葉澍堃 - 西貢杜Sir家精采鵲局年夜飯｜葉Sir食經
二○二二年雖然有三條二，其實一點也不易過。皆因新冠疫情反覆，金融市場動盪、利息飛升、股市債市和樓市齊齊下跌、虛擬貨幣和NFT也無一倖免。在馬場及麻將枱上贏錢更不容易，身心受創、身家縮水、苦不堪言。唯一安慰是每月一次在杜琪峰杜Sir西貢家中開枱食飯，品嚐美食和搵點零用錢，在苦悶中尋找樂趣。
我跟謙謙和王百億通常早上十一點到達西貢杜Sir大宅，欣賞完屋外海邊美景及跟杜家幾隻狗狗打招呼後，便立即開始竹戰。中午一點準時食晏，食的通常是謙謙最愛的潮州粥。佐粥小菜多款，主角多數是從西貢街市買回來的鷹鯧，用欖角蒸得惹味非常，其他小菜有椒醬肉、芥蘭粒欖角炒肉碎、蝦醬羌絲蒸五花腩和漏油鹹蛋；有時也會食清炒菜心，大眼雞做的魚飯和謙謙帶來的魚子醬，全部都是佐粥佳品。
午飯後竹戰繼續，杜Sir有時要外出踢波，手下女將恩恩和朱朱便會代他出戰，通常把我們殺過片甲不留，但有時也會手下留情，讓我們暫時把錢留住！大家最期待的是下午茶時間，飲品有杜Sir從日本買回來的雲呢拿味咖啡，英女皇也愛飲的伯爵茶和到杜太Paulina私人珍藏的六安茗茶；甜品有時食西貢買來的麵包蛋撻，朱朱最愛的「海邊走走」蛋卷或者恩恩帶來的Lady M西餅，其實我們喜歡的不是「Lady M」，而是像謙謙的人肉「ATM」！當然還有朱古力和水果，邊食邊打，其樂無窮。
晚飯食的是家常小菜，二○二二年在杜Sir家中的最後一頓晚飯菜式豐富：前菜是澳洲牛油果，每人數片，香滑軟腍，杜Sir教我們蘸點日本山葵豉油來食，有種在享受魚生的奇妙感覺！海鮮食的是蒸蟹，從九龍城街市買回來的加拿大蟹啖啖肉香滑鮮甜，一食難停，蟹蓋內填滿了甘香豐盈的蟹膏，經常食的話減肥費用也可慳返，因為肯定白費心機！另一款家常小食是煎釀三寶，杜太把自家剁製的鯪魚肉加點肥肉和五十年陳皮，釀在紅椒、青椒、豆腐和茄子內，煎得香氣撲鼻，加點辣椒醬食，感覺美妙。飲杯杜家常備的法國波爾多Ducru Beaucaillou紅酒，有種已經「清零」的感覺，清的其實不是甚麼病毒，而是美味的煎釀三寶，很快便食至一件不留！此外也有九龍城買回來的潮州糯米腸，豬大腸內是軟糯的糯米飯，跟煙韌的豬腸一起食，口感甚佳。湯飲的是用幾十隻番茄，加上粟米、甘筍、洋蔥、芹菜和豬肉做的湯，沒有加半點水，飲的全是番茄蔬菜精華，清甜無比，健康有益，一飲鍾情，回家一於照辦煮碗！
大導演愛食牛肉，是夜食的是他親自從九龍城「方榮記」買來的本地黃牛頸脊肉，肉味香濃，用沙嗲湯底灼得剛熟，鮮香味美，跟芥蘭芯和魚皮是最佳配搭。由於杜太剛從日本歸來，為免她過度勞碌，我們特別帶來中環「香港會」的燒牛肉及「五陵會」的葡國雞和粟米斑塊，中環美食人人食得開心。晚餐飲品款式甚多，包括法國紅白餐酒、國產茅台、日本清酒、法國馬爹利白蘭地及長頸FOV干邑，當然也有蘇格蘭及日本威士忌。甜品是女士們最愛的日本啫喱、雪糕、雪米糍、芝士餅和提拉米蘇，食得人人甜在心間。把二○二二年年的苦澀暫時忘掉，希望兔年病毒遠離香江，經濟再度增長，人人安居樂業，笑面重現！
葉澍堃 
