人家馬田是熟客，一早請年輕友善的西班牙籍大廚Jaime Ortola 為我們寫菜，二十九歲的Jaime出生於華倫西亞，年紀輕輕便走遍西班牙，曾經在西班牙Alicante的「Audrey」及香港的「La Paloma」等餐廳工作，擅長做西班牙及地中海菜，同時也是燒烤，煙燻及熟成肉類的高手。餐廳選用荔枝木及杏仁木作燒烤燃料，食材國際化，從西班牙紅蝦和牛肉到本地馬友魚及蔬菜全部有齊。
午餐首先食酸種麵包配煙燻牛油，頭盤點了幾款來分享，分別是牛肉他他、八爪魚、Cecina和blue belly蝦仔。牛肉他他用的是風乾熟成的西班牙牛肉，肉味香濃；厚厚的八爪魚以薄薄的豬網油包着，爽滑鮮甜；藍蝦刺身以茄子醬汁調味，鮮甜可口；Cecina是用鹽醃過的風乾西班牙牛後腿肉，口感似食火腿，大廚以朱古力汁及櫻桃作配，鹹香中帶點甜味，是佐酒佳品。跟着食的是地中海紅蝦，每人一隻，大廚用像漏斗的東西載着牛膏，以炭火把牛膏燒出的滾油把紅蝦烤熟，鮮甜的紅蝦充滿牛脂香氣，一食難忘。
另一款海鮮是炭燒本地馬友魚，大廚把約一斤重的馬友魚風乾五日，用備長炭烤得皮脆肉滑，鮮甜的魚肉充滿魚油和煙燻的香氣，太座食得津津有味，鄧名高認為有種在西班牙名店「Etxebarri」食燒烤海鮮的美妙感覺！午餐主菜是牛肉和烤羊腩，牛肉食的是意大利熟成七十天的意大利Carima牛扒，用炭火烤至四成熟，粉紅色的牛扒很有肉味，跟法國紅酒是一流配搭。鄰桌兒子和太座食的是西班牙名種Rubia Gallega牛肉，這是13歲的老牛，賣點是香濃的老味及很有嚼頭。
大廚Jamie家鄉華倫西亞是做西班牙paella 海鮮飯的發源地，他為我們分別做了油封鴨腿及紅蝦西班牙飯，飯是用西班牙Bomba米以炭火煮成，煙燻香氣迷人，跟甘香的油封鴨腿及鮮甜的紅蝦都是一流配搭，飲杯法國紅酒，幸福滿滿的感覺甚佳。
最後是甜品時間，首先食炭燒牛奶雪糕配焦糖可可及鹽味brown butter忌廉， 跟着食焦糖杏仁巴菲，配煙燻朱古力及橘子，甜美動人，最後食的是La Vina芝士餅，伴杏仁及開心果，飲杯香濃咖啡，為這頓食了三個小時的悠長燒烤午餐完美作結，每人千二港元的消費絕對是物有所值。
葉澍堃
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