葉澍堃 - 「聚興家」食鑊氣小炒 龍蝦煎米粉沸騰斑片花甲蒸蛋｜葉Sir食經
葉澍堃
2023-02-04 00:00
字體大小
位於太子砵蘭街418號地下的「聚興家」是很多食家推崇的隱世名店，老闆兼大廚吳江橋（人稱橋哥）46歲，入廚20多年，廚藝了得，主打川粵小菜，是做海鮮菜式和鑊氣小炒的高手，很多富商政客好像岳少，唐唐和霍大班，及明星藝人包括阿倫和米高許等都是這裏座上客，午夜時分更經常有星級名廚前來消夜，食得開心時更會與橋哥分享做菜心得，難怪橋哥年紀輕輕便集各門各派廚藝於一身，最近跟蔡和平食晏時，羅拔蔡大力推舉他為最有前途的星級大廚。
曾經食過兩次橋哥上門到會做的菜，始終覺得欠缺了點鑊氣，橋哥直言是爐具問題，最近跟幾位好友到砵蘭街一試「聚興家」現場真味，結果人人食得直豎拇指，心滿意足，鑊氣比上門到會好得多！
我們一行10人點了多款招牌菜來分享，打頭陣是粉葛鯪魚煲豬踭，粉腸及豬橫脷湯，煲了2小時的湯飲得非常舒服，有種在家食飯的感覺，大大碟的湯料甚有睇頭，連皮豬踭蘸豉油食是人間美味，食慣魚子醬的愛麗絲也連食多塊，讚不絕口。我的最愛是粉腸和豬橫脷，大家各取所需，食得津津有味，飲杯法國「靚次伯」紅酒，有種幸福滿滿的感覺。
跟着食兒子最愛的鹽焗雞，這是新鮮文昌雞，皮薄肉滑有雞味，鹹香迷人，無雞不歡的名仕謙謙頻頻起筷，很快便把整隻雞幹掉。上湯龍蝦煎米粉是「聚興家」的鎮店名菜，賣相漂亮，南澳龍蝦鮮甜嫩滑，最精采是煎得金黃香脆的米粉，加些龍蝦湯汁，好食到飛起。是夜食的魚是沸騰斑片，這是別具一格的水煮魚，鮮甜的魚肉吸取了滕椒的麻辣香味，好食非常，為疫下平淡生活加添一點色彩，熱騰騰的魚湯內有酸菜和豆腐，鮮甜香辣，一飲傾心。
「聚興家」的生炒骨也做得出色，肥瘦合度，外脆內滑，酸甜誘人，白灼手切牛肉同樣精采，本地黃牛肉味香濃，腍滑得來不肥不韌，加上大量銀牙，口感甚佳，飲杯Nuits St George布根地紅酒，一切煩惱暫時拋諸腦後！更精采的是花蛤蒸蛋，水蛋蒸得香滑無比，跟鮮甜的花蛤是完美配搭，跟太座在家常做的免治牛肉蒸水蛋各有千秋，能夠做出如此精采的蒸蛋絕不簡單，秘訣是水和蛋的比例及火候要拿捏得非常準確。下一道菜是碌鵝，這是橋哥的拿手好菜，黑鬃鵝仔以冰糖、八角及海鮮醬等做的醬汁調味，肉滑香甜，鵝腸爽滑，為免太座食後日鵝夜鵝，第一時間把所有鵝腸幹掉！
青菜是拍蒜炒龍鬚菜，龍鬚菜其實是合掌瓜苗，翠綠爽嫩少油，蒜香迷人，是健康好食的青菜。壓軸小菜是燒乳鴿，五六兩重的乳鴿炸得皮脆骨軟汁香，好食非常，但橋哥仍然認為炸得略為過火，未夠完美，他如此有要求，難怪廚藝一日千里，粉絲無數。橋哥統領廚房，橋嫂則負責樓面，夫婦同心，其利斷金，財源滾滾！單尾是在餐廳必點的豉油王炒麵，這是大廚們最愛的消夜，麵炒得夠乾身，有大量銀芽，韭黃和芝麻，加些余均益辣椒醬，是百食不厭的最佳單尾。甜品是圓肉紅棗蓮子糖水，滋潤有益，寧神安睡，食完回家很快便進入夢鄉，夢中跟周公女兒在「聚興家」撐枱腳食消夜，開心到發開口夢，把枕邊的太座吵醒，喝問我為甚麼睡着也在笑！
葉澍堃
■大大碟的湯渣
■金黃香脆的上湯龍蝦煎米粉 
■沸騰斑片 
■白切本地牛肉 
■花蛤蒸蛋 
■碌鵝 
■拍蒜炒龍鬚菜 
■豉油王炒麵 
■豉油王炒麵 
■圓肉蓮子糖水 
■在聚興家巧遇前來消夜的三星大廚陳恩德
曾經食過兩次橋哥上門到會做的菜，始終覺得欠缺了點鑊氣，橋哥直言是爐具問題，最近跟幾位好友到砵蘭街一試「聚興家」現場真味，結果人人食得直豎拇指，心滿意足，鑊氣比上門到會好得多！
我們一行10人點了多款招牌菜來分享，打頭陣是粉葛鯪魚煲豬踭，粉腸及豬橫脷湯，煲了2小時的湯飲得非常舒服，有種在家食飯的感覺，大大碟的湯料甚有睇頭，連皮豬踭蘸豉油食是人間美味，食慣魚子醬的愛麗絲也連食多塊，讚不絕口。我的最愛是粉腸和豬橫脷，大家各取所需，食得津津有味，飲杯法國「靚次伯」紅酒，有種幸福滿滿的感覺。
跟着食兒子最愛的鹽焗雞，這是新鮮文昌雞，皮薄肉滑有雞味，鹹香迷人，無雞不歡的名仕謙謙頻頻起筷，很快便把整隻雞幹掉。上湯龍蝦煎米粉是「聚興家」的鎮店名菜，賣相漂亮，南澳龍蝦鮮甜嫩滑，最精采是煎得金黃香脆的米粉，加些龍蝦湯汁，好食到飛起。是夜食的魚是沸騰斑片，這是別具一格的水煮魚，鮮甜的魚肉吸取了滕椒的麻辣香味，好食非常，為疫下平淡生活加添一點色彩，熱騰騰的魚湯內有酸菜和豆腐，鮮甜香辣，一飲傾心。
「聚興家」的生炒骨也做得出色，肥瘦合度，外脆內滑，酸甜誘人，白灼手切牛肉同樣精采，本地黃牛肉味香濃，腍滑得來不肥不韌，加上大量銀牙，口感甚佳，飲杯Nuits St George布根地紅酒，一切煩惱暫時拋諸腦後！更精采的是花蛤蒸蛋，水蛋蒸得香滑無比，跟鮮甜的花蛤是完美配搭，跟太座在家常做的免治牛肉蒸水蛋各有千秋，能夠做出如此精采的蒸蛋絕不簡單，秘訣是水和蛋的比例及火候要拿捏得非常準確。下一道菜是碌鵝，這是橋哥的拿手好菜，黑鬃鵝仔以冰糖、八角及海鮮醬等做的醬汁調味，肉滑香甜，鵝腸爽滑，為免太座食後日鵝夜鵝，第一時間把所有鵝腸幹掉！
青菜是拍蒜炒龍鬚菜，龍鬚菜其實是合掌瓜苗，翠綠爽嫩少油，蒜香迷人，是健康好食的青菜。壓軸小菜是燒乳鴿，五六兩重的乳鴿炸得皮脆骨軟汁香，好食非常，但橋哥仍然認為炸得略為過火，未夠完美，他如此有要求，難怪廚藝一日千里，粉絲無數。橋哥統領廚房，橋嫂則負責樓面，夫婦同心，其利斷金，財源滾滾！單尾是在餐廳必點的豉油王炒麵，這是大廚們最愛的消夜，麵炒得夠乾身，有大量銀芽，韭黃和芝麻，加些余均益辣椒醬，是百食不厭的最佳單尾。甜品是圓肉紅棗蓮子糖水，滋潤有益，寧神安睡，食完回家很快便進入夢鄉，夢中跟周公女兒在「聚興家」撐枱腳食消夜，開心到發開口夢，把枕邊的太座吵醒，喝問我為甚麼睡着也在笑！
葉澍堃
最Hit
74歲TVB鎮台之寶現身江門被直擊街頭起舞 老公偷食離婚做單親媽近年爆姊弟戀
2024-04-19 11:00
女子推叔叔到銀行辦貸款 機警職員拍下詭異行徑 揭破老人是乾屍
2024-04-18 02:10
更多文章
